者tkusabrina (未命名)
看板Coffee
標題請教鹹味
時間Wed Aug 22 18:21:37 2007
這篇炒的真熱鬧,
順便問鹹味的問題,
咖啡裡頭通常會有比例不等的鹹味因子,但通常我們的味蕾無法感受
(至少是我的舌頭未曾感受過)
鹹味比例過重的造成原因很多,
可能種植、儲存環境 、運送過程 、 烘焙等等都有關係,
通常杯測上也少出現'鹹'這各字眼,
雖然這種鹹可能只是淡淡的鹹香,有的話,我會直接掠過這支豆子,
因為我會聯想到鹹豆漿,但看到這熱鬧的炒文,我到好奇起咖啡中的鹹味,
是很不適,還是像番茄上的梅子粉,搞不好添增風味
歐x的印度神像咖啡豆
http://www.orsir.com.tw/detailF31.html
風味描述如下：
油質感明顯,帶鹹香味,焦糖甜明顯會殘留且酸味生津,味道細膩帶點淡淡香矛草的觸感
整體風味,帶點不完美的句點,卻又不影響協調度,真是一支不可思議的咖啡豆
(什麼叫不完美和不可思議,是像形容女生不漂亮 ,
只好說可愛和別有風情的=不怎樣的意思嗎?)
我想請教的問題是:
1.大家品嚐過鹹,那麼對鹹的感受是?
2.印度的咖啡評價如何?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.7.161
1F：→ dino1969:呵呵~真的要搞成系列文喔 08/22 18:24
2F：推 pfrog:雖然說討厭鹹會像背拉..但我還蠻討厭死鹹的.. 08/22 18:25
3F：→ dino1969:說真的,我並不排斥鹹味的產生,只要不過鹹,通常都還能接受 08/22 18:24
4F：→ dino1969:畢竟那是味道的一部分 08/22 18:26
5F：→ dino1969:印度豆在這幾年經過推廣,開始漸漸受到國際上的注目 08/22 18:26
6F：→ dino1969:馬拉巴麥索爾之類的豆子有很豐富的味道如果不排斥鹹味 08/22 18:27
7F：→ dino1969:的話,很值得一試,很奇怪的鹹味跟其他味道的分布恰如其分 08/22 18:29
8F：→ dino1969:並不會很突兀 08/22 18:32
9F：→ dino1969:p蛙,其實阿,適當的鹹味會有加分的作用喔 08/22 18:33
10F：→ dino1969:打個爛比方,甜爆米花裡加一點點鹽會引出更棒的甜味 08/22 18:34
11F：推 pfrog:對阿~這樣偶可以接受~~可是不能死鹹阿~~ 08/22 19:01
12F：→ pfrog:偶相信鹹味一直以來都可以提味的~ 08/22 19:02
13F：推 dino1969:蛙,我剛剛丟了功課給JP你要不要也試試? 08/22 19:03
14F：推 daft:P蛙你這次有買印度麥索爾耶 你過幾天就可以試看看了 08/22 19:04
15F：推 pfrog:daft你好壞~那是秘密ㄟ~~居然被說出來~~ 08/22 19:05
16F：→ pfrog:dino前輩我想請教問題~就是什麼是脫水? 08/22 19:05
17F：推 tkusabrina:對耶,西瓜灑下些許的鹽巴,甜就不只是甜了 08/22 19:03
18F：→ pfrog:還有味什麼豆子在一爆之前會變黑變小? 08/22 19:06
19F：→ dino1969:哈哈~P蛙慘了~對了.....有沒買馬拉巴阿 08/22 19:06
20F：→ dino1969:脫水?你指的是哪個? 08/22 19:07
21F：→ pfrog:就是烘焙的前面幾分鐘阿~~傳統老師傅都說是脫水ㄟ~ 08/22 19:08
22F：推 tkusabrina:都是生豆喔?哪裡有賣熟豆? 08/22 19:08
23F：→ dino1969:其實那個說是脫水倒不如說是軟化豆質 08/22 19:09
24F：→ dino1969:因為脫水的過程從頭到尾都在進行 08/22 19:10
26F：→ pfrog:還有為什麼espresso翠取會這樣 08/22 19:11
27F：推 dino1969:哈哈~夠濃稠就會這樣,當然啦,他用的是無分流嘴的把手 08/22 19:16
28F：→ dino1969:老實說,還真漂亮...... 08/22 19:18
29F：推 pfrog:了解了解~謝謝啦~~但是豆子為什麼會變黑阿? 08/22 19:21
30F：推 Kalashnikov:好漂亮 08/22 19:21
32F：推 dino1969:變黑?你是說曼特寧嗎? 08/22 19:22
33F：推 pfrog:每一種都會阿~一爆之前~豆子變黑縮小~~ 08/22 19:24
34F：推 dino1969:其實不如說他是顏色加深 08/22 19:25
35F：推 pfrog:那是為什麼呢?會有什麼作用媽? 08/22 19:26
36F：→ dino1969:豆子在這個階段因為豆質的軟化加上脫水的結果會如同橘子Y 08/22 19:26
37F：→ dino1969:乾一樣產生皺紋進而乾縮,加上烘焙的染色,所以你會覺得他 08/22 19:28
38F：→ dino1969:又黑又小 08/22 19:29
39F：推 pfrog:對阿對阿~~都會變的又黑又小~~麼後來會爆阿? 08/22 19:31
40F：→ pfrog:爆的時候似乎體積膨脹許多~ 08/22 19:32
41F：推 dino1969:當然阿,想像成吹氣球嘛 08/22 19:34
42F：→ dino1969:水分脫出,熱空氣進入,自然膨會脹 08/22 19:35
43F：推 tkusabrina:推dino 大,一值以來都好熱心,咖啡板就是要這樣阿 08/22 19:32
44F：→ dino1969:撐過頭然後就爆.... 08/22 19:37
45F：→ dino1969:才疏學淺,捧過頭,我也會爆 08/22 19:38
46F：→ dino1969:聊天,嗑牙,交流一些資訊挺好的 08/22 19:39
47F：推 tkusabrina:不是捧拉,無論資深或淺,有交流有激盪,雙方都會進步 08/22 19:41
48F：→ dino1969:同感唷 08/22 19:49
49F：推 dino1969:能不能別再用這個標題阿.....挺礙眼的 08/22 20:35
※ 編輯: tkusabrina 來自: 219.84.7.161 (08/22 21:11)
※ 編輯: tkusabrina 來自: 219.84.7.161 (08/22 21:12)
50F：推 tkusabrina:波了可以改標題嗎? 重新編輯 不行耶 08/22 21:12
51F：推 lynked:小問題：p娃的第二張圖有沒有uneven extraction? 08/22 23:33
52F：推 harmlat:改標題直接在文章前面按改標題按鍵就好囉 08/23 02:17
53F：→ harmlat:但只有版主可以做~ 本版無版主ing~~ 08/23 02:18
54F：推 afyun:大寫T即可改標題 08/23 19:26