作者zakgemini (10白 高)
看板Coffee
标题[单品] 同一袋咖啡豆突然怎麽冲都会有苦味
时间Sun Apr 24 17:16:02 2022
各位前辈好，小弟是刚入门手冲咖啡的新手
使用的器材是c40、V60塑胶版、一般手冲壶
刚开始尝试的时候是喝西门蜂大的蜂大咖啡跟曼巴咖啡，24格、水温89-91度、20克粉对3
00cc水，50cc水闷蒸30秒，之後125cc注水2次，每次冲煮风味略有不同但喝起来还算正常
。
大约在2个礼拜前尝试了全联卖的商业豆，是UCC出品叫冠军监修的中烘培豆，分别是蓝包
装跟红包装
https://i.imgur.com/s3PYVR6.jpg
前1个礼拜尝试用上述的手法冲煮，有感受到包装上标示的风味（例如红包装的龙眼乾跟
青茶），味道也还算讨喜。
https://i.imgur.com/PvPraHv.jpg
大概在3天前改用16克对240cc水，尝试了1：2：2：1的冲法，冲煮出来的咖啡出现很明显
的苦涩味，之後调整了粗细（改26格）、跟缩短冲煮时间，还是一样有苦味，甚至改回原
来的冲法却找不回当初的味道。
https://i.imgur.com/WRNucl8.jpg
因为这两包豆子保存期限都可以到明年2月，也都开封没多久，加上放在原排气包装密封
保存，豆子应该不会变质那麽快，目前靠自己排除了一些变因还是找不出原因。
害我都怀疑自己是不是确诊了（笑），我老婆每天有跟着我一起喝，味道感受和我一样，
这几天吃东西味道也没有异常，身体也没有异样，应该是可以先排除味觉改变的问题啦！
不过就真的很苦恼冲不出喜欢的味道，所以想上来请教各位大大，看是不是有我漏掉的盲
点，再次感谢了!
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1F：→ waneshih: 豆子用豆杓挖出来後封上前不要挤掉空气04/24 17:32
2F：推 jaster21: 用波尔水冲泡试试看，遇过下大雨、作工程造成水质改变 04/24 17:49
3F：→ zakgemini: 我确实都会挤掉空气再封，不晓得这会造成什麽影响04/24 17:52
4F：推 sulunpas: 因为你舌头知道什麽是苦味了，就会辨识这个味道04/24 17:57
5F：推 sagreetiya: 水温有维持吗？应该是涩味明显？04/24 18:25
6F：推 Kevintsaitsa: 磨粗（二号砂糖） 46法冲看看 04/24 18:31
7F：→ zakgemini: 水质部分我家是台北自来水经中空丝膜滤水器，有前置软 04/24 18:48
8F：→ zakgemini: 水，但手边没仪器无法检测水质差异04/24 18:48
9F：→ zakgemini: 水温的话应该都是从91度左右开始冲，但手冲壶没有盖，04/24 18:50
10F：→ zakgemini: 温度掉蛮快的，会有影响吗04/24 18:50
11F：→ sy74957503: 降3-5度看看 04/24 19:02
12F：推 maxst: 建议豆子买好一点的.. 04/24 20:07
13F：推 bh2142: 豆子问题04/24 20:08
14F：推 JITER: 水温或水质问题吧！火味、苦味只会愈养愈淡化 04/24 20:18
15F：推 JITER: 或是喝咖啡前（时）有吃了什麽，人的味觉很容易被骗 04/24 20:20
16F：→ zakgemini: 我豆子想慢慢升级的说，毕竟由奢入俭难呀。对中烘培来04/24 20:30
17F：→ zakgemini: 说，水温建议是85-88度吗？ 04/24 20:30
18F：推 BORAMAN: 豆子烘完三个月内喝完，开封後一个月内喝完。商业豆的保04/24 20:46
19F：→ BORAMAN: 存期限只是不坏掉，不是最佳赏味期04/24 20:47
20F：推 BORAMAN: 其他条件都没变却觉得难喝就表示豆子该升级了04/24 20:49
21F：推 wwwbc: 豆子怎麽保存的啊？04/24 21:14
22F：推 ArchieLeeeee: 熟豆老化与排气息息相关：排气越快，老化越快04/24 21:32
23F：→ ArchieLeeeee: 豆袋内负压加速豆子排气，风味发展（流失）更快04/24 21:32
24F：→ ArchieLeeeee: 我是这麽理解的，给你参考 04/24 21:32
25F：→ bearq258: 这个明显是混合过的豆。拍磨豆前的豆子照片，先看豆相04/24 22:12
