作者JITER (也无风雨也无晴)
看板Coffee
标题Re: [义式] 配方豆 = 商业豆吗
时间Fri Apr 29 08:21:30 2022
回一篇比较清楚！
在台湾我们都习惯把豆子商业／精品二分法
商业＝只有产区没有装园，例如薇薇特、耶加雪菲、古吉这些都只是产区
精品＝有庄园，或是有产区＋分级制度评分，例如耶加雪菲果丁丁合作社，耶加雪菲G1
（这边衣索比亚的分等，我们习惯是把G1、G2视为精品，G3以上当作商业）
以上都是大家习惯成俗的分法，但事实呢？请看以下
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精品豆有有其严格定议，最低标准至少要满足:
独特风味、可追溯的庄园、SCA的标测分数高於某个水平等等....
没错你没看错是SCA杯测分数，CR在某方面来讲是不被承认的
所以其实在商业/精品中间应该有很大一部份（也就是目前被大多数人叫做精品豆的）
在台湾可能50%其至80%以上，都只能称做庄园等级豆子而不能叫精品
不过因为90%都这样分，连前几大生豆贸易商的报价单也这样分
剩下的10%不是有良心，而是更没良心把阿拉卡都叫精品、罗布叫商业
虾皮不少连没有庄园名称的薇薇特、西达摩G4也称精品豆在卖，是一个黑人问号吗？！
然後我自己其实也是入境随俗啦，就生豆商报价单写商业配豆就商业，精品就写精品
因为如果要照严格标准，精品豆是要每只豆都要和豆商拿SCA标测分数才能算数的！
你和客人讲，这是庄园等级豆子还不算精品，他们也只会一个黑人问号然後就不买了...
所以也只能在商言商了!大概就这样啦...
至於配方是不是精品，应该说看你入配方取的豆子是精品还是商业
※ 引述《toto123 (toto123)》之铭言：
: 外面精品咖啡
: 有些低单价 会用配方豆混
: 配方豆 等於外面一般的 商业豆子吗
: 单纯好奇
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.9.174.252 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1651191693.A.F48.html
※ 编辑: JITER (101.9.174.252 台湾), 04/29/2022 08:23:23
※ 编辑: JITER (101.9.174.252 台湾), 04/29/2022 08:29:39
1F：推 tubahorn: 推导正视听 04/29 08:31
2F：推 loveactually: 很多人会因为喝单品就是高大尚，只能说商业成功 04/29 08:58
3F：推 cloud1017: 推老板 04/29 09:09
4F：推 tubahorn: 人云亦云者众，怪不得星巴克如此热销 04/29 09:22
5F：推 aa429: 推 04/29 09:45
6F：推 longtimens: G4!？没看过欸XDD这也拿得出来 04/29 09:46
7F：推 yayiisme: 推推 04/29 09:57
8F：推 scorpioliu: CR是评论烘豆师水准的，某豆在某烘豆师手上的表现，同 04/29 10:01
9F：→ scorpioliu: 批次豆A烘拿97分、B烘可能只拿87分，但都要付钱给CR， 04/29 10:01
10F：→ scorpioliu: 是不是用精品豆没有限定。然後C看到A拿97，刚好有卖同 04/29 10:02
11F：→ scorpioliu: 批次生熟豆，他都没有资格标示CR97 04/29 10:02
12F：推 smc0911: G4 精品豆，听起来不是很高上大吗？ 04/29 10:05
13F：推 soulivee: CR是评熟豆，没有限定高分一定要精品等级 04/29 10:27
14F：推 deadair: 毕竟懂行的人还真的不多 04/29 10:44
15F：推 ups: 推 04/29 10:47
16F：推 xhung: 推推推 04/29 10:56
17F：推 xxccpp: 义式我真心推荐喝厂豆，卡卡爱卧龙配方豆我都买过，跟厂 04/29 11:05
18F：→ xxccpp: 豆没法比，然後我不知道台中丰原咖啡叶的义式是的单品还 04/29 11:05
19F：→ xxccpp: 是配方，我有去喝过浓缩，超酸超好喝，但是我没有买过他 04/29 11:05
20F：→ xxccpp: 们家豆子，因为蛮贵的，自烘豆算是我喝过很好喝的 04/29 11:05
21F：推 bloodwing: 义式厂豆买过illy,可感觉开封後风味流失很快，楼上有 04/29 11:22
