作者BORAMAN (博拉曼)
看板Coffee
标题[单品] 用手冲浓缩做拿铁或冰咖啡
时间Sat Mar 19 10:21:01 2022
大家早安
我在YouTube上看到用手冲做浓缩咖啡
再加四倍牛奶或者冰块去做拿铁或冰咖啡
它的制作方式简述：
1. 咖啡粉磨细
2.咖啡粉浸泡在装热水的杯子里，搅拌
3. 等一段时间後，将整杯咖啡粉水倒入滤纸滤杯
4. 得到比较浓的咖啡，再加牛奶变拿铁，或者加冰块做冰咖啡
我想问它们所谓「磨到最细」
是指磨到手冲咖啡适合刻度的最细
还是指磨豆机可以磨到的最细极限？
例如我用的1Z Epro
建议的手冲刻度是3.5～4.5
我要做浓咖啡是要磨到3.5吗？
还是要磨1.5～2.5像是义式那麽细？
参考影片：
（1:41）（：比平常手冲磨更细）
https://youtu.be/JvbK6UiSroY
（6:08）（：磨到最细）
https://youtu.be/zJ2pPT7I3Pw
（1:26） （：磨豆机可磨的最细）
（但这支影片不是用浸泡）
https://youtu.be/J9pXRItAsT0
～谢谢大家～
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.196.35 (台湾)
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※ 编辑: BORAMAN (114.136.196.35 台湾), 03/19/2022 10:28:11
1F：推 steffenlee: 我K+研磨6 刚好有一个流速超慢的滤杯 但浓度只能做冰03/19 10:34
感谢你提供参数
我刚才试了Epro的2.5
也就是义式建议刻度的最粗
成品觉得满好喝的
明天再继续试更细
2F：→ steffenlee: 咖啡啦 拿铁还是用FLAIR03/19 10:34
3F：推 maxim20xx: 我自己是无法喝浓缩+牛奶以外的拿铁 但老婆可以超商03/19 11:20
4F：→ maxim20xx: 美式加牛奶 所以看人喝 咖啡没有绝对啊y03/19 11:20
5F：推 lifeful: 底下留言有人问 他回说「可以尽量细，如果太浓再调粗」03/19 11:27
6F：推 riosyang: 想请问你用什麽咖啡豆～03/19 11:27
我今天是用深焙的瓜地马拉水洗
7F：→ cloud1017: 先尝试比手冲细一些 逐次调细 直到味道不喜欢为止03/19 11:29
8F：推 lin89710: 基本上一定比手冲细 但不太会是磨豆机最细03/19 11:36
9F：→ lin89710: 最後你还要过滤纸 一堆细粉你也滤不过去03/19 11:37
10F：推 linml0125: 干麻这麽麻烦，就直接压浓缩，手冲浓缩粉太细，水还过03/19 11:46
11F：→ linml0125: 不太去03/19 11:46
因为我手边只有手冲器材…
然後之前有位亲戚喝了一口我的手冲百香果白朗峰手冲说：
「酸的喔？」
然後把整杯加牛奶进去XD
所以现在想研究怎麽做好喝的手冲拿铁
※ 编辑: BORAMAN (114.136.196.35 台湾), 03/19/2022 12:05:05
12F：推 longtimens: 买picopresso 完美解决03/19 12:22
13F：推 jakkx: ……你是想研究对自己来说好喝的还是对那位亲戚来说好喝的?03/19 12:28
14F：→ jakkx: 如果是後者，先研究他喜欢喝怎样的咖啡可能比较快03/19 12:31
15F：→ jakkx: 因为他是先喝->反应酸->才倒牛奶 03/19 12:32
因为每次回去都会待个三天以上
中间想喝咖啡的时候只泡给自己很怪
毕竟是住别人家
所以会想泡一壶自己喜欢并且普罗大众接受度也高的
大家一起喝，加奶是很好的选择
16F：→ cloud1017: 也可以买空的挂耳包来过滤 只比滤纸贵一点点 03/19 12:48
17F：推 chang17a: 兑奶的咖啡原液浓度要高. 手冲以浸泡手法提高萃取率. 03/19 13:02
