作者gangland (麵包兒)
看板Coffee
標題[其它] 烘豆機影響味道的比例高嗎？
時間Thu Apr 14 21:16:52 2022
大家好
這裡討論的是小量1公斤以內的烘豆機
目前使用quest m3s ，將近一年了
算是滿認真烘的，每兩週烘三四鍋，各種國家、焙度都試試
看了一些書，網路也爬了不少文
算是有找出搭配這台機器穩定的烘法，已不會烘出難喝的豆子
但就覺得，喝起來偏平淡，很少有認真覺得好喝的結果，但也不難喝就是了
某天在廚房翻到某名店的過期試喝豆（使用probat烘豆機），沖來喝，果然香氣還是比我自
烘的更多
烘了一年，也很有興趣，考慮購買好一點的二手機
目標是aillio bullet r1，因為覺得產品設計得很好，不會有很多家用機的土炮感，軟體看
起來也很不錯，又是台灣製造
但此生目前只用過一台烘豆機，不知道升級到底值不值得
請對烘豆有興趣的版友一起討論討論吧
謝謝！
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※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/14/2022 21:17:41
1F：推 jakkx: 這樣說吧。手網陶鍋都有人拿來烘豆了04/14 21:21
2F：→ lukasban: 建議思考一下熱源，與豆子接受熱的模式04/14 21:49
3F：推 pigpock: 請問你是如何散熱的04/14 22:15
僅用機上的風扇
4F：推 jnjh312: 或是說你想要的味道在現有的機子做不出來呢？04/14 22:21
5F：推 jnjh312: 可能來自熱風機帶出的香甜味，或是直火機的豐富感04/14 22:33
6F：推 riosyang: 舉雙手贊成你換，現在烘豆是一門科學（用數據輔佐烘豆04/14 22:40
7F：→ riosyang: ，快速又精進）04/14 22:40
8F：推 jnjh312: 有些味道可能某類型很容易做出來 可能很快能tune出來，某04/14 22:44
9F：→ jnjh312: 類可能要打好幾槍才能接近04/14 22:44
10F：推 jnjh312: 如果可以盡可能把價格帶附近的機子 試過或喝過04/14 22:47
11F：推 x8066397: 我覺得好一點的生豆會更直接影響風味04/14 22:54
12F：→ x8066397: 如果買比較低價的豆子要烘出層次複雜應該會比較困難04/14 22:55
我都蝦皮買比熊的生豆，因為挑得算仔細
但不知道算哪種等級
13F：推 j0928875963: 我用M3s 轉速版，也是玩快一年，覺得烘出來的豆子有04/14 23:40
14F：→ j0928875963: 越來越好耶，雖然比不上店家，但自喝跟冰滴綽綽有餘04/14 23:40
15F：→ j0928875963: 。04/14 23:40
16F：→ j0928875963: 你有在紀錄烘豆曲線嗎？ 我是會紀錄然後跟懂烘豆的朋04/14 23:40
17F：→ j0928875963: 友討論改進。04/14 23:40
有的，有買數位溫度計搭配artisan紀錄
但我身邊剛好沒有可以討論的朋友qq
這個興趣可能還是不算普遍吧哈
18F：→ j0928875963: 我自己覺得M3s的弱項1.排風弱，風力不夠大，容易有碳04/14 23:40
19F：→ j0928875963: 味。2.蓄熱感覺不夠？ 入豆溫190度，每次回溫點都6.704/14 23:40
20F：→ j0928875963: 0度而已。04/14 23:40
21F：→ j0928875963: 3.電熱調整火力反應有延遲，不夠直接。04/14 23:40
22F：→ j0928875963: 不過整體而言還是覺得這價位這種烘豆機很棒了，至少04/14 23:41
23F：→ j0928875963: 做工紮實，該有的都有。 04/14 23:41
我是習慣預熱至220度，回溫點大概80-90
電熱反應真的有點慢
的確該有的都有
烘來喝義式覺得還ok，但手沖就覺得不太成功
24F：推 ohwahahaha: 我也很想問個問題,自烘真的比板上推薦的店的好嗎?我04/14 23:42