22F：→ bloodwing: 什麽推荐的厂豆吗？ 04/29 11:22
23F：推 jaysuzuki: 厂豆推荐哪个品牌哪个品项? 04/29 11:50
24F：推 hihibaby999: 推分享~ 04/29 12:05
25F：推 xxccpp: 目前喝borbone的，要从淘宝买 04/29 12:19
26F：→ darkster: 厂豆推荐那一家，？比卡卡爱卧龙还好喝，想买来试 04/29 12:30
27F：→ darkster: 试 04/29 12:30
28F：推 Jasperrr: 数据化烘焙推饕选 19crl 04/29 12:38
29F：推 dehors: 个人不喝单品只喝义式 也比较偏好厂豆 最爱Lavazza的Oro 04/29 12:51
30F：推 ohwahahaha: 厂豆胜过卡卧是稳定度吗?一直因新鲜的关系不爱碰厂豆 04/29 13:19
31F：推 h1y2c3y2h1: 推 04/29 13:25
32F：推 chang17a: 老派义式讲究的醇厚. 豆子烤深一点比较喝得到 04/29 13:40
33F：→ chang17a: 但深焙豆似乎不像浅焙受欢迎 ，不好买 04/29 13:41
34F：→ chang17a: 厂豆因为久放. 多半是中重焙 04/29 13:42
35F：→ chang17a: 所以…我也推ORO 04/29 13:42
36F：推 ohwahahaha: 看了一下日本有卖borbone的商家，不算便宜欸 04/29 13:51
39F：推 cool2548: 我也喝厂豆，用以前版上提过的Miscela D'ORO 04/29 14:00
40F：推 jaysuzuki: 有没有人喝过凤展牛魔王跟优质厂豆的，可以分享一下心 04/29 14:23
41F：→ jaysuzuki: 得? 04/29 14:24
42F：推 domingopitt: 感觉厂豆都放很久。厂豆坐船来没加罗种豆是不是挤不 04/29 14:34
43F：→ domingopitt: 出什麽cream，流速超快 04/29 14:34
看到罗布忍不想回一下，大多数人认知罗布=不好
其实罗布何其罪，罗布只在咖啡因量是一般阿拉比阿2~3倍
但咖啡因和风味是完全没相关的，风味好的罗布也有精品豆的
而且义式配方加一点罗布，压出来个人觉得其实会比较好.....
不过你知道的，罗布在台湾已经被打成万恶了
所以我们配方豆还是只能用100%阿拉比卡，不然会卖不出去阿XD
44F：推 tskier: 推 04/29 14:44
45F：推 maring031: 没法比是 差异在哪？ 04/29 15:03
46F：推 SHR4587: 厂豆你要新鲜一点的，伯朗本土厂可能可以买到五个月以内 04/29 15:31
47F：→ steve1012: 看喜欢风味吧 完全没喝过对胃口的厂豆 04/29 15:36
48F：推 PopeVic: 推 G4 精品豆 好好笑XDD 04/29 15:52
49F：推 BORAMAN: 自烘业者说他最近拿到CR94的生豆敬请期待我黑人问号 04/29 16:13
50F：推 a83vul3p: 台南某店家把配方加入艺妓会算是商业豆吗？ 04/29 16:25
※ 编辑: JITER (101.9.174.252 台湾), 04/29/2022 17:28:55
51F：推 js0431: 我的理解SCA是米的等级 CR是评你做的炒饭好不好吃 所以除 04/29 17:38
52F：→ js0431: 非自烘 纯买豆子看CR也没错 04/29 17:38
53F：→ skysensor: 喝过精品的100%罗布，其实很好喝的 04/29 18:10
54F：推 Jasperrr: CR94的生豆听起来有点张冠李戴的感觉 04/29 18:43
55F：推 ninelai: 义大利厂豆放一整年才开封喝还是屌打很多新鲜自烘... 04/29 19:51
56F：推 Yisai: 厂豆还是比较好喝 04/29 20:50
57F：推 xxccpp: 厂豆保存期限就是两年，我相信这是有技术的，所以不用一 04/29 20:59
58F：→ xxccpp: 直拿厂豆跟自烘豆比较，觉得有疑虑就不要勉强自己买 04/29 20:59
59F：→ xxccpp: 毕竟每个人偏好都不同，也不用别人讲就觉得自己是不是喝 04/29 21:00
60F：→ xxccpp: 错了之类的，多尝试喜欢的豆子就记起来，不喜欢的也记起 04/29 21:00
61F：→ xxccpp: 来就是了 04/29 21:00
