者tkusabrina (未命名)
看板Coffee
标题请教咸味
时间Wed Aug 22 18:21:37 2007
这篇炒的真热闹,
顺便问咸味的问题,
咖啡里头通常会有比例不等的咸味因子,但通常我们的味蕾无法感受
(至少是我的舌头未曾感受过)
咸味比例过重的造成原因很多,
可能种植、储存环境 、运送过程 、 烘焙等等都有关系,
通常杯测上也少出现'咸'这各字眼,
虽然这种咸可能只是淡淡的咸香,有的话,我会直接掠过这支豆子,
因为我会联想到咸豆浆,但看到这热闹的炒文,我到好奇起咖啡中的咸味,
是很不适,还是像番茄上的梅子粉,搞不好添增风味
欧x的印度神像咖啡豆
http://www.orsir.com.tw/detailF31.html
风味描述如下：
油质感明显,带咸香味,焦糖甜明显会残留且酸味生津,味道细腻带点淡淡香矛草的触感
整体风味,带点不完美的句点,却又不影响协调度,真是一支不可思议的咖啡豆
(什麽叫不完美和不可思议,是像形容女生不漂亮 ,
只好说可爱和别有风情的=不怎样的意思吗?)
我想请教的问题是:
1.大家品嚐过咸,那麽对咸的感受是?
2.印度的咖啡评价如何?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.7.161
1F：→ dino1969:呵呵~真的要搞成系列文喔 08/22 18:24
2F：推 pfrog:虽然说讨厌咸会像背拉..但我还蛮讨厌死咸的.. 08/22 18:25
3F：→ dino1969:说真的,我并不排斥咸味的产生,只要不过咸,通常都还能接受 08/22 18:24
4F：→ dino1969:毕竟那是味道的一部分 08/22 18:26
5F：→ dino1969:印度豆在这几年经过推广,开始渐渐受到国际上的注目 08/22 18:26
6F：→ dino1969:马拉巴麦索尔之类的豆子有很丰富的味道如果不排斥咸味 08/22 18:27
7F：→ dino1969:的话,很值得一试,很奇怪的咸味跟其他味道的分布恰如其分 08/22 18:29
8F：→ dino1969:并不会很突兀 08/22 18:32
9F：→ dino1969:p蛙,其实阿,适当的咸味会有加分的作用喔 08/22 18:33
10F：→ dino1969:打个烂比方,甜爆米花里加一点点盐会引出更棒的甜味 08/22 18:34
11F：推 pfrog:对阿~这样偶可以接受~~可是不能死咸阿~~ 08/22 19:01
12F：→ pfrog:偶相信咸味一直以来都可以提味的~ 08/22 19:02
13F：推 dino1969:蛙,我刚刚丢了功课给JP你要不要也试试? 08/22 19:03
14F：推 daft:P蛙你这次有买印度麦索尔耶 你过几天就可以试看看了 08/22 19:04
15F：推 pfrog:daft你好坏~那是秘密ㄟ~~居然被说出来~~ 08/22 19:05
16F：→ pfrog:dino前辈我想请教问题~就是什麽是脱水? 08/22 19:05
17F：推 tkusabrina:对耶,西瓜洒下些许的盐巴,甜就不只是甜了 08/22 19:03
18F：→ pfrog:还有味什麽豆子在一爆之前会变黑变小? 08/22 19:06
19F：→ dino1969:哈哈~P蛙惨了~对了.....有没买马拉巴阿 08/22 19:06
20F：→ dino1969:脱水?你指的是哪个? 08/22 19:07
21F：→ pfrog:就是烘焙的前面几分钟阿~~传统老师傅都说是脱水ㄟ~ 08/22 19:08
22F：推 tkusabrina:都是生豆喔?哪里有卖熟豆? 08/22 19:08
23F：→ dino1969:其实那个说是脱水倒不如说是软化豆质 08/22 19:09
24F：→ dino1969:因为脱水的过程从头到尾都在进行 08/22 19:10
26F：→ pfrog:还有为什麽espresso翠取会这样 08/22 19:11
27F：推 dino1969:哈哈~够浓稠就会这样,当然啦,他用的是无分流嘴的把手 08/22 19:16
28F：→ dino1969:老实说,还真漂亮...... 08/22 19:18
29F：推 pfrog:了解了解~谢谢啦~~但是豆子为什麽会变黑阿? 08/22 19:21
30F：推 Kalashnikov:好漂亮 08/22 19:21
32F：推 dino1969:变黑?你是说曼特宁吗? 08/22 19:22
33F：推 pfrog:每一种都会阿~一爆之前~豆子变黑缩小~~ 08/22 19:24
34F：推 dino1969:其实不如说他是颜色加深 08/22 19:25
35F：推 pfrog:那是为什麽呢?会有什麽作用妈? 08/22 19:26
36F：→ dino1969:豆子在这个阶段因为豆质的软化加上脱水的结果会如同橘子Y 08/22 19:26
37F：→ dino1969:乾一样产生皱纹进而乾缩,加上烘焙的染色,所以你会觉得他 08/22 19:28
38F：→ dino1969:又黑又小 08/22 19:29
39F：推 pfrog:对阿对阿~~都会变的又黑又小~~麽後来会爆阿? 08/22 19:31
40F：→ pfrog:爆的时候似乎体积膨胀许多~ 08/22 19:32
41F：推 dino1969:当然阿,想像成吹气球嘛 08/22 19:34
42F：→ dino1969:水分脱出,热空气进入,自然膨会胀 08/22 19:35
43F：推 tkusabrina:推dino 大,一值以来都好热心,咖啡板就是要这样阿 08/22 19:32
44F：→ dino1969:撑过头然後就爆.... 08/22 19:37
45F：→ dino1969:才疏学浅,捧过头,我也会爆 08/22 19:38
46F：→ dino1969:聊天,嗑牙,交流一些资讯挺好的 08/22 19:39
47F：推 tkusabrina:不是捧拉,无论资深或浅,有交流有激荡,双方都会进步 08/22 19:41
48F：→ dino1969:同感唷 08/22 19:49
49F：推 dino1969:能不能别再用这个标题阿.....挺碍眼的 08/22 20:35
※ 编辑: tkusabrina 来自: 219.84.7.161 (08/22 21:11)
※ 编辑: tkusabrina 来自: 219.84.7.161 (08/22 21:12)
50F：推 tkusabrina:波了可以改标题吗? 重新编辑 不行耶 08/22 21:12
51F：推 lynked:小问题：p娃的第二张图有没有uneven extraction? 08/22 23:33
52F：推 harmlat:改标题直接在文章前面按改标题按键就好罗 08/23 02:17
53F：→ harmlat:但只有版主可以做~ 本版无版主ing~~ 08/23 02:18
54F：推 afyun:大写T即可改标题 08/23 19:26