作者esther14 (Esther)
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标题[其它] Fellow ODE 手冲刻度问题
时间Thu Mar 17 11:28:22 2022
很好奇大家都用刻度多少？
刚入手 ODE 没有换刀盘
用原本官方推荐的刻度2-5 觉得好细！
试了几款浅焙的豆子
冲煮出来的风味都觉得闷闷的
今天试了刻度7 突然觉得风味明亮很多
不知道是自己煮法有问题 还是怎麽样
单纯好奇上来问问大家
谢谢
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1F：推 jaysuzuki: 欧美惯用的研磨度比亚洲细，磨比较细就是参数一起调整 03/17 11:47
2F：→ jaysuzuki: 你磨细可以粉量少一点然後萃取时间2分钟左右，跟你磨粗 03/17 11:48
3F：→ jaysuzuki: 比较看看。 磨细时粉水比拉长一点让浓度差不多 03/17 11:49
4F：推 whisly: 我都用4降1格。 03/17 11:54
5F：→ maring031: 这没有公式啊，自己喜欢比较重要 03/17 12:40
6F：→ Icta: 磨到7可能就是牺牲掉30%以上的物质无法溶出吧 03/17 13:19
7F：→ Icta: 相比之下刻度2溶解出来浓度一定高很多，至少兑个20%水 03/17 13:19
8F：→ Icta: 才会让浓度比较接近 03/17 13:20
9F：→ Icta: 发现台湾讲金杯讲那麽久，很多人还是爱萃取率15%左右的口味 03/17 13:21
10F：→ Icta: 总之细磨要调浓度的话，我建议先用额外兑水的方式 03/17 13:26
11F：→ Icta: 冲煮水量拉长的话，会有很多其他的变因 03/17 13:27
12F：→ Icta: 除非要继续拉高萃取率，不然水量不增加比较好 03/17 13:30
13F：→ Icta: 台湾手冲常见粗细在欧美是超粗，欧美连冷泡都很少用那麽粗 03/17 13:31
14F：→ Icta: 台湾的细磨等於欧美的medium，中等研磨，这样理解比较接近 03/17 13:32
15F：→ Icta: 所以国外才会抱怨ode调到底也只是medium，根本不能用 03/17 13:33
16F：推 charlie1667: 欧洲寄来的c40建议手冲是25上下 但我觉得25是偏粗耶 03/17 13:41
17F：推 kaneggyy: 我浅培用ODE通常抓2~3 水温96 03/17 13:55
18F：推 jakkx: 就…金杯和口味喜好没什麽太大的关系…。不过ODE不是有人拿 03/17 14:06
19F：→ jakkx: 来给PICO用？ 03/17 14:06
20F：推 lightmei: 我身边好多长辈已经有浅焙咖啡才是好咖啡，酸酸的咖啡 03/17 14:58
21F：→ lightmei: 才健康的观念了 03/17 14:58
22F：→ allpafighter: 萃取率？浓度？傻傻分不清楚 03/17 17:44
23F：推 lihank: 我自己也是习惯磨偏粗，一样是到7左右 03/17 18:04
24F：→ Icta: 讲浓度跟萃取率就是给懂得人听的，如果不懂的话只能先google 03/17 19:16
25F：→ Icta: 但在其他参数不变的状况下，浓度跟萃取率几乎是完全线性相关 03/17 19:25
26F：→ Icta: 风味闷有大比例是浓度问题，而不是过萃常见的苦味与涩感 03/17 19:27
27F：→ Icta: 用调整刻度去降浓度，同时也会拉低萃取，不见得是好的解 03/17 19:27
28F：→ Icta: 但是喜欢酸而不在乎其他平衡感的人也是有，就看个人取舍 03/17 19:28
29F：推 jakkx: 我还真的是分不清楚一般时候强调这两者的差别要做什麽… 03/17 20:27
30F：→ jakkx: 大概是我太傻了吧 03/17 20:27
31F：→ cloud1017: 因为低萃取率可以靠增加粉量达到高浓度 03/17 23:16
32F：推 chris9922: 闷闷的 可以试看看打通水道 风味会明亮些 03/18 00:09
33F：推 ryou20641: ode未更换刀盘前我是用4或是4前後一格，7的话应该是蛮 03/18 16:28
34F：推 junm564: 用bypass的吧 7真的很粗耶 5我就觉得偏粗了 03/18 17:36
35F：推 steve1012: 可以调粗细.水量.甚至bypass去调到相同萃取率更浓或更 03/19 17:04
36F：→ steve1012: 淡 想调风味就是这两个方向在调 03/19 17:05