作者jaysuzuki (大度)
看板Coffee
標題Re: [其它] 水質對手沖咖啡之影響
時間Sat Apr 23 14:30:06 2022
https://www.youtube.com/watch?v=5Qa_Y9ixG3c
咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數
從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來
隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色
不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節酸鹼值的要素)
畢竟平常使用根本很難知道我們用的水鹼度到底是多少
不過Jonathan Gagne的書中提到鹼度卻是水影響咖啡沖煮最大的因素
再來就是，不同產地、處理法、烘焙度咖啡所合適(包含個人偏好)的水，並非一成不變
有研究提到鎂離子對於咖啡可溶物質的萃取具有最強的表現，不代表用鎂水萃取就好喝
有可能的狀況是，不同類型的咖啡，不同的鈣鎂比例以及碳酸氫鹽濃度
會達到相對更滿意的結果，這個部分需要研究的繼續發展以及個人玩家的大量嘗試
所以我覺得大家對於沖煮水的嘗試還有很多可以玩的，或許會有意想不到的結果
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1F：推 adreno940: 經過陽離子軟水樹脂會降酸吧？但出來不見得低於7 04/23 14:34
2F：→ adreno940: 台中的水應該是又硬又鹼 04/23 14:34
3F：推 jakkx: 這不是忽略…而是平常沖煮也不會特意去控制 04/23 14:43
4F：→ jakkx: 而不同沖煮方式會因為特調水而出現相對的改變嗎？如果不會 04/23 14:45
5F：→ jakkx: 那特別強調就沒什麼意思。但如果要細調風味上的配重，那當 04/23 14:46
6F：→ jakkx: 然很重要。 04/23 14:46
7F：→ jakkx: 但不走極端的情況下調水大多都不會造成手法上的改變 04/23 14:47
8F：→ jakkx: 有點像我說肯亞什麼風味但不會特別挑說這間店的怎樣那間店 04/23 14:52
9F：→ jakkx: 的怎樣 04/23 14:53
10F：→ jakkx: 誰烘的、烘的好不好很重要。但不會在討論沖煮的時候特別當 04/23 14:54
11F：→ jakkx: 重點來談 04/23 14:54
12F：推 CJhang: 影響水質的條件又不是你要改就好改的 你要依照現場條件去 04/23 16:48
13F：→ CJhang: 修水質 修多少才是你要的？如何量化？要了解或動到這裡的 04/23 16:48
14F：→ CJhang: 話 就不是平常會問怎麼調整的客群了呀 都已經是有基礎知識 04/23 16:48
15F：→ CJhang: 的人了 沒沖泡的基礎知識 難道你要他們再加個直接調整水質 04/23 16:48
16F：→ CJhang: 的變因？ 04/23 16:48
17F：推 soulivee: 除非要營業，比賽，不然就礦泉水買來試到喜歡的就好了 04/23 17:45
18F：→ soulivee: 北台灣的過濾水其實品質已經很不錯 04/23 17:45
19F：推 MKIIjack: 推，感謝分享，先來了解看看 04/23 22:20
20F：推 hlke: 個人喜歡波爾天然水 04/24 08:36
21F：推 film232: 可以試試看家樂福品牌的天然水TDS約50，我是覺得如果水 04/26 10:19
22F：→ film232: 直要穩定他還是不錯，波爾水TDS大約是70~80間，我是不喜 04/26 10:20
23F：→ film232: 歡，不過可以試試看你喜不喜歡，台中水TDS大約在120~130 04/26 10:21
24F：→ film232: 我覺得有點太硬 04/26 10:22