作者fecent ()
看板Coffee
標題[器材] 工業級磨豆機ditting kf-1800
時間Wed Mar 23 19:05:43 2022
這篇無圖 機器也不是我的 姑且說是心得分享吧
前陣子送了一批豆子商品化成掛耳包 包裝廠的磨豆機是kf-1800
180mm的超級大平刀 比起已經ek43的98mm大了快一倍
刀盤大就是香 均勻度極佳 甜感非常明顯 幾乎是錐刀的風味
也是典型的ditting味 大量研磨會配的冷卻系統都是基本
但是工業規格不太能家用的原因有幾個
一個是單位時間研磨量有夠大12 lb/min
家用的半磅三秒就結束 濃縮一個shot 12-20g來說
機器的殘粉量就這個多
但一次出幾百公斤的量就沒差了
另一個是得用三相電 很多民宅都只有雙相而已 工廠才有三相的配置
有多快，看看影片好了
https://www.facebook.com/www.ditting.co.il/videos/1730160357000248/
有多少人有這個需求 真的是大客戶很多的才有
規格更高的 也是有的 probat roll grinder單位產量更大
要看機器大概要到對岸了
什麼是磨豆機的頂點？符合自己需求跟風味的上限就是頂了
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1F：推 jakkx: 推你最後一句 03/23 22:45
2F：推 Yilan995: 可以描述一下典型的ditting味嗎？感謝！ 03/24 00:01
3F：推 angell543: 真的是怪物級磨豆機 03/24 07:31
4F：推 tangty: 這麼大的只有看過磨豆 漿機 03/24 09:08
5F：→ Icta: 大刀盤有大刀盤的優勢，但考量到尺寸越大對精度要求越高 03/24 09:10
6F：→ Icta: 平行跟軸對稱的問題會越嚴重，加上工業用機的刀盤幾何設計 03/24 09:11
7F：→ Icta: 能否對應當代精品的取向最佳化是個疑問 03/24 09:11
8F：→ Icta: 所以我認為精品咖啡尺寸在80mm~120mm之間是目前的最佳解 03/24 09:13
9F：→ Icta: 各廠投入的精力與成本夠多，用家的回饋資訊也充足 03/24 09:14
10F：→ Icta: 真的把粒徑拉出來看，工業用機未必會漂亮很多 03/24 09:14
11F：→ Icta: 業界傳說是roller mill很厲害云云，但考量調教的困難 03/24 09:16
12F：→ Icta: 在single dosing的世界根本沒有優勢 03/24 09:16
設計之初完全就走向不同了
13F：→ Icta: 更多時候工業用機是用來磨給風味敏感度低的普羅大眾 03/24 09:18
14F：→ Icta: 更不可能在風味上投入資源去精進 03/24 09:18
我在EK43跟ditting上做過對比 kf-1800真的是很強
以濾掛來說風味跟甜感很貼近市場需求
以工業的設備做出精品的味道一定是可行的
只是說市場難接受一包60起跳的濾掛包
有時市場定價決定了風味
→
Icta: 光是98mm的微調，ssp跟kafatek就可以玩那麼多細節 03/24 09:20
15F：→ Icta: 要我說，未來研發方向更重要的是進豆機制的重新設計 03/24 09:22
16F：→ Icta: 刀盤的出粉幾何跟尺寸倒是其次了 03/24 09:23
17F：→ Icta: 慢速進豆在錐刀上已經有些嘗試，但平刀怎麼做 03/24 09:30
18F：→ Icta: 能靠慢速進豆而不是降轉來降低重複研磨與阻塞，均勻度會更高 03/24 09:31
19F：推 jakkx: 只在它人家玩過幾台電磨不過沒體會到大刀盤有多大的優勢… 03/24 09:40
20F：→ Icta: 角度與大面積可以減少研磨途中的顆粒碰撞與摩擦 03/24 09:45
21F：→ Icta: 但這是理想上，實際上很容易受到刀紋幾何與平行度的影響 03/24 09:45
22F：→ Icta: 可以想像5x~6xmm，在進豆以後，出粉之前，不同尺寸的顆粒 03/24 09:47
23F：→ Icta: 相較於大刀盤，更容易在中途相互碰撞阻塞 03/24 09:47
24F：→ Icta: 所以那些高轉小動物，在顆粒移動到刀緣之前，就已經細粉一堆 03/24 09:48
25F：→ Icta: 而較大的刀盤，細粉主要來自於刀緣最窄處 03/24 09:49
26F：→ Icta: 但小刀盤藉由降轉跟鍍膜，有可能降低不少中途阻塞的程度 03/24 09:51
27F：推 jakkx: 而工業至少就我所知要的是量和速…很多時候要品質都要職人 03/24 09:57
28F：→ jakkx: 手製。這點和我知道的差很多。 03/24 09:58
永遠是參數設定對不對 好好調整真的都是好
很多濾掛都是送包裝廠做的 一樣設備但有夠難喝
連參數都不讓你調整情況下
都是業者送什麼等級的豆子去包而已 爛貨就是難喝
29F：推 jakkx: 不過我也沒碰過所謂的工業磨豆機…如果ek43是的話也只玩過 03/24 10:04
30F：→ jakkx: 幾小時，只知道它比一般磨豆機調整上要細心麻煩點，風味上 03/24 10:06
31F：→ jakkx: 就… 03/24 10:07
32F：推 soulivee: 最近似乎有幾家開始往外環高扭力驅動小刀盤的設計 03/24 11:28
33F：→ soulivee: 原本想說vertical63結果仔細看了一下還是中軸輸出~ 03/24 11:48
34F：→ soulivee: 變成內刀盤轉動~這台咖啡展有喝過還滿驚豔的 03/24 11:49
※ 編輯: fecent (36.235.168.127 臺灣), 03/24/2022 18:39:00