作者willy8601 (君子好逑)
看板Coffee
標題Re: [義式] 有苦無酸的espresso
時間Fri Oct 19 19:21:06 2007
※ 引述《hviolinking ((衝)浪人)》之銘言：
: 最近用蒸氣機煮出了有cream的espresso,豆子應該蠻新鮮的，
: 不過味道是有苦無酸，請問這樣正常嗎？
這要看烘豆的人的想要表現的味道如何耶
如果烘豆的人想要以苦味為主了話
自然會烘深一點 讓苦味突出
不過有苦無酸了話 是比較不太可能吧
除非烘到豆子已經炭化很嚴重了吧
的確拉 我是聽說過一般來說 台灣人比較喜歡咖啡的苦味
所以有時候會把豆子烘的比較深 迎合大家的口味
: 如果要不那麼苦的話，輕填壓會有效嗎？
我覺得啦 espresso的味道很大的因素是在混合豆的配方和烘培度
只要亞州豆或是羅布斯塔的豆子的比例多一點 烘的深一點
苦味就會比較明顯了
至於填壓的力道或者是粗細度了話
也是會影響啦 不過我覺得配方或是烘培度影響的層面比較大
不過輕壓了話根據我的經驗是可以把苦味降低一點
重壓就會把鹹味壓出來了(聽說鹹味就是醍葫味 那是啥阿 有誰可以解答嗎??)
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