作者maxim20xx (阿撐)
看板Coffee
標題[單品] 降低酸度 深焙用高溫? 淺焙用低溫?
時間Sat Mar 12 13:18:49 2022
各位前輩好
以下是小弟的自我經驗
並沒有經過任何的專業訓練
想請前輩幫小弟審視沖煮邏輯是否有誤
一般來說
深焙用中溫 淺焙用高溫沖煮
這好像已經像是地球自轉一樣的鐵律
可是小弟在沖煮的時候一直試著降低酸度
不論是淺焙或深焙
測試出來的結果卻不相同
深焙
90度的水 690n3.5的研磨 北極星濾杯(不溫杯)
沖出來有著非常重的糖感
基本上只要是略略發油的豆子都可以沖出這樣的感覺
但如果降低水溫就有很大的機率會出現酸值
淺焙
85度的水 690n3.0的研磨度 一樣北極星
沖出來雖有酸值 但甜感提升非常多
用90度以上的水沖淺焙很香 但喝起來幾乎只有酸
小弟在想是否是因為淬出來的酸變少了
所以喝的到的甜感變多了
恰巧小弟是味覺重於嗅覺的人
以上
請前輩給予小弟一些意見
看看小弟的沖煮邏輯是否正確
還是舌頭壞了 哈
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1F：推 INTHEWIND: 我後來自己實測也不是那樣子哈哈哈 03/12 13:28
3F：→ jaysuzuki: 你淺焙的實測結果跟影片差不多 03/12 13:30
4F：推 longtimens: 淺焙當然是細粉用滾水沖啦 03/12 13:42
5F：→ lin89710: 個人經驗跟你完全相反 不過你找到你喜歡的東西就對了 03/12 13:48
6F：推 jakkx: 降到同溫時再嚐看看 03/12 14:15
7F：→ jakkx: 哦，90 85的話應該沒差這麼多… 03/12 14:16
8F：→ sy74957503: 用一刀流嗎？深焙跟淺焙的密度有差，以烤香腸比喻的 03/12 14:22
9F：→ sy74957503: 話，淺焙像表面沒有割幾刀去烤，深焙就像表面有 03/12 14:22
10F：→ sy74957503: 割好幾刀的香腸，不知你能理解嗎？ 03/12 14:23
11F：→ sy74957503: 再加上淺焙密度比深焙高，高溫水會溶解比較快，流動 03/12 14:27
12F：→ sy74957503: 也比較快 03/12 14:27
13F：推 kevinq33: 淺焙的酸香不見蠻可惜的，要甜感應該從豆子挑應該比較 03/12 14:35
14F：→ kevinq33: 實際 03/12 14:35
15F：推 Garrys: 8樓比喻太妙了 03/12 15:17
16F：推 kwpttw: 淺焙如果高溫萃覺得太酸可以再增加萃取水量取後段較不酸 03/13 10:02
17F：→ kwpttw: 的部分，如果覺得喝起來太淡就只能降溫維持原來的水量了 03/13 10:02
18F：推 Wick1123: 請問沖煮時間多久呢，如果覺得太酸可以延長沖煮時間。 03/13 12:33
19F：→ Wick1123: 悶蒸拉長或斷水都可以試試 03/13 12:33
20F：→ bearq258: 烘培失敗才豆子難喝的主因，水溫能改善少許稀釋酸苦。 03/13 16:08
21F：→ bearq258: 研磨粗細控制過萃程度。 03/13 16:10
22F：→ OscarJeff: 這篇沒有太多人討論應該是因為原po的經驗跟沖煮理論和 03/13 16:11
23F：→ OscarJeff: 多數人的經驗相反，但不是說原po的經驗有誤，而是每個 03/13 16:11
24F：→ OscarJeff: 人舌頭的受器敏感度不同，可能原po對於酸的敏感度特別 03/13 16:12
25F：→ OscarJeff: 高，當然沖煮理論還是適用，但就要針對個人的實際感受 03/13 16:13
26F：→ OscarJeff: 找到相對應的解決方法。 03/13 16:14
27F：推 masala: 我的經驗和熊大的說法比較接近 03/14 07:01
28F：推 BORAMAN: 你的舌頭不是壞了。只是跟別人不一樣 03/14 08:37
29F：推 BORAMAN: 我昨天跟朋友試飲了十支不同的咖啡 03/14 08:40
30F：→ BORAMAN: 她對於酸和甜的感受也跟我差很多 03/14 08:40
31F：→ BORAMAN: 有一款我覺得一點點酸，她覺得超級酸 03/14 08:40
32F：→ BORAMAN: 另一款我覺得有酸，她覺得無酸超甜 03/14 08:40
33F：推 BORAMAN: 舌頭能分辨差異並且找到自己的喜好就很棒了 03/14 08:42
34F：推 mmonkeyboyy: 不重要 你覺得好喝最重要 你都試過各種溫度 你要相信 03/14 13:36
35F：→ mmonkeyboyy: 自己 03/14 13:36
36F：推 JITER: 淺用相對高溫度，主要是萃取，水愈高、萃取率愈高 03/17 14:49