作者maxim20xx (阿撑)
看板Coffee
标题[单品] 降低酸度 深焙用高温? 浅焙用低温?
时间Sat Mar 12 13:18:49 2022
各位前辈好
以下是小弟的自我经验
并没有经过任何的专业训练
想请前辈帮小弟审视冲煮逻辑是否有误
一般来说
深焙用中温 浅焙用高温冲煮
这好像已经像是地球自转一样的铁律
可是小弟在冲煮的时候一直试着降低酸度
不论是浅焙或深焙
测试出来的结果却不相同
深焙
90度的水 690n3.5的研磨 北极星滤杯(不温杯)
冲出来有着非常重的糖感
基本上只要是略略发油的豆子都可以冲出这样的感觉
但如果降低水温就有很大的机率会出现酸值
浅焙
85度的水 690n3.0的研磨度 一样北极星
冲出来虽有酸值 但甜感提升非常多
用90度以上的水冲浅焙很香 但喝起来几乎只有酸
小弟在想是否是因为淬出来的酸变少了
所以喝的到的甜感变多了
恰巧小弟是味觉重於嗅觉的人
以上
请前辈给予小弟一些意见
看看小弟的冲煮逻辑是否正确
还是舌头坏了 哈
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1F：推 INTHEWIND: 我後来自己实测也不是那样子哈哈哈 03/12 13:28
3F：→ jaysuzuki: 你浅焙的实测结果跟影片差不多 03/12 13:30
4F：推 longtimens: 浅焙当然是细粉用滚水冲啦 03/12 13:42
5F：→ lin89710: 个人经验跟你完全相反 不过你找到你喜欢的东西就对了 03/12 13:48
6F：推 jakkx: 降到同温时再嚐看看 03/12 14:15
7F：→ jakkx: 哦，90 85的话应该没差这麽多… 03/12 14:16
8F：→ sy74957503: 用一刀流吗？深焙跟浅焙的密度有差，以烤香肠比喻的 03/12 14:22
9F：→ sy74957503: 话，浅焙像表面没有割几刀去烤，深焙就像表面有 03/12 14:22
10F：→ sy74957503: 割好几刀的香肠，不知你能理解吗？ 03/12 14:23
11F：→ sy74957503: 再加上浅焙密度比深焙高，高温水会溶解比较快，流动 03/12 14:27
12F：→ sy74957503: 也比较快 03/12 14:27
13F：推 kevinq33: 浅焙的酸香不见蛮可惜的，要甜感应该从豆子挑应该比较 03/12 14:35
14F：→ kevinq33: 实际 03/12 14:35
15F：推 Garrys: 8楼比喻太妙了 03/12 15:17
16F：推 kwpttw: 浅焙如果高温萃觉得太酸可以再增加萃取水量取後段较不酸 03/13 10:02
17F：→ kwpttw: 的部分，如果觉得喝起来太淡就只能降温维持原来的水量了 03/13 10:02
18F：推 Wick1123: 请问冲煮时间多久呢，如果觉得太酸可以延长冲煮时间。 03/13 12:33
19F：→ Wick1123: 闷蒸拉长或断水都可以试试 03/13 12:33
20F：→ bearq258: 烘培失败才豆子难喝的主因，水温能改善少许稀释酸苦。 03/13 16:08
21F：→ bearq258: 研磨粗细控制过萃程度。 03/13 16:10
22F：→ OscarJeff: 这篇没有太多人讨论应该是因为原po的经验跟冲煮理论和 03/13 16:11
23F：→ OscarJeff: 多数人的经验相反，但不是说原po的经验有误，而是每个 03/13 16:11
24F：→ OscarJeff: 人舌头的受器敏感度不同，可能原po对於酸的敏感度特别 03/13 16:12
25F：→ OscarJeff: 高，当然冲煮理论还是适用，但就要针对个人的实际感受 03/13 16:13
26F：→ OscarJeff: 找到相对应的解决方法。 03/13 16:14
27F：推 masala: 我的经验和熊大的说法比较接近 03/14 07:01
28F：推 BORAMAN: 你的舌头不是坏了。只是跟别人不一样 03/14 08:37
29F：推 BORAMAN: 我昨天跟朋友试饮了十支不同的咖啡 03/14 08:40
30F：→ BORAMAN: 她对於酸和甜的感受也跟我差很多 03/14 08:40
31F：→ BORAMAN: 有一款我觉得一点点酸，她觉得超级酸 03/14 08:40
32F：→ BORAMAN: 另一款我觉得有酸，她觉得无酸超甜 03/14 08:40
33F：推 BORAMAN: 舌头能分辨差异并且找到自己的喜好就很棒了 03/14 08:42
34F：推 mmonkeyboyy: 不重要 你觉得好喝最重要 你都试过各种温度 你要相信 03/14 13:36
35F：→ mmonkeyboyy: 自己 03/14 13:36
36F：推 JITER: 浅用相对高温度，主要是萃取，水愈高、萃取率愈高 03/17 14:49