作者Killercat (杀人猫™)
看板Coffee
标题Re: [义式] 我的义式浓缩有咸味 -- 请教dino1969大师
时间Sat Aug 18 00:18:31 2007
先不提espresso, 我以前买过一次火山豆
我也很困惑为什麽会有咸味
跟压力萃取没关系, 当时用塞风煮的
有兴趣可以搜寻一下我的文章 +_+
我的解释是可能跟豆种有关吧, 那包火山豆我喝了几次都是有点咸味.....
9 m 1/20 Killercat □ [塞风] 新入手的尼泊尔咖啡豆
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.211.69
※ 编辑: Killercat 来自: 220.132.211.69 (08/18 00:19)
1F：推 ts9dx:会不会有可能烘培过程的问题呢 08/18 01:31
2F：推 dino1969:烘焙的过程中确实有可能发生咸味的问题 08/18 09:33
3F：→ dino1969:曾经烘过一支可娜我烘没事可是朋友却烘出爆咸的豆子 08/18 09:37
4F：→ sunneo:我也尝过有咸味的豆子 :( 08/18 16:56
5F：→ sunneo:dino大师要不要--有很多话想说的时候就回文，使用标点符号 08/18 16:56
6F：推 dino1969:都说我不是大师等你把它当成职业後撑他个几十年很多东西 08/19 03:43
7F：→ dino1969:不想懂也难 08/19 03:51
8F：→ dino1969:对於谈论的东西能实做最好,如果不方便那就只能看看罗 08/19 03:52
9F：推 dino1969:风味这件事跟咖啡配方有关..... 08/19 04:06
10F：→ dino1969:假定每一支单豆你能找出你觉得最好味道区间 08/19 04:07
11F：→ dino1969:一支配方豆里你需要多少支单豆组合 08/19 04:08
12F：→ dino1969:在你做出来的浓缩中你能不能让这些单豆的味道完整呈现 08/19 04:10
13F：→ dino1969:而且还是你压单豆时你记忆下的好味道还要兼顾豆子间味道 08/19 04:11
14F：→ dino1969:的协调这就是风味的完整萃取的大概 08/19 04:13
15F：推 dino1969:为何提味蕾?当你在寻找跟记忆味道的时候,舌头的好坏就办 08/19 04:18
16F：→ dino1969:演一个重要的脚色 08/19 04:19
17F：推 dino1969:不可否认,风味是成份的一部分但不是全部的成分组成 08/19 04:22
18F：→ dino1969:试问,如果是成分的完整萃取,假定能喝,那又是怎样的条件下 08/19 04:23
19F：→ dino1969:进行萃取,基本,不同的压力跟温度会出现不同的东西 08/19 04:26
20F：推 dino1969:所以,要如何讨论成份的完整萃取这件事 08/19 04:30
21F：→ dino1969:关於过萃或不足的问题,除了目视以外就只剩下试喝一途 08/19 04:33
22F：推 dino1969:所以才说要多累积味觉的经验尽量做些错误的尝试 08/19 04:39
23F：→ dino1969:回答的有点粗糙,见谅 08/19 04:41
24F：推 dino1969:要将前人的心血用几句话交代的确有些吃力,多包涵 08/19 04:46
25F：→ sunneo:不论是不是大师 都要视文章发表看看要不要发文吧 =_=" 08/19 08:25
26F：推 awankana:那个，请问各位大师，怎样才能把豆子烘出咸味呢？ 08/19 10:28
27F：→ awankana:我用Gene也自制直火罐（低级手摇），但怎麽试都烘不出来괠 08/19 10:29
28F：→ awankana:本以为义式机才会发生，原来塞风也会，恳请赐教.... 08/19 10:31
29F：推 echo:Syphone 也会~ 用风乾马拉巴最明显，巴西豆也会~ 08/19 23:44
30F：推 cutekate:不好意思...请问所以其他种豆子都不会出现咸味吗?? 08/20 00:57
31F：→ cutekate:就是说 会不会出现咸味主要是跟烘焙有关 煮是调整(修正)? 08/20 00:59
32F：→ cutekate:当然我指的其他种豆子是常见的...一般而言~? 08/20 00:59
33F：推 dino1969:咸味的发生不太容易,除非是比较特殊的豆子或某一个批号 08/20 04:52
34F：→ dino1969:我的状况大部分发生在温度过高或时间过长的情况下 08/20 04:55