作者Killercat (殺人貓™)
看板Coffee
標題Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師
時間Sat Aug 18 00:18:31 2007
先不提espresso, 我以前買過一次火山豆
我也很困惑為什麼會有鹹味
跟壓力萃取沒關係, 當時用塞風煮的
有興趣可以搜尋一下我的文章 +_+
我的解釋是可能跟豆種有關吧, 那包火山豆我喝了幾次都是有點鹹味.....
9 m 1/20 Killercat □ [塞風] 新入手的尼泊爾咖啡豆
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◆ From: 220.132.211.69
※ 編輯: Killercat 來自: 220.132.211.69 (08/18 00:19)
1F：推 ts9dx:會不會有可能烘培過程的問題呢 08/18 01:31
2F：推 dino1969:烘焙的過程中確實有可能發生鹹味的問題 08/18 09:33
3F：→ dino1969:曾經烘過一支可娜我烘沒事可是朋友卻烘出爆鹹的豆子 08/18 09:37
4F：→ sunneo:我也嘗過有鹹味的豆子 :( 08/18 16:56
5F：→ sunneo:dino大師要不要--有很多話想說的時候就回文，使用標點符號 08/18 16:56
6F：推 dino1969:都說我不是大師等你把它當成職業後撐他個幾十年很多東西 08/19 03:43
7F：→ dino1969:不想懂也難 08/19 03:51
8F：→ dino1969:對於談論的東西能實做最好,如果不方便那就只能看看囉 08/19 03:52
9F：推 dino1969:風味這件事跟咖啡配方有關..... 08/19 04:06
10F：→ dino1969:假定每一支單豆你能找出你覺得最好味道區間 08/19 04:07
11F：→ dino1969:一支配方豆裡你需要多少支單豆組合 08/19 04:08
12F：→ dino1969:在你做出來的濃縮中你能不能讓這些單豆的味道完整呈現 08/19 04:10
13F：→ dino1969:而且還是你壓單豆時你記憶下的好味道還要兼顧豆子間味道 08/19 04:11
14F：→ dino1969:的協調這就是風味的完整萃取的大概 08/19 04:13
15F：推 dino1969:為何提味蕾?當你在尋找跟記憶味道的時候,舌頭的好壞就辦 08/19 04:18
16F：→ dino1969:演一個重要的腳色 08/19 04:19
17F：推 dino1969:不可否認,風味是成份的一部分但不是全部的成分組成 08/19 04:22
18F：→ dino1969:試問,如果是成分的完整萃取,假定能喝,那又是怎樣的條件下 08/19 04:23
19F：→ dino1969:進行萃取,基本,不同的壓力跟溫度會出現不同的東西 08/19 04:26
20F：推 dino1969:所以,要如何討論成份的完整萃取這件事 08/19 04:30
21F：→ dino1969:關於過萃或不足的問題,除了目視以外就只剩下試喝一途 08/19 04:33
22F：推 dino1969:所以才說要多累積味覺的經驗盡量做些錯誤的嘗試 08/19 04:39
23F：→ dino1969:回答的有點粗糙,見諒 08/19 04:41
24F：推 dino1969:要將前人的心血用幾句話交代的確有些吃力,多包涵 08/19 04:46
25F：→ sunneo:不論是不是大師 都要視文章發表看看要不要發文吧 =_=" 08/19 08:25
26F：推 awankana:那個，請問各位大師，怎樣才能把豆子烘出鹹味呢？ 08/19 10:28
27F：→ awankana:我用Gene也自製直火罐（低級手搖），但怎麼試都烘不出來괠 08/19 10:29
28F：→ awankana:本以為義式機才會發生，原來塞風也會，懇請賜教.... 08/19 10:31
29F：推 echo:Syphone 也會~ 用風乾馬拉巴最明顯，巴西豆也會~ 08/19 23:44
30F：推 cutekate:不好意思...請問所以其他種豆子都不會出現鹹味嗎?? 08/20 00:57
31F：→ cutekate:就是說 會不會出現鹹味主要是跟烘焙有關 煮是調整(修正)? 08/20 00:59
32F：→ cutekate:當然我指的其他種豆子是常見的...一般而言~? 08/20 00:59
33F：推 dino1969:鹹味的發生不太容易,除非是比較特殊的豆子或某一個批號 08/20 04:52
34F：→ dino1969:我的狀況大部分發生在溫度過高或時間過長的情況下 08/20 04:55