26F：→ bearq258: 有机会吧豆子横切看，看看是否内部过焦或混入缺陷豆过多04/24 22:18
27F：推 maxst: 你既然都觉得豆子很难喝了为什麽还不换，难喝就是难喝，不04/24 22:58
28F：→ maxst: 要充满着怎麽调整让大卖场变好喝的迷思，相信自己的味觉 04/24 22:58
29F：→ zakgemini: 我这两包豆子都开不到两个礼拜，也都放在原来的排气包 04/24 23:00
30F：→ zakgemini: 装内封口保存，刚开始喝也都正常，照理说不会劣化那麽04/24 23:00
31F：→ zakgemini: 快啊04/24 23:00
32F：推 xxccpp: 某些楼理解有什麽问题？原PO就说一开始觉得不错了後来都04/24 23:35
33F：→ xxccpp: 有苦味，跟大卖场豆或是换豆什麽关系，好像自烘豆就很了 04/24 23:35
34F：→ xxccpp: 不起，还有什麽烘焙三个月内喝完开封一个月内喝完又是什 04/24 23:36
35F：→ xxccpp: 麽理论04/24 23:36
36F：推 autorad: 嗄? 把空气挤掉再封起来会有负压? 会不会太天才? 04/25 00:05
37F：推 BORAMAN: 我在讲最佳风味表现啊，错了吗？ 04/25 00:28
38F：推 BORAMAN: 我以前长期买Peet’s一磅包装，真的就前一两周最好喝，04/25 00:31
39F：→ BORAMAN: 之後就是耐着性子喝完 04/25 00:31
40F：推 ArchieLeeeee: 仔细想了一下挤掉空气不会有负压，我是白痴04/25 00:55
41F：推 vincentsoon: 不要买卖场豆，版上推荐找一间买04/25 01:05
42F：推 andy3020: 豆子排出的二氧化碳比空气重会沉积在袋子里，二氧化碳04/25 06:47
43F：→ andy3020: 有隔绝空气减缓豆子氧化的作用，你把它挤掉豆子就会加04/25 06:47
44F：→ andy3020: 速氧化，一般卖场的中焙风味掉的比较快，你两个礼拜还04/25 06:47
45F：→ andy3020: 没喝掉应该好的香气都跑得差不多了，这时候泡出来的酸04/25 06:47
46F：→ andy3020: 香比例减少苦味比例增多时大脑会放大第一个感觉到的味 04/25 06:47
47F：→ andy3020: 道，所以你只会感觉到苦味，好几个版友说的都是符合我04/25 06:47
48F：→ andy3020: 经历的，我自己综合起来就是这样。04/25 06:47
49F：推 maxst: 自烘豆还真的比卖场豆了不起:D04/25 06:57
51F：推 link916829: 我自己是觉得受潮影响比较大 04/25 08:45
52F：→ link916829: 你如果开封後几天拿去冷冻 味道不太会变04/25 08:45
53F：推 BORAMAN: 同款豆子再买一包，就知道是保存问题还是舌头晋级了04/25 08:51
54F：→ zakgemini: 我确实有打算这样做，再买一包新的直接当对照组，测试04/25 09:04
55F：→ zakgemini: 结果再跟大家分享 04/25 09:04
57F：→ scorpioliu: 豆、奎克豆、局部烧焦，然後发霉豆烘好是看不出来的，04/25 09:08
58F：→ scorpioliu: 先挑掉试试吧。既然都买C40了，C40又比较照妖，建议 04/25 09:08
59F：→ scorpioliu: 还是升级豆子 04/25 09:08
61F：→ scorpioliu: 的瑕疵豆样貌，烘好後我是不敢喝啦 04/25 09:13
62F：推 MKIIjack: 好豆配好磨豆机 C40会放大瑕疵味，先试试板上推的店家04/25 13:42
63F：→ MKIIjack: 或烘豆师，卖场豆生命周期太短。04/25 13:42
64F：推 hans1478: 所以空气不能挤掉吗？04/25 13:46
65F：推 l87cm: C40会放大所有的好的跟坏的。建议换店家:kakalove也会比卖04/25 13:53
66F：→ l87cm: 好喝04/25 13:53
67F：→ zakgemini: 我知道这是C40的特色，所以才会想从手边能取得的低价04/25 14:29
68F：→ zakgemini: 豆开始尝试，慢慢往上走，体验这个过程。 04/25 14:30
69F：推 deadair: 不过以这款的价格也不低了耶XD04/25 15:33
