作者zakgemini (10白 高)
看板Coffee
標題[單品] 同一袋咖啡豆突然怎麼沖都會有苦味
時間Sun Apr 24 17:16:02 2022
各位前輩好，小弟是剛入門手沖咖啡的新手
使用的器材是c40、V60塑膠版、一般手沖壺
剛開始嘗試的時候是喝西門蜂大的蜂大咖啡跟曼巴咖啡，24格、水溫89-91度、20克粉對3
00cc水，50cc水悶蒸30秒，之後125cc注水2次，每次沖煮風味略有不同但喝起來還算正常
。
大約在2個禮拜前嘗試了全聯賣的商業豆，是UCC出品叫冠軍監修的中烘培豆，分別是藍包
裝跟紅包裝
https://i.imgur.com/s3PYVR6.jpg
前1個禮拜嘗試用上述的手法沖煮，有感受到包裝上標示的風味（例如紅包裝的龍眼乾跟
青茶），味道也還算討喜。
https://i.imgur.com/PvPraHv.jpg
大概在3天前改用16克對240cc水，嘗試了1：2：2：1的沖法，沖煮出來的咖啡出現很明顯
的苦澀味，之後調整了粗細（改26格）、跟縮短沖煮時間，還是一樣有苦味，甚至改回原
來的沖法卻找不回當初的味道。
https://i.imgur.com/WRNucl8.jpg
因為這兩包豆子保存期限都可以到明年2月，也都開封沒多久，加上放在原排氣包裝密封
保存，豆子應該不會變質那麼快，目前靠自己排除了一些變因還是找不出原因。
害我都懷疑自己是不是確診了（笑），我老婆每天有跟著我一起喝，味道感受和我一樣，
這幾天吃東西味道也沒有異常，身體也沒有異樣，應該是可以先排除味覺改變的問題啦！
不過就真的很苦惱沖不出喜歡的味道，所以想上來請教各位大大，看是不是有我漏掉的盲
點，再次感謝了!
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1F：→ waneshih: 豆子用豆杓挖出來後封上前不要擠掉空氣04/24 17:32
2F：推 jaster21: 用波爾水沖泡試試看，遇過下大雨、作工程造成水質改變 04/24 17:49
3F：→ zakgemini: 我確實都會擠掉空氣再封，不曉得這會造成什麼影響04/24 17:52
4F：推 sulunpas: 因為你舌頭知道什麼是苦味了，就會辨識這個味道04/24 17:57
5F：推 sagreetiya: 水溫有維持嗎？應該是澀味明顯？04/24 18:25
6F：推 Kevintsaitsa: 磨粗（二號砂糖） 46法沖看看 04/24 18:31
7F：→ zakgemini: 水質部分我家是台北自來水經中空絲膜濾水器，有前置軟 04/24 18:48
8F：→ zakgemini: 水，但手邊沒儀器無法檢測水質差異04/24 18:48
9F：→ zakgemini: 水溫的話應該都是從91度左右開始沖，但手沖壺沒有蓋，04/24 18:50
10F：→ zakgemini: 溫度掉蠻快的，會有影響嗎04/24 18:50
11F：→ sy74957503: 降3-5度看看 04/24 19:02
12F：推 maxst: 建議豆子買好一點的.. 04/24 20:07
13F：推 bh2142: 豆子問題04/24 20:08
14F：推 JITER: 水溫或水質問題吧！火味、苦味只會愈養愈淡化 04/24 20:18
15F：推 JITER: 或是喝咖啡前（時）有吃了什麼，人的味覺很容易被騙 04/24 20:20
16F：→ zakgemini: 我豆子想慢慢升級的說，畢竟由奢入儉難呀。對中烘培來04/24 20:30
17F：→ zakgemini: 說，水溫建議是85-88度嗎？ 04/24 20:30
18F：推 BORAMAN: 豆子烘完三個月內喝完，開封後一個月內喝完。商業豆的保04/24 20:46
19F：→ BORAMAN: 存期限只是不壞掉，不是最佳賞味期04/24 20:47
20F：推 BORAMAN: 其他條件都沒變卻覺得難喝就表示豆子該升級了04/24 20:49
21F：推 wwwbc: 豆子怎麼保存的啊？04/24 21:14
22F：推 ArchieLeeeee: 熟豆老化與排氣息息相關：排氣越快，老化越快04/24 21:32
23F：→ ArchieLeeeee: 豆袋內負壓加速豆子排氣，風味發展（流失）更快04/24 21:32
24F：→ ArchieLeeeee: 我是這麼理解的，給你參考 04/24 21:32
25F：→ bearq258: 這個明顯是混合過的豆。拍磨豆前的豆子照片，先看豆相04/24 22:12
26F：→ bearq258: 有機會吧豆子橫切看，看看是否內部過焦或混入缺陷豆過多04/24 22:18
27F：推 maxst: 你既然都覺得豆子很難喝了為什麼還不換，難喝就是難喝，不04/24 22:58
28F：→ maxst: 要充滿著怎麼調整讓大賣場變好喝的迷思，相信自己的味覺 04/24 22:58
29F：→ zakgemini: 我這兩包豆子都開不到兩個禮拜，也都放在原來的排氣包 04/24 23:00
30F：→ zakgemini: 裝內封口保存，剛開始喝也都正常，照理說不會劣化那麼04/24 23:00
31F：→ zakgemini: 快啊04/24 23:00
32F：推 xxccpp: 某些樓理解有什麼問題？原PO就說一開始覺得不錯了後來都04/24 23:35
33F：→ xxccpp: 有苦味，跟大賣場豆或是換豆什麼關係，好像自烘豆就很了 04/24 23:35
34F：→ xxccpp: 不起，還有什麼烘焙三個月內喝完開封一個月內喝完又是什 04/24 23:36
35F：→ xxccpp: 麼理論04/24 23:36
36F：推 autorad: 嗄? 把空氣擠掉再封起來會有負壓? 會不會太天才? 04/25 00:05
37F：推 BORAMAN: 我在講最佳風味表現啊，錯了嗎？ 04/25 00:28
38F：推 BORAMAN: 我以前長期買Peet’s一磅包裝，真的就前一兩週最好喝，04/25 00:31
39F：→ BORAMAN: 之後就是耐著性子喝完 04/25 00:31
40F：推 ArchieLeeeee: 仔細想了一下擠掉空氣不會有負壓，我是白癡04/25 00:55
41F：推 vincentsoon: 不要買賣場豆，版上推薦找一間買04/25 01:05
42F：推 andy3020: 豆子排出的二氧化碳比空氣重會沉積在袋子裡，二氧化碳04/25 06:47
43F：→ andy3020: 有隔絕空氣減緩豆子氧化的作用，你把它擠掉豆子就會加04/25 06:47
44F：→ andy3020: 速氧化，一般賣場的中焙風味掉的比較快，你兩個禮拜還04/25 06:47
45F：→ andy3020: 沒喝掉應該好的香氣都跑得差不多了，這時候泡出來的酸04/25 06:47
46F：→ andy3020: 香比例減少苦味比例增多時大腦會放大第一個感覺到的味 04/25 06:47
47F：→ andy3020: 道，所以你只會感覺到苦味，好幾個版友說的都是符合我04/25 06:47
48F：→ andy3020: 經歷的，我自己綜合起來就是這樣。04/25 06:47
49F：推 maxst: 自烘豆還真的比賣場豆了不起:D04/25 06:57
51F：推 link916829: 我自己是覺得受潮影響比較大 04/25 08:45
52F：→ link916829: 你如果開封後幾天拿去冷凍 味道不太會變04/25 08:45
53F：推 BORAMAN: 同款豆子再買一包，就知道是保存問題還是舌頭晉級了04/25 08:51
54F：→ zakgemini: 我確實有打算這樣做，再買一包新的直接當對照組，測試04/25 09:04
55F：→ zakgemini: 結果再跟大家分享 04/25 09:04
57F：→ scorpioliu: 豆、奎克豆、局部燒焦，然後發霉豆烘好是看不出來的，04/25 09:08
58F：→ scorpioliu: 先挑掉試試吧。既然都買C40了，C40又比較照妖，建議 04/25 09:08
59F：→ scorpioliu: 還是升級豆子 04/25 09:08
61F：→ scorpioliu: 的瑕疵豆樣貌，烘好後我是不敢喝啦 04/25 09:13
62F：推 MKIIjack: 好豆配好磨豆機 C40會放大瑕疵味，先試試板上推的店家04/25 13:42
63F：→ MKIIjack: 或烘豆師，賣場豆生命週期太短。04/25 13:42
64F：推 hans1478: 所以空氣不能擠掉嗎？04/25 13:46
65F：推 l87cm: C40會放大所有的好的跟壞的。建議換店家:kakalove也會比賣04/25 13:53
66F：→ l87cm: 好喝04/25 13:53
67F：→ zakgemini: 我知道這是C40的特色，所以才會想從手邊能取得的低價04/25 14:29
68F：→ zakgemini: 豆開始嘗試，慢慢往上走，體驗這個過程。 04/25 14:30
69F：推 deadair: 不過以這款的價格也不低了耶XD04/25 15:33
