作者kenny603 (kenny)
看板Coffee
標題Re: [器材] 關於手磨升級
時間Thu Dec 19 07:15:01 2019
※ 引述《a5401920 (s h p)》之銘言：
: 這是第二次發文問了，實在不好意思這麼優柔寡斷==
: 目前手邊有1zq想升級手磨預算大概4~5k，目前有看過之前提的helor101，最近有看到法國有1隻Peugeot的手磨，原價4800現在特價3680，想請問有人有這支手磨或是這支手磨的資訊嗎？
: 還有這支和101的比較如何呢？
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: Sent from JPTT on my HTC_M10f.
如果你已經有1Z-Q,小弟會建議你可考慮看看這兩年出來的新型錐刀盤,然後1Z-Q先不要賣
掉,可做一下交叉比對實驗,也許會有些新發現.
目前常見的手磨錐刀盤(有漏再請版友補充)
五芯手沖刀盤: 上緣銳利刀紋較深 eg. 1Z-X1,1Z-Q,Helor 101(單品),匿名(單品)
六芯義式刀盤: 上緣鈍角沒有刀紋 eg. 1Z-Je,Helor 101(義式),匿名(義式), 1Z-Jx
六芯手沖刀盤(新): 上緣銳利刀紋較淺 eg. 1Z-Js,1Z-ZP6
七芯多用途刀盤(新): 上緣鈍角但有刀紋 eg. C40,1Z-E,1Z-K
小弟本身是有1Z-X1跟1Z-Epro, 有玩過這幾種實驗
1. 1Z-X1 + 1:12水粉比
2. 1Z-Epro + 1:12水粉比
3. 1Z-X1 + 1:16水粉比
4. 1Z-Epro + 1:16水粉比
在相同手沖手法下,台灣熟豆在1,4表現良好,濃度有點像是水果汁跟水果茶的差別,都好喝
在地買得熟豆(Square Mile)在4表現良好,1:12水粉比反而會造成層次出不來,用1Z-X1
在尾段比較容易厚重些
在參考01上看到XTR大的粒徑分析,大概可以解釋五芯手沖刀盤與七芯多用途刀盤出粉的粒
徑分布差異:
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5747652
做冰釀咖啡的話又有不同結果,X1香氣比較明亮,Epro甜感比較強,各有長處,後來乾脆
用6:4的粉量比調出比較喜歡的口味.
目前看來新舊刀盤各有長處,配合不同沖煮法還有熟豆都會有新發現,不過值得一提七芯
刀盤對於手沖誤差的容忍度看來較高,偶爾請不常手沖的外國同事來沖也不會有太大差異.
至於新刀盤間的比較可參考此影片,裡面有特別拍出1Z-Js與C40 MK3的出粉形狀差異,實際
沖出來的差異可能要請版友們補充了.
https://youtu.be/EgM1ZiPxYKw?t=399
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 82.24.250.120 (英國)
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※ 編輯: kenny603 (82.24.250.120 英國), 12/19/2019 08:18:17
1F：推 a5401920: 1zq不太滿意的點在於雜味太多，用高溫沖煮出來香氣比起 12/19 09:45
2F：→ a5401920: 小飛馬也僅勝一些 12/19 09:45
3F：→ kenny603: 1Z五芯手沖相較七芯真的比較吃技巧,不過也要看熟豆,有 12/19 10:00
4F：→ kenny603: 遇過老闆推五芯貶七芯,也遇過推義式六芯貶五芯的,但真 12/19 10:00
5F：→ kenny603: 的都是照各老闆推薦的磨豆機磨效果最好,還是推薦拿常喝 12/19 10:00
6F：→ kenny603: 的熟豆去交叉比對,之前還有試過各廠牌礦泉水的差異,差 12/19 10:00
7F：→ kenny603: 異也不下磨豆機,建議多試試吧！ 12/19 10:01
8F：推 wolken1202: 推用心分享 12/19 14:32
9F：推 JW: 推心得分享 12/19 20:37
10F：推 jeff021044: 推心得 12/19 20:44
11F：推 ProjectDK: 我也剛入手e pro 好用好施力 沖出來很甜 12/19 23:06
12F：→ wctoymr: e pro 好用又好看 12/20 00:07
13F：→ kenny603: 之前有陣子常用700S磨淺焙手沖,也是有雜味問題,後來用 12/21 05:48
14F：→ kenny603: 篩粉器+中途倒細粉,麻煩但是十分有效,可參考影片: 12/21 05:49
16F：→ kenny603: 如果常喝的熟豆可藉此改善,那至少可知是細粉所致,不過 12/21 06:13
17F：→ kenny603: 這方法不見得每家適用,也有喝過不篩甚至磨細更好喝的, 12/21 06:13
18F：→ kenny603: 應該跟生豆品質還有店家烘法有關連 12/21 06:13