作者rukiya0228 (MotherFuckerBigBaby )
看板Coffee
标题［请益］关於小富士鬼齿手冲方式
时间Sat Apr 16 20:36:17 2022
各位大大好
想请教一下，小富士鬼齿磨豆机
研磨刻度在4.5 水温93 滤杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml
今天怎麽试用都冲不出满意的风味跟口感
不是太水没特色，要不然就是味道过於集中挤压
後来研究一下店家及网路上的示范方式
好像都偏向水跟粉的接触偏长一点
就是有点半浸泡的方式萃取
大多断水至4次或是2次（2次的水量都明显偏多）
请问鬼齿磨豆机呈现出来的颗粒是否要把粉与水接触稍长 冲煮时间拉到2分钟出头（不含
预浸）
才会比较好呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.240.193.213 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1650112579.A.069.html
1F：推 jaysuzuki: 豆子跟水? 豆子有用别的磨豆机觉得没问题吗?04/16 21:11
是改回平刀状态会好很多，通常自己做的冲法研磨度没有那麽粗，在想是否与刻细度来讲
，手法上也要改变
※ 编辑: rukiya0228 (27.240.193.213 台湾), 04/16/2022 21:17:38
2F：推 soulivee: 换个流速慢一点的滤杯吧，星芒太快太顺04/16 22:12
3F：→ h87526314: 我鬼齿配星芒都用3.504/16 22:27
4F：推 a90095b: 可以再试一下你原本味道过於集中的冲煮法冲一杯出来，利04/16 23:31
5F：→ a90095b: 用by pass把味道拉开，看看是不是你要的味道。04/16 23:31
谢谢上面各位大大，已经知道问题出在哪里了XD 看来刻磨度还是关键啊
※ 编辑: rukiya0228 (27.51.32.143 台湾), 04/17/2022 04:55:37
6F：推 tony020703: 鬼齿细粉量会比平刀要少 但是鬼齿好处就是不容易有杂 04/17 11:23
7F：→ tony020703: 味 相对来说平刀细粉多 能萃取出来的物质就多 但有较 04/17 11:23
8F：→ tony020703: 高泡杂的机会 04/17 11:23
9F：→ Icta: 其实鬼齿是在某一个粒径以上细粉才少，而且粗粉超多 04/17 12:23
10F：→ Icta: 要贴近细磨7~800um以下的话，鬼齿细粉超多的 04/17 12:24
11F：→ Icta: 鬼齿一开始是设计给传统日式粗磨用的 04/17 12:25
12F：→ Icta: 调细又高转的状况下，重复研磨的状况比镀膜冲滤平刀严重很多 04/17 12:26
13F：→ Icta: 跟这几年的冲滤刀比起来，鬼齿反而是比较厚杂的那个 04/17 12:27
14F：推 soulivee: 日版小富士鬼齿新版刀盘，自己是原厂校正4还可以冲乾净 04/17 14:10
15F：→ soulivee: 3.5就杂味涌现，细粉味就过多~ 04/17 14:11
16F：推 YouXiang: 鬼齿细研末真的厚杂走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不 04/18 09:43
17F：→ YouXiang: 是把各种杂味当丰富度... 04/18 09:43
18F：→ rukiya0228: 上面Icta大说的跟我这几次实验下来的结果真的如出一 04/18 18:41
19F：→ rukiya0228: 侧 04/18 18:41
20F：→ rukiya0228: 鬼齿的厚杂度偏高容易造成冲到其他走向 04/18 18:42
21F：→ rukiya0228: 好冲度很低...个人觉得搭配星芒就是需要使用半浸泡式 04/18 18:43
22F：→ rukiya0228: 但偏偏个人使用的冲法是垂直给水 没绕圈 这样冲法反 04/18 18:44
23F：→ rukiya0228: 而要调整很多细项，结论就是星芒改V60 04/18 18:44
24F：→ rukiya0228: 才能跟原本版本的星芒搭配绕圈半浸泡相当成果 04/18 18:45
25F：推 a90095b: 感觉原po的手法，蛮适合kalita的平底滤杯？ 04/19 23:28
26F：→ rukiya0228: 单点注水是任何滤杯都可以，冲煮最重要的是豆子的刻 04/22 18:29
27F：→ rukiya0228: 细度 04/22 18:29
28F：→ masala: 要半浸泡，为什麽不乾脆换梯形或平底滤杯？ 04/27 22:42