作者esther14 (Esther)
看板Coffee
標題[其它] Fellow ODE 手沖刻度問題
時間Thu Mar 17 11:28:22 2022
很好奇大家都用刻度多少？
剛入手 ODE 沒有換刀盤
用原本官方推薦的刻度2-5 覺得好細！
試了幾款淺焙的豆子
沖煮出來的風味都覺得悶悶的
今天試了刻度7 突然覺得風味明亮很多
不知道是自己煮法有問題 還是怎麼樣
單純好奇上來問問大家
謝謝
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1F：推 jaysuzuki: 歐美慣用的研磨度比亞洲細，磨比較細就是參數一起調整 03/17 11:47
2F：→ jaysuzuki: 你磨細可以粉量少一點然後萃取時間2分鐘左右，跟你磨粗 03/17 11:48
3F：→ jaysuzuki: 比較看看。 磨細時粉水比拉長一點讓濃度差不多 03/17 11:49
4F：推 whisly: 我都用4降1格。 03/17 11:54
5F：→ maring031: 這沒有公式啊，自己喜歡比較重要 03/17 12:40
6F：→ Icta: 磨到7可能就是犧牲掉30%以上的物質無法溶出吧 03/17 13:19
7F：→ Icta: 相比之下刻度2溶解出來濃度一定高很多，至少兌個20%水 03/17 13:19
8F：→ Icta: 才會讓濃度比較接近 03/17 13:20
9F：→ Icta: 發現台灣講金杯講那麼久，很多人還是愛萃取率15%左右的口味 03/17 13:21
10F：→ Icta: 總之細磨要調濃度的話，我建議先用額外兌水的方式 03/17 13:26
11F：→ Icta: 沖煮水量拉長的話，會有很多其他的變因 03/17 13:27
12F：→ Icta: 除非要繼續拉高萃取率，不然水量不增加比較好 03/17 13:30
13F：→ Icta: 台灣手沖常見粗細在歐美是超粗，歐美連冷泡都很少用那麼粗 03/17 13:31
14F：→ Icta: 台灣的細磨等於歐美的medium，中等研磨，這樣理解比較接近 03/17 13:32
15F：→ Icta: 所以國外才會抱怨ode調到底也只是medium，根本不能用 03/17 13:33
16F：推 charlie1667: 歐洲寄來的c40建議手沖是25上下 但我覺得25是偏粗耶 03/17 13:41
17F：推 kaneggyy: 我淺培用ODE通常抓2~3 水溫96 03/17 13:55
18F：推 jakkx: 就…金杯和口味喜好沒什麼太大的關係…。不過ODE不是有人拿 03/17 14:06
19F：→ jakkx: 來給PICO用？ 03/17 14:06
20F：推 lightmei: 我身邊好多長輩已經有淺焙咖啡才是好咖啡，酸酸的咖啡 03/17 14:58
21F：→ lightmei: 才健康的觀念了 03/17 14:58
22F：→ allpafighter: 萃取率？濃度？傻傻分不清楚 03/17 17:44
23F：推 lihank: 我自己也是習慣磨偏粗，一樣是到7左右 03/17 18:04
24F：→ Icta: 講濃度跟萃取率就是給懂得人聽的，如果不懂的話只能先google 03/17 19:16
25F：→ Icta: 但在其他參數不變的狀況下，濃度跟萃取率幾乎是完全線性相關 03/17 19:25
26F：→ Icta: 風味悶有大比例是濃度問題，而不是過萃常見的苦味與澀感 03/17 19:27
27F：→ Icta: 用調整刻度去降濃度，同時也會拉低萃取，不見得是好的解 03/17 19:27
28F：→ Icta: 但是喜歡酸而不在乎其他平衡感的人也是有，就看個人取捨 03/17 19:28
29F：推 jakkx: 我還真的是分不清楚一般時候強調這兩者的差別要做什麼… 03/17 20:27
30F：→ jakkx: 大概是我太傻了吧 03/17 20:27
31F：→ cloud1017: 因為低萃取率可以靠增加粉量達到高濃度 03/17 23:16
32F：推 chris9922: 悶悶的 可以試看看打通水道 風味會明亮些 03/18 00:09
33F：推 ryou20641: ode未更換刀盤前我是用4或是4前後一格，7的話應該是蠻 03/18 16:28
34F：推 junm564: 用bypass的吧 7真的很粗耶 5我就覺得偏粗了 03/18 17:36
35F：推 steve1012: 可以調粗細.水量.甚至bypass去調到相同萃取率更濃或更 03/19 17:04
36F：→ steve1012: 淡 想調風味就是這兩個方向在調 03/19 17:05