作者whitemaomao (白毛)
看板Coffee
标题[单品] 桃可可水洗自家烘焙 二三事
时间Tue Mar 8 21:41:42 2022
咖啡板的各位大家好
先上结论：
1.三张曲线图指正
2.请推荐有明确水蜜桃香气的桃可可水洗店家
3.徵求勇者6名试喝
先说明一下背景：
使用的机器是纯热风机SR540+120V升压器，使用约一年左右。
自己没有上过咖啡相关课程，所以关於烘焙的一些资讯都是从网路零碎拼凑起来。
板上似乎也很少看到直接丢曲线图上来的XD
如果有前辈愿意指正，会非常的感激～
挑这支豆子，主要是被豆袋的图案吸引(?
以及它的风味描述...水蜜桃香气。
但是自烘喝了之後，除了果汁感、乾净...之外，就没了XD
试了三种烘法，第三种有喝出一些前二种没有的香气，但也不是水蜜桃的香QQ
1.所以想请教：在脱水、梅纳、发展这三阶段，可以再如何修正。
下面放上三张曲线图以及各自的切面图。
(1)02/27 失重12.2％
https://imgur.com/Uc2WHsE.jpg
https://imgur.com/YHh4gJy.jpg
(2)03/06 失重11.5％
https://imgur.com/RyZWJMR.jpg
https://imgur.com/DYoH5Pd.jpg
(3)03/08 失重11.5％
https://imgur.com/BJVuv3v.jpg
https://imgur.com/QhbpxWY.jpg
2.再来是希望各位能推荐，您觉得烘的好喝的桃可可水洗店家，
最好是有喝出水蜜桃香气的店家XD
3.最後，想徵求6位勇者试喝。
试喝的豆子，是我个人觉得稍微好一点的第3支。
一份20g，用简单的夹练袋，平信或小包之类的寄出。
希望这6位勇者之前有喝过桃可可水洗，这样才能比较。
想试喝的勇者，下面推文
「我要当勇者试喝+1」...取前6位。
然後喝完，记得站内信我QQ
以上 落落长 感谢看完。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.235.75.117 (台湾)
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1F：推 a0988235526: 我要当勇者试喝+103/08 21:52
2F：推 j6ru04jo3: 我要当勇者试喝+103/08 21:58
3F：推 puzzle: 我要当勇者试喝03/08 21:59
4F：→ puzzle: 补+103/08 21:59
5F：推 Kevintsaitsa: 我要当勇者试喝+103/08 22:05
6F：推 riosyang: 我要当勇者试喝+103/08 22:05
7F：推 garosedad: 我要当勇者试喝03/08 22:13
8F：→ garosedad: 补+103/08 22:14
感谢以上6位
9F：推 armou: 我用同样机器，没有升压器，没烘过这款豆03/08 22:41
10F：→ armou: 但是过同样的升温曲线下，脱水结束後风开始降（从7降到4-503/08 22:41
11F：→ armou: ）会比风不降（风维持在7～6之间），风味会比较鲜明，但我03/08 22:41
12F：→ armou: 不是很肯定是不是跟风重比有关03/08 22:41
13F：推 armou: 啊 刚刚漏看你的烘豆量比我多很多，所以就参考看看就好03/08 22:45
请问您风从7>4 or 5，那火力的调整是如何?
14F：推 chestersun: 感谢分享，我也是用SR540，想请问豆温ROR(出风温)好平 03/08 23:32
15F：→ chestersun: 顺，我的都上上下下，不知是要怎麽设定？ 03/08 23:33
配置>曲线>筛选器
https://imgur.com/hdmKebY.jpg
16F：推 jnjh312: 没用过这台 出个馊主意 大风大火 03/08 23:39
17F：→ jnjh312: 火尽量不动 用风速控升温 03/08 23:39
18F：推 GhostWall: 试看看曲线的轮廓（烘焙节奏）不变，总烘豆时间拉长到 03/09 08:28
19F：→ GhostWall: 8-10分钟试试 03/09 08:28
20F：推 kuma0125: 我要当勇者试喝+1 03/09 12:15
21F：→ fenderrb: 我之前也用SR ，我觉得浮风5:30 风味发展大概就这样 03/09 12:23
22F：→ fenderrb: 再往後也没比较好，我後来就换直火了 03/09 12:23
23F：→ fenderrb: 但是，还是朋友的内陶瓷镀层半热风式风味好的多 03/09 12:24
看来凸显香气是全热风机的难处所在了
※ 编辑: whitemaomao (36.235.75.117 台湾), 03/09/2022 13:21:19
24F：推 ross1103: 我最近喝咖啡大叔的水洗桃可可也有一样的感觉，感 03/09 13:36
25F：→ ross1103: 觉农产品品质难 03/09 13:36
26F：→ ross1103: 免不稳定 03/09 13:36
27F：推 babalala1109: 没用过全热风无法给意见，但可以提供豆子试喝看看 03/09 17:20
28F：→ WJHinbbs: 有个「凹仔底烘豆人」写了很多SR540的文章 03/09 17:45
29F：→ WJHinbbs: 或许可以跟他请教一下。 03/09 17:45
30F：推 chestersun: 谢谢说明 03/09 21:29
31F：→ rmn0920: 民享号的桃可可 水蜜桃味很重 03/09 23:52
32F：推 nm50101: 我也是自己随便摸索，记得以前烘前段脱水期拉比较长，好 03/09 23:59
33F：→ nm50101: 像用9风2火，脱水的比较彻底後(草味转焦糖味?）加火减风 03/09 23:59
34F：→ nm50101: 约66或67，此时豆子应该是黄色。最後再大火转褐色，差不 03/10 00:00
35F：→ nm50101: 多就一爆了。整体时长拉到约10:30。小小浅见，给您参考 03/10 00:00
36F：→ GhostWall: Sucre Beans咖啡也是用浮风式烘豆机，也许可以去请教 03/10 08:38
37F：→ GhostWall: 老板看看 03/10 08:38
38F：推 YannRu: 推荐霸咖的桃可可 03/11 07:52
39F：推 myxa: 推咖堂咖啡的水蜜桃味 03/12 16:28
40F：推 bbqking: 建议拉长烘焙时间是有道理的 因为风味需要时间发展 尤其 03/27 18:53
41F：→ bbqking: 是决定结构基础的脱水期升温更要缓 不然膨胀太多风味就空 03/27 18:53
42F：→ bbqking: 了 03/27 18:53