作者gangland (面包儿)
看板Coffee
标题[其它] 烘豆机影响味道的比例高吗？
时间Thu Apr 14 21:16:52 2022
大家好
这里讨论的是小量1公斤以内的烘豆机
目前使用quest m3s ，将近一年了
算是满认真烘的，每两周烘三四锅，各种国家、焙度都试试
看了一些书，网路也爬了不少文
算是有找出搭配这台机器稳定的烘法，已不会烘出难喝的豆子
但就觉得，喝起来偏平淡，很少有认真觉得好喝的结果，但也不难喝就是了
某天在厨房翻到某名店的过期试喝豆（使用probat烘豆机），冲来喝，果然香气还是比我自
烘的更多
烘了一年，也很有兴趣，考虑购买好一点的二手机
目标是aillio bullet r1，因为觉得产品设计得很好，不会有很多家用机的土炮感，软体看
起来也很不错，又是台湾制造
但此生目前只用过一台烘豆机，不知道升级到底值不值得
请对烘豆有兴趣的版友一起讨论讨论吧
谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.169.141.26 (台湾)
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※ 编辑: gangland (118.169.141.26 台湾), 04/14/2022 21:17:41
1F：推 jakkx: 这样说吧。手网陶锅都有人拿来烘豆了04/14 21:21
2F：→ lukasban: 建议思考一下热源，与豆子接受热的模式04/14 21:49
3F：推 pigpock: 请问你是如何散热的04/14 22:15
仅用机上的风扇
4F：推 jnjh312: 或是说你想要的味道在现有的机子做不出来呢？04/14 22:21
5F：推 jnjh312: 可能来自热风机带出的香甜味，或是直火机的丰富感04/14 22:33
6F：推 riosyang: 举双手赞成你换，现在烘豆是一门科学（用数据辅佐烘豆04/14 22:40
7F：→ riosyang: ，快速又精进）04/14 22:40
8F：推 jnjh312: 有些味道可能某类型很容易做出来 可能很快能tune出来，某04/14 22:44
9F：→ jnjh312: 类可能要打好几枪才能接近04/14 22:44
10F：推 jnjh312: 如果可以尽可能把价格带附近的机子 试过或喝过04/14 22:47
11F：推 x8066397: 我觉得好一点的生豆会更直接影响风味04/14 22:54
12F：→ x8066397: 如果买比较低价的豆子要烘出层次复杂应该会比较困难04/14 22:55
我都虾皮买比熊的生豆，因为挑得算仔细
但不知道算哪种等级
13F：推 j0928875963: 我用M3s 转速版，也是玩快一年，觉得烘出来的豆子有04/14 23:40
14F：→ j0928875963: 越来越好耶，虽然比不上店家，但自喝跟冰滴绰绰有余04/14 23:40
15F：→ j0928875963: 。04/14 23:40
16F：→ j0928875963: 你有在纪录烘豆曲线吗？ 我是会纪录然後跟懂烘豆的朋04/14 23:40
17F：→ j0928875963: 友讨论改进。04/14 23:40
有的，有买数位温度计搭配artisan纪录
但我身边刚好没有可以讨论的朋友qq
这个兴趣可能还是不算普遍吧哈
18F：→ j0928875963: 我自己觉得M3s的弱项1.排风弱，风力不够大，容易有碳04/14 23:40
19F：→ j0928875963: 味。2.蓄热感觉不够？ 入豆温190度，每次回温点都6.704/14 23:40
20F：→ j0928875963: 0度而已。04/14 23:40
21F：→ j0928875963: 3.电热调整火力反应有延迟，不够直接。04/14 23:40
22F：→ j0928875963: 不过整体而言还是觉得这价位这种烘豆机很棒了，至少04/14 23:41
23F：→ j0928875963: 做工紮实，该有的都有。 04/14 23:41
我是习惯预热至220度，回温点大概80-90
电热反应真的有点慢
的确该有的都有
烘来喝义式觉得还ok，但手冲就觉得不太成功
