作者rukiya0228 (MotherFuckerBigBaby )
看板Coffee
標題［請益］關於小富士鬼齒手沖方式
時間Sat Apr 16 20:36:17 2022
各位大大好
想請教一下，小富士鬼齒磨豆機
研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml
今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感
不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓
後來研究一下店家及網路上的示範方式
好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點
就是有點半浸泡的方式萃取
大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多）
請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含
預浸）
才會比較好呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.240.193.213 (臺灣)
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1F：推 jaysuzuki: 豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎?04/16 21:11
是改回平刀狀態會好很多，通常自己做的沖法研磨度沒有那麼粗，在想是否與刻細度來講
，手法上也要改變
※ 編輯: rukiya0228 (27.240.193.213 臺灣), 04/16/2022 21:17:38
2F：推 soulivee: 換個流速慢一點的濾杯吧，星芒太快太順04/16 22:12
3F：→ h87526314: 我鬼齒配星芒都用3.504/16 22:27
4F：推 a90095b: 可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來，利04/16 23:31
5F：→ a90095b: 用by pass把味道拉開，看看是不是你要的味道。04/16 23:31
謝謝上面各位大大，已經知道問題出在哪裡了XD 看來刻磨度還是關鍵啊
※ 編輯: rukiya0228 (27.51.32.143 臺灣), 04/17/2022 04:55:37
6F：推 tony020703: 鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜 04/17 11:23
7F：→ tony020703: 味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較 04/17 11:23
8F：→ tony020703: 高泡雜的機會 04/17 11:23
9F：→ Icta: 其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少，而且粗粉超多 04/17 12:23
10F：→ Icta: 要貼近細磨7~800um以下的話，鬼齒細粉超多的 04/17 12:24
11F：→ Icta: 鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的 04/17 12:25
12F：→ Icta: 調細又高轉的狀況下，重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多 04/17 12:26
13F：→ Icta: 跟這幾年的沖濾刀比起來，鬼齒反而是比較厚雜的那個 04/17 12:27
14F：推 soulivee: 日版小富士鬼齒新版刀盤，自己是原廠校正4還可以沖乾淨 04/17 14:10
15F：→ soulivee: 3.5就雜味湧現，細粉味就過多~ 04/17 14:11
16F：推 YouXiang: 鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不 04/18 09:43
17F：→ YouXiang: 是把各種雜味當豐富度... 04/18 09:43
18F：→ rukiya0228: 上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一 04/18 18:41
19F：→ rukiya0228: 側 04/18 18:41
20F：→ rukiya0228: 鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向 04/18 18:42
21F：→ rukiya0228: 好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式 04/18 18:43
22F：→ rukiya0228: 但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反 04/18 18:44
23F：→ rukiya0228: 而要調整很多細項，結論就是星芒改V60 04/18 18:44
24F：→ rukiya0228: 才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果 04/18 18:45
25F：推 a90095b: 感覺原po的手法，蠻適合kalita的平底濾杯？ 04/19 23:28
26F：→ rukiya0228: 單點注水是任何濾杯都可以，沖煮最重要的是豆子的刻 04/22 18:29
27F：→ rukiya0228: 細度 04/22 18:29
28F：→ masala: 要半浸泡，為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯？ 04/27 22:42