作者willy8601 (君子好逑)
看板Coffee
标题Re: [义式] 有苦无酸的espresso
时间Fri Oct 19 19:21:06 2007
※ 引述《hviolinking ((冲)浪人)》之铭言：
: 最近用蒸气机煮出了有cream的espresso,豆子应该蛮新鲜的，
: 不过味道是有苦无酸，请问这样正常吗？
这要看烘豆的人的想要表现的味道如何耶
如果烘豆的人想要以苦味为主了话
自然会烘深一点 让苦味突出
不过有苦无酸了话 是比较不太可能吧
除非烘到豆子已经炭化很严重了吧
的确拉 我是听说过一般来说 台湾人比较喜欢咖啡的苦味
所以有时候会把豆子烘的比较深 迎合大家的口味
: 如果要不那麽苦的话，轻填压会有效吗？
我觉得啦 espresso的味道很大的因素是在混合豆的配方和烘培度
只要亚州豆或是罗布斯塔的豆子的比例多一点 烘的深一点
苦味就会比较明显了
至於填压的力道或者是粗细度了话
也是会影响啦 不过我觉得配方或是烘培度影响的层面比较大
不过轻压了话根据我的经验是可以把苦味降低一点
重压就会把咸味压出来了(听说咸味就是醍葫味 那是啥阿 有谁可以解答吗??)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.211.18.145
1F：推 Killercat:嗯 酱油味(谜) 10/19 22:13
2F：推 wolken1202:在这边禁止广告酱油品牌（茶） 10/19 22:55
3F：推 willy8601:不是酱油味就只是咸味 10/20 00:28
4F：推 kagaya:恩 迎合酱油口味?orz (我不要阿...) 10/22 10:01