作者fecent ()
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标题[器材] 工业级磨豆机ditting kf-1800
时间Wed Mar 23 19:05:43 2022
这篇无图 机器也不是我的 姑且说是心得分享吧
前阵子送了一批豆子商品化成挂耳包 包装厂的磨豆机是kf-1800
180mm的超级大平刀 比起已经ek43的98mm大了快一倍
刀盘大就是香 均匀度极佳 甜感非常明显 几乎是锥刀的风味
也是典型的ditting味 大量研磨会配的冷却系统都是基本
但是工业规格不太能家用的原因有几个
一个是单位时间研磨量有够大12 lb/min
家用的半磅三秒就结束 浓缩一个shot 12-20g来说
机器的残粉量就这个多
但一次出几百公斤的量就没差了
另一个是得用三相电 很多民宅都只有双相而已 工厂才有三相的配置
有多快，看看影片好了
https://www.facebook.com/www.ditting.co.il/videos/1730160357000248/
有多少人有这个需求 真的是大客户很多的才有
规格更高的 也是有的 probat roll grinder单位产量更大
要看机器大概要到对岸了
什麽是磨豆机的顶点？符合自己需求跟风味的上限就是顶了
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1F：推 jakkx: 推你最後一句 03/23 22:45
2F：推 Yilan995: 可以描述一下典型的ditting味吗？感谢！ 03/24 00:01
3F：推 angell543: 真的是怪物级磨豆机 03/24 07:31
4F：推 tangty: 这麽大的只有看过磨豆 浆机 03/24 09:08
5F：→ Icta: 大刀盘有大刀盘的优势，但考量到尺寸越大对精度要求越高 03/24 09:10
6F：→ Icta: 平行跟轴对称的问题会越严重，加上工业用机的刀盘几何设计 03/24 09:11
7F：→ Icta: 能否对应当代精品的取向最佳化是个疑问 03/24 09:11
8F：→ Icta: 所以我认为精品咖啡尺寸在80mm~120mm之间是目前的最佳解 03/24 09:13
9F：→ Icta: 各厂投入的精力与成本够多，用家的回馈资讯也充足 03/24 09:14
10F：→ Icta: 真的把粒径拉出来看，工业用机未必会漂亮很多 03/24 09:14
11F：→ Icta: 业界传说是roller mill很厉害云云，但考量调教的困难 03/24 09:16
12F：→ Icta: 在single dosing的世界根本没有优势 03/24 09:16
设计之初完全就走向不同了
13F：→ Icta: 更多时候工业用机是用来磨给风味敏感度低的普罗大众 03/24 09:18
14F：→ Icta: 更不可能在风味上投入资源去精进 03/24 09:18
我在EK43跟ditting上做过对比 kf-1800真的是很强
以滤挂来说风味跟甜感很贴近市场需求
以工业的设备做出精品的味道一定是可行的
只是说市场难接受一包60起跳的滤挂包
有时市场定价决定了风味
→
Icta: 光是98mm的微调，ssp跟kafatek就可以玩那麽多细节 03/24 09:20
15F：→ Icta: 要我说，未来研发方向更重要的是进豆机制的重新设计 03/24 09:22
16F：→ Icta: 刀盘的出粉几何跟尺寸倒是其次了 03/24 09:23
17F：→ Icta: 慢速进豆在锥刀上已经有些尝试，但平刀怎麽做 03/24 09:30
18F：→ Icta: 能靠慢速进豆而不是降转来降低重复研磨与阻塞，均匀度会更高 03/24 09:31
19F：推 jakkx: 只在它人家玩过几台电磨不过没体会到大刀盘有多大的优势… 03/24 09:40
20F：→ Icta: 角度与大面积可以减少研磨途中的颗粒碰撞与摩擦 03/24 09:45
21F：→ Icta: 但这是理想上，实际上很容易受到刀纹几何与平行度的影响 03/24 09:45
22F：→ Icta: 可以想像5x~6xmm，在进豆以後，出粉之前，不同尺寸的颗粒 03/24 09:47
23F：→ Icta: 相较於大刀盘，更容易在中途相互碰撞阻塞 03/24 09:47
24F：→ Icta: 所以那些高转小动物，在颗粒移动到刀缘之前，就已经细粉一堆 03/24 09:48
25F：→ Icta: 而较大的刀盘，细粉主要来自於刀缘最窄处 03/24 09:49
26F：→ Icta: 但小刀盘藉由降转跟镀膜，有可能降低不少中途阻塞的程度 03/24 09:51
27F：推 jakkx: 而工业至少就我所知要的是量和速…很多时候要品质都要职人 03/24 09:57
28F：→ jakkx: 手制。这点和我知道的差很多。 03/24 09:58
永远是参数设定对不对 好好调整真的都是好
很多滤挂都是送包装厂做的 一样设备但有够难喝
连参数都不让你调整情况下
都是业者送什麽等级的豆子去包而已 烂货就是难喝
29F：推 jakkx: 不过我也没碰过所谓的工业磨豆机…如果ek43是的话也只玩过 03/24 10:04
30F：→ jakkx: 几小时，只知道它比一般磨豆机调整上要细心麻烦点，风味上 03/24 10:06
31F：→ jakkx: 就… 03/24 10:07
32F：推 soulivee: 最近似乎有几家开始往外环高扭力驱动小刀盘的设计 03/24 11:28
33F：→ soulivee: 原本想说vertical63结果仔细看了一下还是中轴输出~ 03/24 11:48
34F：→ soulivee: 变成内刀盘转动~这台咖啡展有喝过还满惊艳的 03/24 11:49
※ 编辑: fecent (36.235.168.127 台湾), 03/24/2022 18:39:00