作者BORAMAN (博拉曼)
看板Coffee
標題[單品] 用手沖濃縮做拿鐵或冰咖啡
時間Sat Mar 19 10:21:01 2022
大家早安
我在YouTube上看到用手沖做濃縮咖啡
再加四倍牛奶或者冰塊去做拿鐵或冰咖啡
它的製作方式簡述：
1. 咖啡粉磨細
2.咖啡粉浸泡在裝熱水的杯子裡，攪拌
3. 等一段時間後，將整杯咖啡粉水倒入濾紙濾杯
4. 得到比較濃的咖啡，再加牛奶變拿鐵，或者加冰塊做冰咖啡
我想問它們所謂「磨到最細」
是指磨到手沖咖啡適合刻度的最細
還是指磨豆機可以磨到的最細極限？
例如我用的1Z Epro
建議的手沖刻度是3.5～4.5
我要做濃咖啡是要磨到3.5嗎？
還是要磨1.5～2.5像是義式那麼細？
參考影片：
（1:41）（：比平常手沖磨更細）
https://youtu.be/JvbK6UiSroY
（6:08）（：磨到最細）
https://youtu.be/zJ2pPT7I3Pw
（1:26） （：磨豆機可磨的最細）
（但這支影片不是用浸泡）
https://youtu.be/J9pXRItAsT0
～謝謝大家～
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※ 編輯: BORAMAN (114.136.196.35 臺灣), 03/19/2022 10:28:11
1F：推 steffenlee: 我K+研磨6 剛好有一個流速超慢的濾杯 但濃度只能做冰03/19 10:34
感謝你提供參數
我剛才試了Epro的2.5
也就是義式建議刻度的最粗
成品覺得滿好喝的
明天再繼續試更細
2F：→ steffenlee: 咖啡啦 拿鐵還是用FLAIR03/19 10:34
3F：推 maxim20xx: 我自己是無法喝濃縮+牛奶以外的拿鐵 但老婆可以超商03/19 11:20
4F：→ maxim20xx: 美式加牛奶 所以看人喝 咖啡沒有絕對啊y03/19 11:20
5F：推 lifeful: 底下留言有人問 他回說「可以盡量細，如果太濃再調粗」03/19 11:27
6F：推 riosyang: 想請問你用什麼咖啡豆～03/19 11:27
我今天是用深焙的瓜地馬拉水洗
7F：→ cloud1017: 先嘗試比手沖細一些 逐次調細 直到味道不喜歡為止03/19 11:29
8F：推 lin89710: 基本上一定比手沖細 但不太會是磨豆機最細03/19 11:36
9F：→ lin89710: 最後你還要過濾紙 一堆細粉你也濾不過去03/19 11:37
10F：推 linml0125: 幹麻這麼麻煩，就直接壓濃縮，手沖濃縮粉太細，水還過03/19 11:46
11F：→ linml0125: 不太去03/19 11:46
因為我手邊只有手沖器材…
然後之前有位親戚喝了一口我的手沖百香果白朗峰手沖說：
「酸的喔？」
然後把整杯加牛奶進去XD
所以現在想研究怎麼做好喝的手沖拿鐵
※ 編輯: BORAMAN (114.136.196.35 臺灣), 03/19/2022 12:05:05
12F：推 longtimens: 買picopresso 完美解決03/19 12:22
13F：推 jakkx: ……你是想研究對自己來說好喝的還是對那位親戚來說好喝的?03/19 12:28
14F：→ jakkx: 如果是後者，先研究他喜歡喝怎樣的咖啡可能比較快03/19 12:31
15F：→ jakkx: 因為他是先喝->反應酸->才倒牛奶 03/19 12:32
因為每次回去都會待個三天以上
中間想喝咖啡的時候只泡給自己很怪
畢竟是住別人家
所以會想泡一壺自己喜歡並且普羅大眾接受度也高的
大家一起喝，加奶是很好的選擇
16F：→ cloud1017: 也可以買空的掛耳包來過濾 只比濾紙貴一點點 03/19 12:48
17F：推 chang17a: 兑奶的咖啡原液濃度要高. 手沖以浸泡手法提高萃取率. 03/19 13:02
18F：→ chang17a: 但有極限. 另可以試金澤法或點滴取前段. 03/19 13:04
