作者willy8601 (君子好逑)
看板Coffee
标题[塞风] 关於小山丘
时间Mon Aug 20 23:26:58 2007
最近和咖啡店的老板聊天
聊到塞风的小山丘
其实长久以来我一直觉得小山丘并不重要
重要的是是否有搅拌完全
不过这家店颠覆我的想法
让我觉得其实 煮塞风时 小山丘有它存在的必要性
没有小山丘的塞风 有小山丘的塞风
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▃██▃│ 黄绿色代表粉层
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██ ╱ 蓝色箭头代表水流
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没有小山丘的粉层表面有时候会有凹有凸
(抱歉!!!没办法将表面的分布不均完全表现出来)
所以凸起的部份会萃取不够 凹起的地方则会过萃
不过有人就会问啦 那小山丘的分布更不均 那要如何解释呢
由於在最後会作旋转的动作 会让较中央的水像漩涡一样的卷进去
所以中央的水流比较多 不过由於粉层也比较多
所以效果就抵销了 就没有所谓的萃取不够或过萃
而且在最後的部份让咖啡旋转一下还有更重要的理由是
这样会让咖啡比较快流到下壶
(这个原理就像小时候当环保小尖兵帮忙资源回收宝特瓶
通常会转一下宝特瓶让里面已经发酵的饮料倒出来)
在煮多人份的咖啡时 水下来的时间真的可以让人抓狂
如果咖啡流入下壶的时间拉长 也会造成过萃
一点心得和大家分享
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.211.18.174
※ 编辑: willy8601 来自: 218.211.18.174 (08/20 23:27)
1F：推 larukas:推你的图:D 08/20 23:37
2F：推 dsjdavid:有道理耶 08/21 00:14
3F：推 jordan325:小山丘不是只跟最後有关?.占煮咖啡整体时间的比例不高吧 08/21 00:35
4F：→ jordan325:咖啡下来要快~~不是大家都用湿抹布就OK了吗? 08/21 00:36
5F：推 chuangF:我想 湿抹布是必需拉 不过搅拌也是可以加速让咖啡流下来 08/21 00:38
6F：推 middle1023:推 不过水下来我都是用湿抹布 08/21 02:30
7F：推 pfrog:推图画的真屌~但是湿抹布的用途大家都搞错了!! 08/21 09:02
9F：推 washburn:请教强者jordan,楼上说的什麽防止真空,真的假的? 08/21 09:28
10F：推 Rannyhung:就是因为接近真空，所以咖啡才会从上壶被抽到下壶... 08/21 10:42
11F：→ Rannyhung:可是等咖啡抽下来以後，应该就不算是真空了，那为何还会 08/21 10:43
12F：→ Rannyhung:拔不起上壶？ 话说我也不用湿布，不过也没遇过拔不起来 08/21 10:44
13F：→ eugeneman:有没有小山丘和萃取关系没那麽大吧?! 避免萃取过度 08/21 11:33
14F：→ eugeneman:为何不缩短一点点萃取时间或是调整搅拌模式?! 08/21 11:36
15F：→ eugeneman:而且随着搅拌手法不同 自然就会有上面图的区别 08/21 11:37
16F：→ eugeneman:与其计较这一点区别 不如着重於上下壶的控制 08/21 11:39
17F：→ eugeneman:与练习稳定的搅拌 对於稳定的萃取会更有帮助 08/21 11:40
18F：→ eugeneman:至於湿抹布....端看萃取的方式来决定用不用吧... 08/21 11:42
19F：→ eugeneman:看la crema老板 印象中没用过湿抹布 因为也没必要用.. 08/21 11:43
20F：→ eugeneman:看个人习惯与理念不同会有手法上的差异吧 08/21 11:45
21F：推 Sprite93:照P蛙给的网页说法，两点问题想问 08/21 11:52
22F：→ Sprite93:1.耐热玻璃的膨胀系数应该很小吧？热胀冷缩会差这麽多吗ꄠ 08/21 11:52
23F：→ Sprite93:2.即使冷缩，下壶口缩起来压缩有弹性的上壶橡胶垫，好拔ꄠ 08/21 11:53
24F：推 jordan325:唉....真空...他脑袋里面可能是真空吧.... 08/21 12:43
25F：推 pfrog:宜兰真姊姊,颠覆传统观念,传递咖啡讯息,导正处理手法.. 08/21 12:57
26F：嘘 iyasu:我的天...真是前所未见的创见...=.= 08/21 14:03
27F：推 pfrog:对阿~大家都觉得小山丘不重要吧~~ 08/21 14:10
28F：推 Sprite93:我想楼楼上按成嘘了 08/21 14:22
29F：推 pfrog:心里想嘘~当然就会去按嘘阿~蛙哈哈~ 08/21 14:40
30F：→ sutajf:我也觉得搅拌占好不好喝大部分，小山丘就...见仁见智 08/21 21:19
31F：推 abfahren:比较认同eugeneman的说法… 而且搅拌後会形成漩涡，中央 08/22 22:14
32F：→ abfahren:凹陷，中心的水量(水流？)反而比较少吧… 08/22 22:16
33F：推 abfahren:不过对於咖啡这种个人喜好决定一切好坏的饮料，想怎样就. 08/22 22:19
34F：推 letsplay:你稍微研究一下赛风的原理就知道...小山丘一点都不重要 08/25 00:27
35F：→ letsplay:下来之前大力搅拌...就会有小山丘了 可那大力搅拌没意义 08/25 00:28