作者whitemaomao (白毛)
看板Coffee
標題[單品] 桃可可水洗自家烘焙 二三事
時間Tue Mar 8 21:41:42 2022
咖啡板的各位大家好
先上結論：
1.三張曲線圖指正
2.請推薦有明確水蜜桃香氣的桃可可水洗店家
3.徵求勇者6名試喝
先說明一下背景：
使用的機器是純熱風機SR540+120V升壓器，使用約一年左右。
自己沒有上過咖啡相關課程，所以關於烘焙的一些資訊都是從網路零碎拼湊起來。
板上似乎也很少看到直接丟曲線圖上來的XD
如果有前輩願意指正，會非常的感激～
挑這支豆子，主要是被豆袋的圖案吸引(?
以及它的風味描述...水蜜桃香氣。
但是自烘喝了之後，除了果汁感、乾淨...之外，就沒了XD
試了三種烘法，第三種有喝出一些前二種沒有的香氣，但也不是水蜜桃的香QQ
1.所以想請教：在脫水、梅納、發展這三階段，可以再如何修正。
下面放上三張曲線圖以及各自的切面圖。
(1)02/27 失重12.2％
https://imgur.com/Uc2WHsE.jpg
https://imgur.com/YHh4gJy.jpg
(2)03/06 失重11.5％
https://imgur.com/RyZWJMR.jpg
https://imgur.com/DYoH5Pd.jpg
(3)03/08 失重11.5％
https://imgur.com/BJVuv3v.jpg
https://imgur.com/QhbpxWY.jpg
2.再來是希望各位能推薦，您覺得烘的好喝的桃可可水洗店家，
最好是有喝出水蜜桃香氣的店家XD
3.最後，想徵求6位勇者試喝。
試喝的豆子，是我個人覺得稍微好一點的第3支。
一份20g，用簡單的夾練袋，平信或小包之類的寄出。
希望這6位勇者之前有喝過桃可可水洗，這樣才能比較。
想試喝的勇者，下面推文
「我要當勇者試喝+1」...取前6位。
然後喝完，記得站內信我QQ
以上 落落長 感謝看完。
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1F：推 a0988235526: 我要當勇者試喝+103/08 21:52
2F：推 j6ru04jo3: 我要當勇者試喝+103/08 21:58
3F：推 puzzle: 我要當勇者試喝03/08 21:59
4F：→ puzzle: 補+103/08 21:59
5F：推 Kevintsaitsa: 我要當勇者試喝+103/08 22:05
6F：推 riosyang: 我要當勇者試喝+103/08 22:05
7F：推 garosedad: 我要當勇者試喝03/08 22:13
8F：→ garosedad: 補+103/08 22:14
感謝以上6位
9F：推 armou: 我用同樣機器，沒有升壓器，沒烘過這款豆03/08 22:41
10F：→ armou: 但是過同樣的升溫曲線下，脫水結束後風開始降（從7降到4-503/08 22:41
11F：→ armou: ）會比風不降（風維持在7～6之間），風味會比較鮮明，但我03/08 22:41
12F：→ armou: 不是很肯定是不是跟風重比有關03/08 22:41
13F：推 armou: 啊 剛剛漏看你的烘豆量比我多很多，所以就參考看看就好03/08 22:45
請問您風從7>4 or 5，那火力的調整是如何?
14F：推 chestersun: 感謝分享，我也是用SR540，想請問豆溫ROR(出風溫)好平 03/08 23:32
15F：→ chestersun: 順，我的都上上下下，不知是要怎麼設定？ 03/08 23:33
配置>曲線>篩選器
https://imgur.com/hdmKebY.jpg
16F：推 jnjh312: 沒用過這台 出個餿主意 大風大火 03/08 23:39
17F：→ jnjh312: 火盡量不動 用風速控升溫 03/08 23:39
18F：推 GhostWall: 試看看曲線的輪廓（烘焙節奏）不變，總烘豆時間拉長到 03/09 08:28
19F：→ GhostWall: 8-10分鐘試試 03/09 08:28
20F：推 kuma0125: 我要當勇者試喝+1 03/09 12:15
21F：→ fenderrb: 我之前也用SR ，我覺得浮風5:30 風味發展大概就這樣 03/09 12:23
22F：→ fenderrb: 再往後也沒比較好，我後來就換直火了 03/09 12:23
23F：→ fenderrb: 但是，還是朋友的內陶瓷鍍層半熱風式風味好的多 03/09 12:24
看來凸顯香氣是全熱風機的難處所在了
※ 編輯: whitemaomao (36.235.75.117 臺灣), 03/09/2022 13:21:19
24F：推 ross1103: 我最近喝咖啡大叔的水洗桃可可也有一樣的感覺，感 03/09 13:36
25F：→ ross1103: 覺農產品品質難 03/09 13:36
26F：→ ross1103: 免不穩定 03/09 13:36
27F：推 babalala1109: 沒用過全熱風無法給意見，但可以提供豆子試喝看看 03/09 17:20
28F：→ WJHinbbs: 有個「凹仔底烘豆人」寫了很多SR540的文章 03/09 17:45
29F：→ WJHinbbs: 或許可以跟他請教一下。 03/09 17:45
30F：推 chestersun: 謝謝說明 03/09 21:29
31F：→ rmn0920: 民享號的桃可可 水蜜桃味很重 03/09 23:52
32F：推 nm50101: 我也是自己隨便摸索，記得以前烘前段脫水期拉比較長，好 03/09 23:59
33F：→ nm50101: 像用9風2火，脫水的比較徹底後(草味轉焦糖味?）加火減風 03/09 23:59
34F：→ nm50101: 約66或67，此時豆子應該是黃色。最後再大火轉褐色，差不 03/10 00:00
35F：→ nm50101: 多就一爆了。整體時長拉到約10:30。小小淺見，給您參考 03/10 00:00
36F：→ GhostWall: Sucre Beans咖啡也是用浮風式烘豆機，也許可以去請教 03/10 08:38
37F：→ GhostWall: 老闆看看 03/10 08:38
38F：推 YannRu: 推薦霸咖的桃可可 03/11 07:52
39F：推 myxa: 推咖堂咖啡的水蜜桃味 03/12 16:28
40F：推 bbqking: 建議拉長烘焙時間是有道理的 因為風味需要時間發展 尤其 03/27 18:53
41F：→ bbqking: 是決定結構基礎的脫水期升溫更要緩 不然膨脹太多風味就空 03/27 18:53
42F：→ bbqking: 了 03/27 18:53