62F：推 Telumendil: 义大利厂豆要新鲜的我推金杯女王，空运来台，收到时 04/29 21:59
63F：→ Telumendil: 大概烘完一个月，crema还满多的 04/29 21:59
64F：推 masala: @skysensor 可以麻烦分享精品罗豆的店家吗？真心想嚐鲜， 04/30 01:48
65F：→ masala: 感谢！ 04/30 01:48
66F：推 peierh: 衣索比亚没有庄园，只有产区，合作社不是庄园！ 04/30 01:59
67F：→ skysensor: 欸其实我也不知道是哪来的XD 04/30 11:13
68F：推 x8066397: 说实在的全部都用杯测分数来分就好了，不用看一堆来骗人 04/30 16:36
69F：→ x8066397: 的处理场或是庄园名 04/30 16:36
70F：推 airfox116111: 多年前喝过印度皇家水洗罗豆完全颠覆刻板印象 04/30 18:27
71F：推 jaysuzuki: 没办法呀，很多热门infused豆都没有杯测分数吧 04/30 18:49
72F：推 domingopitt: 也不是说罗布不好，只是搭配上真是学问，以前喝过1 04/30 19:56
73F：→ domingopitt: 00%印度号称精品的罗布，橡胶轮胎味还是不能接受 04/30 19:56
74F：→ domingopitt: 有推荐的厂豆吗？台湾好入手的，我每次买都满满的失 04/30 20:00
75F：→ domingopitt: 望，流速快cream稀薄油耗味十足 04/30 20:00
76F：推 MKIIjack: G4要挑到眼睛脱窗吧，瑕疵率很难压很低，还不如买G1省 04/30 20:05
77F：→ MKIIjack: 时间，只能说高价有道理，但也不是贵就好 04/30 20:05
78F：推 MKIIjack: CR94生豆就真的很好笑了，坊间还是一大堆这样自称的 04/30 20:08
79F：推 MKIIjack: 深焙豆试试猫思和凤展，都很棒 04/30 20:10
80F：→ MKIIjack: *喵 04/30 20:11
81F：推 soulivee: 深焙真心推喵思~凤展~ 04/30 20:43
82F：推 jaysuzuki: 喵思可以颠覆一般人对深焙的印象 04/30 21:34
83F：推 ohwahahaha: 研究了一下喵思,无水烘焙～有无买过的人分享一下? 04/30 21:52
84F：推 jaysuzuki: 喵思做义式、手冲都可以，深焙保留花果香，甜感足 04/30 22:07
85F：→ jaysuzuki: 老板说义式最浓醇的是金牌，不过我还没买过 04/30 22:08
86F：→ lin89710: 耶加谷吉西达摩没有庄园但是品质够的应该算精品豆吧 04/30 22:26
87F：→ lin89710: 定义不是 产地风味跟无明显瑕疵风味吗 後来为了方便改成 04/30 22:28
88F：→ lin89710: 用分数量化 超过多少分就可以算精品 04/30 22:29
89F：→ lin89710: 曾经有人把G4烘到送CR好像94分 这算精品还商业XD 04/30 22:30
90F：推 randeon5566: 推分享 04/30 22:35
91F：推 BORAMAN: 「庄园」在中南美洲比较常见，非洲大多「合作社」或「处 05/01 10:43
92F：→ BORAMAN: 理厂」 05/01 10:44
93F：推 secret1043: 推推，好文一篇 05/02 21:14
94F：推 showgun5566: Lavazza Oro真的是不错喝 可惜很少买到半年内烘的 05/03 11:59
95F：→ homie407: 厂豆量多。喝太慢保存不易.让人却步 05/04 11:20
96F：推 SHR4587: 上面有提到罗布斯塔橡胶轮胎味，那是他的特色，不能接受 05/05 07:19
97F：→ SHR4587: 就真的不行了，只不过我觉得比较算是小麦味吧…… 05/05 07:19
98F：推 hcbd: cr是不是当年度批次有效,有的人挂好几年还说是cr豆 05/11 08:18
99F：→ skysensor: CR仅限送测的那批 05/11 11:59
CR与SCAA差别，可参考我脸书写的文章
https://reurl.cc/zlgy4a
※ 编辑: JITER (101.9.187.153 台湾), 12/16/2023 05:58:10
※ 编辑: JITER (101.9.187.153 台湾), 12/16/2023 06:09:11