作者willy8601 (君子好逑)
看板Coffee
標題[塞風] 關於小山丘
時間Mon Aug 20 23:26:58 2007
最近和咖啡店的老闆聊天
聊到塞風的小山丘
其實長久以來我一直覺得小山丘並不重要
重要的是是否有攪拌完全
不過這家店顛覆我的想法
讓我覺得其實 煮塞風時 小山丘有它存在的必要性
沒有小山丘的塞風 有小山丘的塞風
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▃██▃│ 黃綠色代表粉層
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██ ╱ 藍色箭頭代表水流
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沒有小山丘的粉層表面有時候會有凹有凸
(抱歉!!!沒辦法將表面的分布不均完全表現出來)
所以凸起的部份會萃取不夠 凹起的地方則會過萃
不過有人就會問啦 那小山丘的分布更不均 那要如何解釋呢
由於在最後會作旋轉的動作 會讓較中央的水像漩渦一樣的捲進去
所以中央的水流比較多 不過由於粉層也比較多
所以效果就抵銷了 就沒有所謂的萃取不夠或過萃
而且在最後的部份讓咖啡旋轉一下還有更重要的理由是
這樣會讓咖啡比較快流到下壺
(這個原理就像小時候當環保小尖兵幫忙資源回收寶特瓶
通常會轉一下寶特瓶讓裡面已經發酵的飲料倒出來)
在煮多人份的咖啡時 水下來的時間真的可以讓人抓狂
如果咖啡流入下壺的時間拉長 也會造成過萃
一點心得和大家分享
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◆ From: 218.211.18.174
※ 編輯: willy8601 來自: 218.211.18.174 (08/20 23:27)
1F：推 larukas:推你的圖:D 08/20 23:37
2F：推 dsjdavid:有道理耶 08/21 00:14
3F：推 jordan325:小山丘不是只跟最後有關?.佔煮咖啡整體時間的比例不高吧 08/21 00:35
4F：→ jordan325:咖啡下來要快~~不是大家都用濕抹布就OK了嗎? 08/21 00:36
5F：推 chuangF:我想 濕抹布是必需拉 不過攪拌也是可以加速讓咖啡流下來 08/21 00:38
6F：推 middle1023:推 不過水下來我都是用濕抹布 08/21 02:30
7F：推 pfrog:推圖畫的真屌~但是濕抹布的用途大家都搞錯了!! 08/21 09:02
9F：推 washburn:請教強者jordan,樓上說的什麼防止真空,真的假的? 08/21 09:28
10F：推 Rannyhung:就是因為接近真空，所以咖啡才會從上壺被抽到下壺... 08/21 10:42
11F：→ Rannyhung:可是等咖啡抽下來以後，應該就不算是真空了，那為何還會 08/21 10:43
12F：→ Rannyhung:拔不起上壺？ 話說我也不用濕布，不過也沒遇過拔不起來 08/21 10:44
13F：→ eugeneman:有沒有小山丘和萃取關係沒那麼大吧?! 避免萃取過度 08/21 11:33
14F：→ eugeneman:為何不縮短一點點萃取時間或是調整攪拌模式?! 08/21 11:36
15F：→ eugeneman:而且隨著攪拌手法不同 自然就會有上面圖的區別 08/21 11:37
16F：→ eugeneman:與其計較這一點區別 不如著重於上下壺的控制 08/21 11:39
17F：→ eugeneman:與練習穩定的攪拌 對於穩定的萃取會更有幫助 08/21 11:40
18F：→ eugeneman:至於濕抹布....端看萃取的方式來決定用不用吧... 08/21 11:42
19F：→ eugeneman:看la crema老闆 印象中沒用過濕抹布 因為也沒必要用.. 08/21 11:43
20F：→ eugeneman:看個人習慣與理念不同會有手法上的差異吧 08/21 11:45
21F：推 Sprite93:照P蛙給的網頁說法，兩點問題想問 08/21 11:52
22F：→ Sprite93:1.耐熱玻璃的膨脹系數應該很小吧？熱脹冷縮會差這麼多嗎ꄠ 08/21 11:52
23F：→ Sprite93:2.即使冷縮，下壺口縮起來壓縮有彈性的上壺橡膠墊，好拔ꄠ 08/21 11:53
24F：推 jordan325:唉....真空...他腦袋裡面可能是真空吧.... 08/21 12:43
25F：推 pfrog:宜蘭真姊姊,顛覆傳統觀念,傳遞咖啡訊息,導正處理手法.. 08/21 12:57
26F：噓 iyasu:我的天...真是前所未見的創見...=.= 08/21 14:03
27F：推 pfrog:對阿~大家都覺得小山丘不重要吧~~ 08/21 14:10
28F：推 Sprite93:我想樓樓上按成噓了 08/21 14:22
29F：推 pfrog:心裡想噓~當然就會去按噓阿~蛙哈哈~ 08/21 14:40
30F：→ sutajf:我也覺得攪拌占好不好喝大部分，小山丘就...見仁見智 08/21 21:19
31F：推 abfahren:比較認同eugeneman的說法… 而且攪拌後會形成漩渦，中央 08/22 22:14
32F：→ abfahren:凹陷，中心的水量(水流？)反而比較少吧… 08/22 22:16
33F：推 abfahren:不過對於咖啡這種個人喜好決定一切好壞的飲料，想怎樣就. 08/22 22:19
34F：推 letsplay:你稍微研究一下賽風的原理就知道...小山丘一點都不重要 08/25 00:27
35F：→ letsplay:下來之前大力攪拌...就會有小山丘了 可那大力攪拌沒意義 08/25 00:28