作者jaysuzuki (大度)
看板Coffee
标题Re: [其它] 水质对手冲咖啡之影响
时间Sat Apr 23 14:30:06 2022
https://www.youtube.com/watch?v=5Qa_Y9ixG3c
咖啡冲煮水质常常是最被忽略的参数
从很多人在问冲煮参数时完全没提用什麽水可以看得出来
随着资讯的更新，越来越多人知道钙镁离子在咖啡冲煮扮演的重要角色
不过还有一个比较多人忽略的要素就是，水的硷度(碳酸氢盐浓度，调节酸硷值的要素)
毕竟平常使用根本很难知道我们用的水硷度到底是多少
不过Jonathan Gagne的书中提到硷度却是水影响咖啡冲煮最大的因素
再来就是，不同产地、处理法、烘焙度咖啡所合适(包含个人偏好)的水，并非一成不变
有研究提到镁离子对於咖啡可溶物质的萃取具有最强的表现，不代表用镁水萃取就好喝
有可能的状况是，不同类型的咖啡，不同的钙镁比例以及碳酸氢盐浓度
会达到相对更满意的结果，这个部分需要研究的继续发展以及个人玩家的大量尝试
所以我觉得大家对於冲煮水的尝试还有很多可以玩的，或许会有意想不到的结果
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1F：推 adreno940: 经过阳离子软水树脂会降酸吧？但出来不见得低於7 04/23 14:34
2F：→ adreno940: 台中的水应该是又硬又硷 04/23 14:34
3F：推 jakkx: 这不是忽略…而是平常冲煮也不会特意去控制 04/23 14:43
4F：→ jakkx: 而不同冲煮方式会因为特调水而出现相对的改变吗？如果不会 04/23 14:45
5F：→ jakkx: 那特别强调就没什麽意思。但如果要细调风味上的配重，那当 04/23 14:46
6F：→ jakkx: 然很重要。 04/23 14:46
7F：→ jakkx: 但不走极端的情况下调水大多都不会造成手法上的改变 04/23 14:47
8F：→ jakkx: 有点像我说肯亚什麽风味但不会特别挑说这间店的怎样那间店 04/23 14:52
9F：→ jakkx: 的怎样 04/23 14:53
10F：→ jakkx: 谁烘的、烘的好不好很重要。但不会在讨论冲煮的时候特别当 04/23 14:54
11F：→ jakkx: 重点来谈 04/23 14:54
12F：推 CJhang: 影响水质的条件又不是你要改就好改的 你要依照现场条件去 04/23 16:48
13F：→ CJhang: 修水质 修多少才是你要的？如何量化？要了解或动到这里的 04/23 16:48
14F：→ CJhang: 话 就不是平常会问怎麽调整的客群了呀 都已经是有基础知识 04/23 16:48
15F：→ CJhang: 的人了 没冲泡的基础知识 难道你要他们再加个直接调整水质 04/23 16:48
16F：→ CJhang: 的变因？ 04/23 16:48
17F：推 soulivee: 除非要营业，比赛，不然就矿泉水买来试到喜欢的就好了 04/23 17:45
18F：→ soulivee: 北台湾的过滤水其实品质已经很不错 04/23 17:45
19F：推 MKIIjack: 推，感谢分享，先来了解看看 04/23 22:20
20F：推 hlke: 个人喜欢波尔天然水 04/24 08:36
21F：推 film232: 可以试试看家乐福品牌的天然水TDS约50，我是觉得如果水 04/26 10:19
22F：→ film232: 直要稳定他还是不错，波尔水TDS大约是70~80间，我是不喜 04/26 10:20
23F：→ film232: 欢，不过可以试试看你喜不喜欢，台中水TDS大约在120~130 04/26 10:21
24F：→ film232: 我觉得有点太硬 04/26 10:22