24F：推 ohwahahaha: 我也很想问个问题,自烘真的比板上推荐的店的好吗?我04/14 23:42
25F：→ ohwahahaha: 一直有想买智慧烘豆机,但很怕成果根本连名店的车尾灯04/14 23:42
26F：→ ohwahahaha: 的光晕都看不到 Orz04/14 23:42
※ 编辑: gangland (118.169.141.26 台湾), 04/14/2022 23:57:05
※ 编辑: gangland (118.169.141.26 台湾), 04/15/2022 00:03:36
27F：推 fenderrb: 业余自烘就像是在家炒菜做饭，当然不能跟职业比 04/15 00:07
28F：→ fenderrb: 但是过程挺好玩的，我自己是觉得烘出能接受的就可以了 04/15 00:07
29F：→ fenderrb: 我一开始是玩手摇陶壶，後来用sr500，现在是rf300瓦斯 04/15 00:08
30F：→ fenderrb: 一边看书看yt教学一边和朋友请益，就是好玩 04/15 00:09
31F：→ fenderrb: 我的体悟是，不同机器弄出来的风味是不同的 04/15 00:10
32F：→ fenderrb: 一样的豆子，不同机器烘出来的风味也不同。 04/15 00:11
真好，身边完全没人可以讨论烘豆ＱＱ连认真喝咖啡的人都是超少数ＱＱ
btw我也是fender大大越野文章的忠实读者！
33F：推 w326785419: 觉得先用目前的知识&想法 朝让味道突出的方向烘 如果 04/15 00:52
34F：→ w326785419: 有改善可是机器的规格无法完全照想法走》换符合想法的 04/15 00:52
35F：→ w326785419: 烘豆机 aillio bullet r1没研究看起来算直火 若是抽冷 04/15 00:53
36F：→ w326785419: 风的直火机可能不适合大风大火快烘 不知道你要的是直 04/15 00:53
37F：→ w326785419: 火的味道 还是北欧烘的味道 04/15 00:53
我也尝试用m3s大风大火快烘过，浅焙5分左右下豆
不过反而浅焙8分下豆的版本比较喜欢
现在也有一个困难就是，我想追求中浅焙饱满的水果花香味、中深焙饱满的可可味
但尝试了快烘、中速度烘，时常觉得自烘的豆子气味就是比较缺少
有喝到豆子的味道，但就是有点乏味
38F：推 JITER: 吃电的（扣除全热风）都不要想北欧或烘或快烘 04/15 07:53
39F：→ JITER: 看自己喜欢什麽味道，喜欢果汁感不要火味，全热风或电机可 04/15 07:54
40F：推 JITER: 吃电的扣除浮风式，一定都有吹到冷风，要把风温加热到像瓦 04/15 07:58
41F：→ JITER: 斯火排一样，会变吃电怪兽 04/15 07:58
42F：推 JITER: 喜欢扬香高、可接受火韵的，就直火瓦斯机，不过新手还是推 04/15 08:00
43F：推 JITER: 半热风。直火我不会拿来商用，技术不到怕出包 04/15 08:01
44F：→ cloud1017: 北欧烘失败变成欧北烘 04/15 08:34
45F：推 babalala1109: 烘豆曲线可以丢出来讨论讨论，毕竟我们都花这麽多钱 04/15 08:46
46F：→ babalala1109: 练功了，总会有一些经验可以分享，让各位自烘玩家能 04/15 08:46
47F：→ babalala1109: 少走点歪路。我个人觉得用瓦斯烘的就是比较有味道一 04/15 08:46
48F：→ babalala1109: 些，同只豆用直火机常常能催出更丰富的风味 04/15 08:46
下次再开另一篇，用曲线来讨论！
49F：推 jaysuzuki: 自烘要跟强店一样好喝，应该比自煮比餐厅好吃要难 04/15 08:51
50F：推 jacky7987: 你要很香的话，用力催爆火力，电热的都不够热XDD 04/15 10:34
真的吼
可惜现在的家没空间再弄瓦斯的
而且吃电的方便许多
51F：推 sy74957503: 烘豆完你都养多久才喝啊？我喝另一家，不知道什麽机 04/15 10:58
52F：→ sy74957503: 器但养了3个礼拜後味道才好很多 04/15 10:58
说到这个！我都没耐心养豆...