70F：→ zakgemini: 蜂大（半磅180）->UCC（半磅225），如果有差不多价位04/25 15:42
71F：→ zakgemini: 且方便取得的选项也请大大推荐一下，我在全联有看得c04/25 15:42
72F：→ zakgemini: ama，不过一次要买1磅就没选了 04/25 15:42
73F：推 cock123: 有没有试过清洁刀盘，个人不太会想C40去磨中烘焙以上的豆 04/25 15:45
74F：推 jeffic0730: 请问一下大家，C40手冲刻度大概都多少呢？04/25 15:46
75F：推 bloodwing: 楼上，看你冲泡手法跟粉水比，一般是24，一刀流或粉水04/25 15:58
76F：→ bloodwing: 比高可以磨细点，多次断水或粉水比低可以磨粗点04/25 15:58
77F：推 jeffic0730: 好的，谢谢楼上大大！ 04/25 15:58
78F：→ zakgemini: 我每次磨完会刷子加吹球清洁，每周会分解清洁一次，请 04/25 16:12
79F：→ zakgemini: 问不磨中烘培以上的豆子是因为会卡味道吗？04/25 16:12
80F：推 cock123: 有过浅焙中焙共用，浅焙冲出来会有不好味道的经验 04/25 16:35
81F：推 thno: C40官网建议 04/25 16:36
82F：→ thno: 22–32 Clicks for a pour over filter coffee (depending04/25 16:36
83F：→ thno: on dose and brewer). 04/25 16:36
84F：推 BORAMAN: 中深焙豆子比较油，卡久了怕油耗味04/25 16:36
85F：→ cock123: 我的C40只磨浅焙豆，用了快两年没清洁过，磨出来都没问题04/25 16:37
86F：→ zakgemini: 如果真的卡油卡味道，只好到时候再来磨燕麦喽。话说我04/25 21:13
87F：→ zakgemini: 今天又买了一包全新的红包装，保存期限一样到明年2月04/25 21:13
88F：→ zakgemini: ，明天一早再来测试看看04/25 21:13
89F：→ lifeful: 怕卡味道就勤劳点拆开来清就好 是说那应该不至於造成苦味04/25 22:59
90F：推 chang17a: 我之前常喝伯朗厂豆有类似心得.开封後味道衰退很快 04/25 23:47
91F：→ chang17a: 一开始有的风味 喝个几天就不见了04/25 23:48
92F：→ steve1012: 买好一点的豆直接解决味道问题04/26 00:28
93F：→ steve1012: 中深焙豆子风味消逝较快 浅焙比较耐放一些 说真的 咖04/26 00:32
94F：→ steve1012: 啡最重要的还是豆子 省钱绝对是省在器材 04/26 00:32
今天早上测试完，结果有点出乎意料，先冲了新买的16克对240克水，一样24格、87度水
，40闷蒸/100/100，喝起来确实没那麽苦了。
接着一样手法冲原来的旧豆，冲好後明显感受到龙眼乾香气比较突出，啜饮一口竟然也不
苦了。
接着端新旧两杯给我老婆盲测，测试结果也是旧的香气明显，且认为旧的比较不苦，比较
喜欢旧豆！
这样的结果推测可能当初在测1：2：2：1手法时冲出苦涩味被吓到了，心里一直惦记着苦
味，导致後续冲煮饮用时，大脑把苦味放大了，今天在测试新豆时预期是好喝的，使得各
种味道能够比较平衡的感受到（大脑得到校正？），换到旧豆时也恢复原来的感受，也因
为旧豆养了2个礼拜，让龙眼乾风味更为明显。
以上是今天的测试报告，後续有其他心得再上来跟大家分享。
※ 编辑: zakgemini (223.137.103.30 台湾), 04/26/2022 09:21:50
95F：推 jakkx: 推实际心得分享 04/26 10:33
96F：推 BORAMAN: 两人同时被大脑欺骗真神奇, 感谢分享 04/26 17:39
97F：→ zakgemini: 其实我怀疑我是被暗示的那一个，我老婆喝了1：2：2： 04/26 17:48
98F：→ zakgemini: 1那杯先喊苦，我跟着喝也觉得苦 04/26 17:48
99F：→ jakkx: 五感其实真的很容易被骗…所以严谨的盲测实验其实不好做 04/26 18:06
101F：→ zakgemini: 我的情况跟感觉疲劳不太像，因为感觉反而是被强化了 04/28 09:36