提起冰咖啡,你有几种作法? 1.喝剩的咖啡,冰起来 书上有教,这个叫剩咖啡,不叫冰咖啡 你没在它还保有香味时保留下来 反而是在摆了一整天喝不完後才冰起来 那不能叫冰咖啡 2.热咖啡,急冻 针对第一种方式的改进 我们先泡好热咖啡,在它的香气还没消散时急冻, 应该可以拿个'勉强及格'的分数吧 :) 2.1 热咖啡泡好,加冰块 这方法会让冰块稀释咖啡,一开始泡浓点可以吗? 2.2 热咖啡泡好,倒进奶泡杯,外面加一堆冰块急冻 这方法很不错了,书上有教 2.3 直接把热咖啡放进冰箱 首先,老妈会骂,说这样冰箱容易坏 其次,冰箱里很多鱼呀,肉呀,会影响咖啡的味道 2.4 去买摇摇杯 这也是吧台专业做法 奶泡杯的方法是利用传导,有点隔靴骚痒 加冰块的方法怕咖啡被稀释 结合两者发明出来的摇摇杯,可以让你加入冰块去摇 要摇快一点,让冰块对咖啡达到降温效果後,马上把咖啡倒出来 摇摇杯的设计有两层,可以只倒咖啡不倒冰块 倒完後再打开第二层取出冰块 一些饮料有什麽'去冰','少冰',用这个就很容易了 奇怪的是朋友教我要摇快一点,快点达到降温效果倒出来,免得冰块融化太多 但是我所学的物理是说,冰块吸收多少热量,就会融化多少成为水 而冰块吸了热量,饮料就降低多少温度;这些都有算式对应 换言之,不管摇快摇慢,反正要降这麽多温度就是要溶这麽多冰块 我是哪里搞错了吗? 3.冰滴咖啡 这也是一个经典,冰滴下会融出的物质和热泡是不同的 所以店家都跟我说,冰滴豆和热泡的咖啡豆也是不同的 那热泡後再急冻的冰咖啡,需不需要和热泡咖啡用不同的豆子呢? 文很长,我分两篇,下篇待续 --

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