※ 引述《tkusabrina (未命名)》之铭言： : 这篇炒的真热闹, : 顺便问咸味的问题, : 咖啡里头通常会有比例不等的咸味因子,但通常我们的味蕾无法感受 : (至少是我的舌头未曾感受过) : 咸味比例过重的造成原因很多, : 可能种植、储存环境 、运送过程 、 烘焙等等都有关系, : 通常杯测上也少出现'咸'这各字眼, : 虽然这种咸可能只是淡淡的咸香,有的话,我会直接掠过这支豆子, : 因为我会联想到咸豆浆,但看到这热闹的炒文,我到好奇起咖啡中的咸味, : 是很不适,还是像番茄上的梅子粉,搞不好添增风味 : 欧x的印度神像咖啡豆 : http://www.orsir.com.tw/detailF31.html : 风味描述如下： : 油质感明显,带咸香味,焦糖甜明显会残留且酸味生津,味道细腻带点淡淡香矛草的触感 : 整体风味,带点不完美的句点,却又不影响协调度,真是一支不可思议的咖啡豆 : (什麽叫不完美和不可思议,是像形容女生不漂亮 , : 只好说可爱和别有风情的=不怎样的意思吗?) : 我想请教的问题是: : 1.大家品嚐过咸,那麽对咸的感受是? : 2.印度的咖啡评价如何? 恩 我是这一系列文的原PO 其实我一开始就只有针对咖啡的咸味做讨论 没想到後续影响那麽大 也让我非常觉得既担心又开心 担心是因为大家的火气看起来都那麽大 开心是因为大家的切磋让我学到很多 而且又让整个板又热了起来 不过还是让这一系列文回归到咸味这个主题 关於咸味 我可以稍微解答一下一些问题 我目前喝到咸味的豆子基本上都是用义式浓缩煮出来的 而我喝到的咸味我想应该都是死咸 因为真的很呛而且跟整个豆子的味道很不搭 不过我有时也喝过一些算是提味的咸 是用ILLY豆煮出来的 味道就是很合谐的味道 我想无论是什麽味道 只要很合谐和整个味道很搭 就是好味道 我最近也喝过印度的豆子 我喝过两支 一支是卖锁金砖 另外一支就只有标榜印度的豆子 卖锁豆喝起来其实我并没有感觉到特别的味道 只能说他有亚洲豆的特色 不过其他的味道就喝不出来了(也许是因为我很弱) 不过另一支豆子就很特别了 豆子从豆柜里拿出来时散发出奶油的香气 淡淡的酸 淡淡的苦 说真的如果说他是亚洲豆我一定不相信 不过在尾段 亚洲豆的深沉就出现了 苦味慢慢从酸味透出 以上就是我对印度豆的心得 另外 我对於dino1969大的"完全萃取"的意思很有兴趣 有没有人能分享一下他的想法 还有 和一些人聊到咸味的部份 有人说咸味又叫做醍醐味 什麽是醍醐 有大大能分享吗!!! 然後也请dino1969大和jpgaultier大可以不要用推文聊天了吗 因为看推文 有时候牛头不对马尾 很难了解您的想法 我想 如果能另外PO一篇文章 应该更能了解各位大大的想法 而且能让像我一样的新手学到更多 为了表示我的诚意 我会将这篇的标题改写成原来的标题 谢谢!! --

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