謝謝，我再來研究看看
19F：→ sy74957503: 1:2粉水比去浸泡，萃取率不知有沒有18-22%03/19 13:05
20F：→ chang17a: 另奶的濃度也要提高, 總之是降低出杯時水的比例03/19 13:05
21F：推 scorpioliu: 這種日本人稱為咖啡歐蕾，yt搜尋カフェオレ有很多教03/19 13:32
※ 編輯: BORAMAN (114.136.196.35 臺灣), 03/19/2022 13:45:47
22F：推 CJhang: 最便宜接近濃縮的是Y3.3 1600吧 愛樂壓我覺得不太像03/19 14:01
23F：推 jakkx: 因為咖啡風味範圍很廣，每個人口味也不一樣03/19 14:54
24F：→ jakkx: 台北車站有間主打虹吸的咖啡廳我不太喜歡但每次去都座無虛03/19 14:56
25F：→ jakkx: 席。 03/19 14:56
26F：推 kevinq33: 其實你親戚可能也沒有很想喝咖啡 03/19 17:27
27F：→ cloud1017: 如果磨細怕過濾太慢 可以買不織布濾紙或空掛耳袋 03/19 20:18
28F：推 xxccpp: 牛奶加熱直接萃取咖啡 03/19 21:10
29F：推 mmonkeyboyy: 換親戚或是換豆子可能會好一點03/20 07:16
好好笑XD
親戚不能換啦～
親戚她自己也常喝咖啡
喝歐客佬的曼特寧濾掛和好市多的豆子
大多時候都會加奶
30F：→ mmonkeyboyy: 手沖的器具很難像 沒有crema就很難像了@_@03/20 07:17
31F：推 chapters: 細磨到你的器材可以過濾的大小就好,細成膏狀沒辦法過濾03/20 07:35
32F：→ chapters: 好像也不太對 XD03/20 07:35
33F：→ fenderrb: 摩卡壺很便宜，用摩卡壺做拿鐵03/20 11:31
34F：→ fenderrb: 或是直接用「牛奶」手沖。不要用水。03/20 11:31
我今天試了Epro刻度1.5
（官方建議義式刻度1.5～2.5）
跟昨天的2.5比
今天的酸香強烈很多，好有趣
加奶之後風味較昨天更加明亮清爽
我比較偏好今天的
隊友偏好昨天的
但我們都無法更具體地描述風味差異
1.5的粗細讓麻纖維濾紙整個被泥巴塞住
從注水起算超過三分鐘沒濾完就放棄不要了
下次可能改試不織布濾紙看看
※ 編輯: BORAMAN (114.24.22.240 臺灣), 03/20/2022 13:50:17
35F：推 hihibaby999: 沒試過用牛奶濾咖啡耶，這樣好喝嗎? 歪頭) 03/20 19:29
36F：→ cray0928: 跟聰明濾杯一樣？ 03/20 22:32
37F：→ ryan0222: 這種浸泡方式不就是法壓嗎？既然都浸泡萃取完了,何必多 03/21 01:51
38F：→ ryan0222: 此一舉用手沖濾杯濾紙,還擔心流速不夠快。 03/21 01:51
39F：→ ryan0222: 直接像法壓那樣,用個篩粉網直接過濾,還能保留更多油脂 03/21 01:51
40F：→ ryan0222: ,喝起來會比較像真的拿鐵。 03/21 01:51
41F：→ ryan0222: 用浸泡方式,咖啡豆也不應該磨太細,不然會過度萃取 03/21 01:54
42F：推 helena5678: 我覺得手沖做不出義式咖啡的口感 03/21 23:16
43F：推 mmonkeyboyy: 加重奶油 就有口感了 但限拿鐵用 03/22 10:04
44F：→ mmonkeyboyy: 所以換深烘豆 正解啊 03/22 10:05
45F：推 chang17a: 手沖濃度不到啦.拿鐵的奶打發, 可以保留更多咖啡風味 03/22 11:49
46F：→ chang17a: 手沖的咖啡歐蕾一定要想辦法提高濃度和減少奶中水份 03/22 11:50
47F：→ mmonkeyboyy: 用像土耳其咖啡做法加重奶油和牛奶試囉 03/23 23:10