18F：→ chang17a: 但有极限. 另可以试金泽法或点滴取前段. 03/19 13:04
谢谢，我再来研究看看
19F：→ sy74957503: 1:2粉水比去浸泡，萃取率不知有没有18-22%03/19 13:05
20F：→ chang17a: 另奶的浓度也要提高, 总之是降低出杯时水的比例03/19 13:05
21F：推 scorpioliu: 这种日本人称为咖啡欧蕾，yt搜寻カフェオレ有很多教03/19 13:32
※ 编辑: BORAMAN (114.136.196.35 台湾), 03/19/2022 13:45:47
22F：推 CJhang: 最便宜接近浓缩的是Y3.3 1600吧 爱乐压我觉得不太像03/19 14:01
23F：推 jakkx: 因为咖啡风味范围很广，每个人口味也不一样03/19 14:54
24F：→ jakkx: 台北车站有间主打虹吸的咖啡厅我不太喜欢但每次去都座无虚03/19 14:56
25F：→ jakkx: 席。 03/19 14:56
26F：推 kevinq33: 其实你亲戚可能也没有很想喝咖啡 03/19 17:27
27F：→ cloud1017: 如果磨细怕过滤太慢 可以买不织布滤纸或空挂耳袋 03/19 20:18
28F：推 xxccpp: 牛奶加热直接萃取咖啡 03/19 21:10
29F：推 mmonkeyboyy: 换亲戚或是换豆子可能会好一点03/20 07:16
好好笑XD
亲戚不能换啦～
亲戚她自己也常喝咖啡
喝欧客佬的曼特宁滤挂和好市多的豆子
大多时候都会加奶
30F：→ mmonkeyboyy: 手冲的器具很难像 没有crema就很难像了@_@03/20 07:17
31F：推 chapters: 细磨到你的器材可以过滤的大小就好,细成膏状没办法过滤03/20 07:35
32F：→ chapters: 好像也不太对 XD03/20 07:35
33F：→ fenderrb: 摩卡壶很便宜，用摩卡壶做拿铁03/20 11:31
34F：→ fenderrb: 或是直接用「牛奶」手冲。不要用水。03/20 11:31
我今天试了Epro刻度1.5
（官方建议义式刻度1.5～2.5）
跟昨天的2.5比
今天的酸香强烈很多，好有趣
加奶之後风味较昨天更加明亮清爽
我比较偏好今天的
队友偏好昨天的
但我们都无法更具体地描述风味差异
1.5的粗细让麻纤维滤纸整个被泥巴塞住
从注水起算超过三分钟没滤完就放弃不要了
下次可能改试不织布滤纸看看
※ 编辑: BORAMAN (114.24.22.240 台湾), 03/20/2022 13:50:17
35F：推 hihibaby999: 没试过用牛奶滤咖啡耶，这样好喝吗? 歪头) 03/20 19:29
36F：→ cray0928: 跟聪明滤杯一样？ 03/20 22:32
37F：→ ryan0222: 这种浸泡方式不就是法压吗？既然都浸泡萃取完了,何必多 03/21 01:51
38F：→ ryan0222: 此一举用手冲滤杯滤纸,还担心流速不够快。 03/21 01:51
39F：→ ryan0222: 直接像法压那样,用个筛粉网直接过滤,还能保留更多油脂 03/21 01:51
40F：→ ryan0222: ,喝起来会比较像真的拿铁。 03/21 01:51
41F：→ ryan0222: 用浸泡方式,咖啡豆也不应该磨太细,不然会过度萃取 03/21 01:54
42F：推 helena5678: 我觉得手冲做不出义式咖啡的口感 03/21 23:16
43F：推 mmonkeyboyy: 加重奶油 就有口感了 但限拿铁用 03/22 10:04
44F：→ mmonkeyboyy: 所以换深烘豆 正解啊 03/22 10:05
45F：推 chang17a: 手冲浓度不到啦.拿铁的奶打发, 可以保留更多咖啡风味 03/22 11:49
46F：→ chang17a: 手冲的咖啡欧蕾一定要想办法提高浓度和减少奶中水份 03/22 11:50
47F：→ mmonkeyboyy: 用像土耳其咖啡做法加重奶油和牛奶试罗 03/23 23:10