※ 引述《tkusabrina (未命名)》之銘言： : 這篇炒的真熱鬧, : 順便問鹹味的問題, : 咖啡裡頭通常會有比例不等的鹹味因子,但通常我們的味蕾無法感受 : (至少是我的舌頭未曾感受過) : 鹹味比例過重的造成原因很多, : 可能種植、儲存環境 、運送過程 、 烘焙等等都有關係, : 通常杯測上也少出現'鹹'這各字眼, : 雖然這種鹹可能只是淡淡的鹹香,有的話,我會直接掠過這支豆子, : 因為我會聯想到鹹豆漿,但看到這熱鬧的炒文,我到好奇起咖啡中的鹹味, : 是很不適,還是像番茄上的梅子粉,搞不好添增風味 : 歐x的印度神像咖啡豆 : http://www.orsir.com.tw/detailF31.html : 風味描述如下： : 油質感明顯,帶鹹香味,焦糖甜明顯會殘留且酸味生津,味道細膩帶點淡淡香矛草的觸感 : 整體風味,帶點不完美的句點,卻又不影響協調度,真是一支不可思議的咖啡豆 : (什麼叫不完美和不可思議,是像形容女生不漂亮 , : 只好說可愛和別有風情的=不怎樣的意思嗎?) : 我想請教的問題是: : 1.大家品嚐過鹹,那麼對鹹的感受是? : 2.印度的咖啡評價如何? 恩 我是這一系列文的原PO 其實我一開始就只有針對咖啡的鹹味做討論 沒想到後續影響那麼大 也讓我非常覺得既擔心又開心 擔心是因為大家的火氣看起來都那麼大 開心是因為大家的切磋讓我學到很多 而且又讓整個板又熱了起來 不過還是讓這一系列文回歸到鹹味這個主題 關於鹹味 我可以稍微解答一下一些問題 我目前喝到鹹味的豆子基本上都是用義式濃縮煮出來的 而我喝到的鹹味我想應該都是死鹹 因為真的很嗆而且跟整個豆子的味道很不搭 不過我有時也喝過一些算是提味的鹹 是用ILLY豆煮出來的 味道就是很合諧的味道 我想無論是什麼味道 只要很合諧和整個味道很搭 就是好味道 我最近也喝過印度的豆子 我喝過兩支 一支是賣鎖金磚 另外一支就只有標榜印度的豆子 賣鎖豆喝起來其實我並沒有感覺到特別的味道 只能說他有亞洲豆的特色 不過其他的味道就喝不出來了(也許是因為我很弱) 不過另一支豆子就很特別了 豆子從豆櫃裡拿出來時散發出奶油的香氣 淡淡的酸 淡淡的苦 說真的如果說他是亞洲豆我一定不相信 不過在尾段 亞洲豆的深沉就出現了 苦味慢慢從酸味透出 以上就是我對印度豆的心得 另外 我對於dino1969大的"完全萃取"的意思很有興趣 有沒有人能分享一下他的想法 還有 和一些人聊到鹹味的部份 有人說鹹味又叫做醍醐味 什麼是醍醐 有大大能分享嗎!!! 然後也請dino1969大和jpgaultier大可以不要用推文聊天了嗎 因為看推文 有時候牛頭不對馬尾 很難了解您的想法 我想 如果能另外PO一篇文章 應該更能了解各位大大的想法 而且能讓像我一樣的新手學到更多 為了表示我的誠意 我會將這篇的標題改寫成原來的標題 謝謝!! --

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