作者ajerry (我想妳)
看板Coffee
標題Re: p蛙嘴泡..從一張照片談起..
時間Thu Aug 9 21:37:33 2007
http://klatchroasting.zoovy.com/product/WBCC1
配方大公開!!! 驚~
配方在台灣咖啡市場似乎永遠是個秘密
不過在這次表現相當出色的美國團隊中
大方的公開配方是由三種豆子混合而成
分別是黃波旁, 日曬椰加, 蘇門達臘 塔瓦爾湖
相信有門路的同好們可以在台灣的市場上見到以上豆子的蹤跡
例如：黃波旁 － 豐潤，歐舍......
日曬椰加 － 上登，貝拉？
塔瓦爾湖(19+) － 雪可屋，城市藝術
Blue Batak－國外的話，paradise coffee有
看到此配方，其實心理為之一震
單純而不單調!
台灣的咖啡市場配方調配上，往往會高於伍款不同國度的咖啡豆調配而成
伍種以上的咖啡豆不是會造成飲用上的豐富層次嗎？
往往也忘記了不同豆子烘焙上是大大的不同
光從水分多寡，豆子硬軟(傳熱程度)，豆子大小顆
再則在於研磨時，約２０ｇ的咖啡中，是否比例是我們的理想呢？
不難想像將配方的豆種數量減少，可解決某部分問題...
此配方用豆其實都是難得遇見的好豆子(產量也不少的樣子)
在目前的市場中，都稱的上C/P相當高的品項
新鮮的咖啡生豆喝起來才是充滿著生氣
這麼說來，配方是什麼呢？ 大概是不斷的去尋找替代的好豆吧......
從國外的咖啡販售網站
常可看到綜合豆的品項相當的多
都相當的佩服
表示他們擁有許多生豆的資源以及測試
整個團隊中各自有各自的專長
但是互相切磋，使得每個團隊的成員都了解生豆的用途
創造更大的利益資源......
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不知所云,晚點刪 @@"
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.216.191
1F：推 pfrog:大推!感謝分享~千萬刪不得阿!! 08/09 21:46
2F：推 lynked:團購! 08/09 22:06
3F：推 dsjdavid:我覺得我真是有夠外行的...我還沒配過豆啦>"< 08/09 22:57
4F：推 totoro3:日晒椰加？? 會不會是那支Biloya Special，那支很讚耶:P 08/09 23:16
5F：推 ajerry:應該是巴西COE#3 + Ethiopianlimited Biloya + Blue Batak 08/10 11:42
6F：→ ajerry:真的是豪華配方，每款單飲就超棒的了 :Q 08/10 11:52
7F：→ ajerry:不過日曬椰加也可能是他架上的adado (與idido相同嗎?) 08/10 12:01
※ 編輯: ajerry 來自: 140.111.102.207 (08/10 12:01)
8F：推 lynked:這家有送美加以外地區嗎？看半天找不到.....@_@ 08/10 12:05
9F：推 pfrog:拜託團購不要忘了p蛙阿~~ 08/10 12:13
10F：推 diroach:架上賣的應該是熟豆吧~到台灣還會新鮮嗎 08/10 12:15
11F：推 tkusabrina:新手也不會烘豆,上次去e61買豆子,問說有什麼豆子, 08/10 13:47
12F：→ tkusabrina:有各女生說,市面上有的她們都有,拿這配方給他, 08/10 13:48
13F：→ tkusabrina:他可以烘出這樣的口感嗎? 08/10 14:12
14F：推 pfrog:可以試看看喔~ 08/10 14:24
15F：推 lynked:買熟豆當然要用快遞，團購才能分擔運費 08/10 14:29
16F：→ lynked:光知道配方其實不太夠，不同的烘法會有不同結果 08/10 14:30
17F：→ lynked:烘好後養豆的過程也很重要，很多店家都有獨家養豆法 08/10 14:31
18F：→ lynked:公布配方其實國外很多店家都會，國內的話記得E61也會告訴你 08/10 14:34
19F：→ lynked:因為有很多"撇步"不是光抄個配方就能學會的 08/10 14:37
20F：推 ajerry:單飲跟搭配卡步奇諾烘焙程度上就有深淺問題。(搭配牛奶問題 08/10 14:44
21F：推 tkusabrina:E61老闆說配方不是什麼秘密,且非常自信的說,重要的是 08/10 14:46
22F：→ tkusabrina:"人" 08/10 14:47
23F：推 ajerry:當然個人手法(人)是最關鍵的，但還是有其他問題可以談 08/10 15:41
24F：→ fegat:如果不好喝我想也沒人有興趣他的配方吧 科科 08/10 21:37