25F：→ ohwahahaha: 一直有想買智慧烘豆機,但很怕成果根本連名店的車尾燈04/14 23:42
26F：→ ohwahahaha: 的光暈都看不到 Orz04/14 23:42
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/14/2022 23:57:05
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 00:03:36
27F：推 fenderrb: 業餘自烘就像是在家炒菜做飯，當然不能跟職業比 04/15 00:07
28F：→ fenderrb: 但是過程挺好玩的，我自己是覺得烘出能接受的就可以了 04/15 00:07
29F：→ fenderrb: 我一開始是玩手搖陶壺，後來用sr500，現在是rf300瓦斯 04/15 00:08
30F：→ fenderrb: 一邊看書看yt教學一邊和朋友請益，就是好玩 04/15 00:09
31F：→ fenderrb: 我的體悟是，不同機器弄出來的風味是不同的 04/15 00:10
32F：→ fenderrb: 一樣的豆子，不同機器烘出來的風味也不同。 04/15 00:11
真好，身邊完全沒人可以討論烘豆ＱＱ連認真喝咖啡的人都是超少數ＱＱ
btw我也是fender大大越野文章的忠實讀者！
33F：推 w326785419: 覺得先用目前的知識&想法 朝讓味道突出的方向烘 如果 04/15 00:52
34F：→ w326785419: 有改善可是機器的規格無法完全照想法走》換符合想法的 04/15 00:52
35F：→ w326785419: 烘豆機 aillio bullet r1沒研究看起來算直火 若是抽冷 04/15 00:53
36F：→ w326785419: 風的直火機可能不適合大風大火快烘 不知道你要的是直 04/15 00:53
37F：→ w326785419: 火的味道 還是北歐烘的味道 04/15 00:53
我也嘗試用m3s大風大火快烘過，淺焙5分左右下豆
不過反而淺焙8分下豆的版本比較喜歡
現在也有一個困難就是，我想追求中淺焙飽滿的水果花香味、中深焙飽滿的可可味
但嘗試了快烘、中速度烘，時常覺得自烘的豆子氣味就是比較缺少
有喝到豆子的味道，但就是有點乏味
38F：推 JITER: 吃電的（扣除全熱風）都不要想北歐或烘或快烘 04/15 07:53
39F：→ JITER: 看自己喜歡什麼味道，喜歡果汁感不要火味，全熱風或電機可 04/15 07:54
40F：推 JITER: 吃電的扣除浮風式，一定都有吹到冷風，要把風溫加熱到像瓦 04/15 07:58
41F：→ JITER: 斯火排一樣，會變吃電怪獸 04/15 07:58
42F：推 JITER: 喜歡揚香高、可接受火韻的，就直火瓦斯機，不過新手還是推 04/15 08:00
43F：推 JITER: 半熱風。直火我不會拿來商用，技術不到怕出包 04/15 08:01
44F：→ cloud1017: 北歐烘失敗變成歐北烘 04/15 08:34
45F：推 babalala1109: 烘豆曲線可以丟出來討論討論，畢竟我們都花這麼多錢 04/15 08:46
46F：→ babalala1109: 練功了，總會有一些經驗可以分享，讓各位自烘玩家能 04/15 08:46
47F：→ babalala1109: 少走點歪路。我個人覺得用瓦斯烘的就是比較有味道一 04/15 08:46
48F：→ babalala1109: 些，同隻豆用直火機常常能催出更豐富的風味 04/15 08:46
下次再開另一篇，用曲線來討論！
49F：推 jaysuzuki: 自烘要跟強店一樣好喝，應該比自煮比餐廳好吃要難 04/15 08:51
50F：推 jacky7987: 你要很香的話，用力催爆火力，電熱的都不夠熱XDD 04/15 10:34
真的吼
可惜現在的家沒空間再弄瓦斯的
而且吃電的方便許多
51F：推 sy74957503: 烘豆完你都養多久才喝啊？我喝另一家，不知道什麼機 04/15 10:58
52F：→ sy74957503: 器但養了3個禮拜後味道才好很多 04/15 10:58
說到這個！我都沒耐心養豆...