烘完隔天就喝，然後慢慢把该次烘完的喝掉
的确是有到後面越好喝
应该是来买个单向排气罐，好好养个豆试试
53F：推 hung1034123: 1kg以内烘豆机大推kapok501 04/15 11:10
54F：推 ohwahahaha: 原来如此,自烘类似自己做菜,我还是先跟名店买好了XDDD 04/15 11:46
哈哈，其实我觉得某些菜要做得比餐厅好吃不难诶，光食材自煮就屌打了
反倒是烘豆门槛还比较高
不过即使是买过好喝咖啡豆的店家，下次买也未必一样喜欢
开始自烘前，也是到处寻找不错的店家，觉得没有一家店是每次买都觉得满意的
※ 编辑: gangland (118.169.141.26 台湾), 04/15/2022 13:12:39
※ 编辑: gangland (118.169.141.26 台湾), 04/15/2022 13:19:37
55F：推 INTHEWIND: 养豆差很多喔 04/15 14:05
56F：推 zeal08146: m3控温延迟太严重了 完全不会想用 04/15 15:24
57F：推 asd56445: 如果有想进步就升级吧，有些不是烘焙上的问题，是烘豆机 04/16 08:01
58F：→ asd56445: 设计上的，因此烘豆师需要搭配烘豆机的特性，对烘焙做出 04/16 08:01
59F：→ asd56445: 取舍、调整。 04/16 08:02
60F：→ JITER: 一个最简单判断标准，不管什麽热源、不管厂商说的多神 04/16 11:46
61F：→ JITER: 风温如果在下豆前会小於豆温，这台机器就是不适合快烘 04/16 11:47
62F：→ JITER: 电不是出好味道，而是要把风加热到高於豆温 04/16 12:00
63F：→ JITER: 不太符合经济效异，所以一般电热都会"吃到冷风"问题 04/16 12:01
64F：→ JITER: 除了浮风式外，大部份电机无法快烘原因在这里 04/16 12:02
65F：→ JITER: 所以就只能稳稳的走5~6分转黄、9分一爆这样节奏 04/16 12:03
66F：→ JITER: 没有热风的机器想要6~7分把豆子倒出来 ,会很恐怖 04/16 12:04
67F：→ JITER: 所以如果要快，只能找瓦斯机或浮风式电机，滚桶电热不用看 04/16 12:05
68F：推 peiluliu: 这台我看很久了，欧美人都买这个，去年美国订单还多到 04/16 18:10
69F：→ peiluliu: 买不到要排队，他们觉得燃气的不安全，大台笨重的家用 04/16 18:10
70F：→ peiluliu: 不方便，现在主流就热风的ikawa跟这台bullet，他用的电 04/16 18:10
71F：→ peiluliu: 是ih电磁炉那种不是一般电热因为有申请专利所以也就只 04/16 18:10
72F：→ peiluliu: 有这一台没看到别人用这个电，风是从机器下方经过电热 04/16 18:10
73F：→ peiluliu: 进来的温风不是冷风，看到的缺点是1.风速变换很大，例 04/16 18:10
74F：→ peiluliu: 如3段风太小4段风又太大，2.中途加火，火会太大会把豆 04/16 18:10
75F：→ peiluliu: 子烫伤，就是希望稳定上升过大的起伏会不好喝，所以他 04/16 18:11
76F：→ peiluliu: 们会预判，尽量不在中途做过多调整，优点就有很多高手 04/16 18:11
77F：→ peiluliu: 可以帮忙，可以借用高手的曲线，我也想知道bullet跟一 04/16 18:11
78F：→ peiluliu: 般推荐的20几万燃气烘豆机的香气能差多少，目前用的是r 04/16 18:11
79F：→ peiluliu: f300电热手动控风，香气跟厉害的店家野夫、闻山相比， 04/16 18:11
80F：→ peiluliu: 他们感觉就是把我家用的香气放大，我有香他超香，自烘 04/16 18:11
81F：→ peiluliu: 大约接近布昂等级，大台烘豆机虽然好喝但是不方便所以 04/16 18:11
82F：→ peiluliu: 也是不知道要不要换，毕竟只想选这种小小的 04/16 18:11
83F：推 vincentsoon: 板上广告的咖啡喝一轮会采雷 04/18 08:34
84F：→ lwei781: 超高吧 04/18 16:54