作者HuangJC (吹笛牧童)
看板Coffee
標題冰咖啡
時間Sun Oct 7 16:50:19 2007
提起冰咖啡,你有幾種作法?
1.喝剩的咖啡,冰起來
書上有教,這個叫剩咖啡,不叫冰咖啡
你沒在它還保有香味時保留下來
反而是在擺了一整天喝不完後才冰起來
那不能叫冰咖啡
2.熱咖啡,急凍
針對第一種方式的改進
我們先泡好熱咖啡,在它的香氣還沒消散時急凍,
應該可以拿個'勉強及格'的分數吧 :)
2.1 熱咖啡泡好,加冰塊
這方法會讓冰塊稀釋咖啡,一開始泡濃點可以嗎?
2.2 熱咖啡泡好,倒進奶泡杯,外面加一堆冰塊急凍
這方法很不錯了,書上有教
2.3 直接把熱咖啡放進冰箱
首先,老媽會罵,說這樣冰箱容易壞
其次,冰箱裏很多魚呀,肉呀,會影響咖啡的味道
2.4 去買搖搖杯
這也是吧台專業做法
奶泡杯的方法是利用傳導,有點隔靴騷癢
加冰塊的方法怕咖啡被稀釋
結合兩者發明出來的搖搖杯,可以讓你加入冰塊去搖
要搖快一點,讓冰塊對咖啡達到降溫效果後,馬上把咖啡倒出來
搖搖杯的設計有兩層,可以只倒咖啡不倒冰塊
倒完後再打開第二層取出冰塊
一些飲料有什麼'去冰','少冰',用這個就很容易了
奇怪的是朋友教我要搖快一點,快點達到降溫效果倒出來,免得冰塊融化太多
但是我所學的物理是說,冰塊吸收多少熱量,就會融化多少成為水
而冰塊吸了熱量,飲料就降低多少溫度;這些都有算式對應
換言之,不管搖快搖慢,反正要降這麼多溫度就是要溶這麼多冰塊
我是哪裏搞錯了嗎?
3.冰滴咖啡
這也是一個經典,冰滴下會融出的物質和熱泡是不同的
所以店家都跟我說,冰滴豆和熱泡的咖啡豆也是不同的
那熱泡後再急凍的冰咖啡,需不需要和熱泡咖啡用不同的豆子呢?
文很長,我分兩篇,下篇待續
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◆ From: 61.59.179.152
1F：推 J0HAN:手也會傳熱進去啊 所以越久冰吸收的總熱量越多 :p 10/07 17:15
2F：→ J0HAN:好啦 其實我覺得應該沒差這麼多 哈 10/07 17:17
3F：→ J0HAN:不過說真的 冰擺著自己也會融啊 能快還是盡量快好吧？ 10/07 17:18
※ 編輯: HuangJC 來自: 61.59.179.152 (10/07 17:21)
4F：推 HuangJC:我是這樣猜的,用擺的熱量擴散不平均,咖啡會有濃有淡 10/07 17:23
5F：→ HuangJC:所以我想有搖就好,但不至於要搖到像跳舞一樣(有很專業的) 10/07 17:24
6F：推 cutyfok:室溫沒考慮到，所以擺愈久冰融愈多 10/07 18:36
7F：推 bartschen:冰塊也用煮過的咖啡去做出來呢? 10/07 19:14
8F：推 HuangJC:不好,冰塊有排除雜質的特性,咖啡冰成冰塊時,冰塊會是純水 10/07 20:02
9F：→ HuangJC:而咖啡會變很濃 10/07 20:03
10F：推 J0HAN:我倒是想到一個很 KUSO 的方法 如果怕融化的冰把味道變淡.. 10/07 21:25
11F：→ J0HAN:可以準備一些鋼珠 平常冰起來 要用時丟進搖搖杯 XD 10/07 21:26
12F：→ J0HAN:其餘就跟冰塊一樣 接觸面積應該夠 只是搖起來感覺可能頗差XD 10/07 21:27
13F：推 HuangJC:本來就有這種攪拌杯,不過鋼珠熱容量怕不夠;泡濃點簡單很多 10/07 21:29
14F：推 J0HAN:咦!? 是喔 哈 我少見多怪了 XD 10/07 21:37