烘完隔天就喝，然後慢慢把該次烘完的喝掉
的確是有到後面越好喝
應該是來買個單向排氣罐，好好養個豆試試
53F：推 hung1034123: 1kg以內烘豆機大推kapok501 04/15 11:10
54F：推 ohwahahaha: 原來如此,自烘類似自己做菜,我還是先跟名店買好了XDDD 04/15 11:46
哈哈，其實我覺得某些菜要做得比餐廳好吃不難誒，光食材自煮就屌打了
反倒是烘豆門檻還比較高
不過即使是買過好喝咖啡豆的店家，下次買也未必一樣喜歡
開始自烘前，也是到處尋找不錯的店家，覺得沒有一家店是每次買都覺得滿意的
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 13:12:39
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 13:19:37
55F：推 INTHEWIND: 養豆差很多喔 04/15 14:05
56F：推 zeal08146: m3控溫延遲太嚴重了 完全不會想用 04/15 15:24
57F：推 asd56445: 如果有想進步就升級吧，有些不是烘焙上的問題，是烘豆機 04/16 08:01
58F：→ asd56445: 設計上的，因此烘豆師需要搭配烘豆機的特性，對烘焙做出 04/16 08:01
59F：→ asd56445: 取捨、調整。 04/16 08:02
60F：→ JITER: 一個最簡單判斷標準，不管什麼熱源、不管廠商說的多神 04/16 11:46
61F：→ JITER: 風溫如果在下豆前會小於豆溫，這台機器就是不適合快烘 04/16 11:47
62F：→ JITER: 電不是出好味道，而是要把風加熱到高於豆溫 04/16 12:00
63F：→ JITER: 不太符合經濟效異，所以一般電熱都會"吃到冷風"問題 04/16 12:01
64F：→ JITER: 除了浮風式外，大部份電機無法快烘原因在這裡 04/16 12:02
65F：→ JITER: 所以就只能穩穩的走5~6分轉黃、9分一爆這樣節奏 04/16 12:03
66F：→ JITER: 沒有熱風的機器想要6~7分把豆子倒出來 ,會很恐怖 04/16 12:04
67F：→ JITER: 所以如果要快，只能找瓦斯機或浮風式電機，滾桶電熱不用看 04/16 12:05
68F：推 peiluliu: 這台我看很久了，歐美人都買這個，去年美國訂單還多到 04/16 18:10
69F：→ peiluliu: 買不到要排隊，他們覺得燃氣的不安全，大台笨重的家用 04/16 18:10
70F：→ peiluliu: 不方便，現在主流就熱風的ikawa跟這台bullet，他用的電 04/16 18:10
71F：→ peiluliu: 是ih電磁爐那種不是一般電熱因為有申請專利所以也就只 04/16 18:10
72F：→ peiluliu: 有這一台沒看到別人用這個電，風是從機器下方經過電熱 04/16 18:10
73F：→ peiluliu: 進來的溫風不是冷風，看到的缺點是1.風速變換很大，例 04/16 18:10
74F：→ peiluliu: 如3段風太小4段風又太大，2.中途加火，火會太大會把豆 04/16 18:10
75F：→ peiluliu: 子燙傷，就是希望穩定上升過大的起伏會不好喝，所以他 04/16 18:11
76F：→ peiluliu: 們會預判，盡量不在中途做過多調整，優點就有很多高手 04/16 18:11
77F：→ peiluliu: 可以幫忙，可以借用高手的曲線，我也想知道bullet跟一 04/16 18:11
78F：→ peiluliu: 般推薦的20幾萬燃氣烘豆機的香氣能差多少，目前用的是r 04/16 18:11
79F：→ peiluliu: f300電熱手動控風，香氣跟厲害的店家野夫、聞山相比， 04/16 18:11
80F：→ peiluliu: 他們感覺就是把我家用的香氣放大，我有香他超香，自烘 04/16 18:11
81F：→ peiluliu: 大約接近布昂等級，大台烘豆機雖然好喝但是不方便所以 04/16 18:11
82F：→ peiluliu: 也是不知道要不要換，畢竟只想選這種小小的 04/16 18:11
83F：推 vincentsoon: 板上廣告的咖啡喝一輪會採雷 04/18 08:34
84F：→ lwei781: 超高吧 04/18 16:54