70F：→ zakgemini: 蜂大（半磅180）->UCC（半磅225），如果有差不多價位04/25 15:42
71F：→ zakgemini: 且方便取得的選項也請大大推薦一下，我在全聯有看得c04/25 15:42
72F：→ zakgemini: ama，不過一次要買1磅就沒選了 04/25 15:42
73F：推 cock123: 有沒有試過清潔刀盤，個人不太會想C40去磨中烘焙以上的豆 04/25 15:45
74F：推 jeffic0730: 請問一下大家，C40手沖刻度大概都多少呢？04/25 15:46
75F：推 bloodwing: 樓上，看你沖泡手法跟粉水比，一般是24，一刀流或粉水04/25 15:58
76F：→ bloodwing: 比高可以磨細點，多次斷水或粉水比低可以磨粗點04/25 15:58
77F：推 jeffic0730: 好的，謝謝樓上大大！ 04/25 15:58
78F：→ zakgemini: 我每次磨完會刷子加吹球清潔，每週會分解清潔一次，請 04/25 16:12
79F：→ zakgemini: 問不磨中烘培以上的豆子是因為會卡味道嗎？04/25 16:12
80F：推 cock123: 有過淺焙中焙共用，淺焙沖出來會有不好味道的經驗 04/25 16:35
81F：推 thno: C40官網建議 04/25 16:36
82F：→ thno: 22–32 Clicks for a pour over filter coffee (depending04/25 16:36
83F：→ thno: on dose and brewer). 04/25 16:36
84F：推 BORAMAN: 中深焙豆子比較油，卡久了怕油耗味04/25 16:36
85F：→ cock123: 我的C40只磨淺焙豆，用了快兩年沒清潔過，磨出來都沒問題04/25 16:37
86F：→ zakgemini: 如果真的卡油卡味道，只好到時候再來磨燕麥嘍。話說我04/25 21:13
87F：→ zakgemini: 今天又買了一包全新的紅包裝，保存期限一樣到明年2月04/25 21:13
88F：→ zakgemini: ，明天一早再來測試看看04/25 21:13
89F：→ lifeful: 怕卡味道就勤勞點拆開來清就好 是說那應該不至於造成苦味04/25 22:59
90F：推 chang17a: 我之前常喝伯朗廠豆有類似心得.開封後味道衰退很快 04/25 23:47
91F：→ chang17a: 一開始有的風味 喝個幾天就不見了04/25 23:48
92F：→ steve1012: 買好一點的豆直接解決味道問題04/26 00:28
93F：→ steve1012: 中深焙豆子風味消逝較快 淺焙比較耐放一些 說真的 咖04/26 00:32
94F：→ steve1012: 啡最重要的還是豆子 省錢絕對是省在器材 04/26 00:32
今天早上測試完，結果有點出乎意料，先沖了新買的16克對240克水，一樣24格、87度水
，40悶蒸/100/100，喝起來確實沒那麼苦了。
接著一樣手法沖原來的舊豆，沖好後明顯感受到龍眼乾香氣比較突出，啜飲一口竟然也不
苦了。
接著端新舊兩杯給我老婆盲測，測試結果也是舊的香氣明顯，且認為舊的比較不苦，比較
喜歡舊豆！
這樣的結果推測可能當初在測1：2：2：1手法時沖出苦澀味被嚇到了，心裡一直惦記著苦
味，導致後續沖煮飲用時，大腦把苦味放大了，今天在測試新豆時預期是好喝的，使得各
種味道能夠比較平衡的感受到（大腦得到校正？），換到舊豆時也恢復原來的感受，也因
為舊豆養了2個禮拜，讓龍眼乾風味更為明顯。
以上是今天的測試報告，後續有其他心得再上來跟大家分享。
※ 編輯: zakgemini (223.137.103.30 臺灣), 04/26/2022 09:21:50
95F：推 jakkx: 推實際心得分享 04/26 10:33
96F：推 BORAMAN: 兩人同時被大腦欺騙真神奇, 感謝分享 04/26 17:39
97F：→ zakgemini: 其實我懷疑我是被暗示的那一個，我老婆喝了1：2：2： 04/26 17:48
98F：→ zakgemini: 1那杯先喊苦，我跟著喝也覺得苦 04/26 17:48
99F：→ jakkx: 五感其實真的很容易被騙…所以嚴謹的盲測實驗其實不好做 04/26 18:06
101F：→ zakgemini: 我的情況跟感覺疲勞不太像，因為感覺反而是被強化了 04/28 09:36