作者ajerry (我想你)
看板Coffee
标题Re: p蛙嘴泡..从一张照片谈起..
时间Thu Aug 9 21:37:33 2007
http://klatchroasting.zoovy.com/product/WBCC1
配方大公开!!! 惊~
配方在台湾咖啡市场似乎永远是个秘密
不过在这次表现相当出色的美国团队中
大方的公开配方是由三种豆子混合而成
分别是黄波旁, 日晒椰加, 苏门达腊 塔瓦尔湖
相信有门路的同好们可以在台湾的市场上见到以上豆子的踪迹
例如：黄波旁 － 丰润，欧舍......
日晒椰加 － 上登，贝拉？
塔瓦尔湖(19+) － 雪可屋，城市艺术
Blue Batak－国外的话，paradise coffee有
看到此配方，其实心理为之一震
单纯而不单调!
台湾的咖啡市场配方调配上，往往会高於伍款不同国度的咖啡豆调配而成
伍种以上的咖啡豆不是会造成饮用上的丰富层次吗？
往往也忘记了不同豆子烘焙上是大大的不同
光从水分多寡，豆子硬软(传热程度)，豆子大小颗
再则在於研磨时，约２０ｇ的咖啡中，是否比例是我们的理想呢？
不难想像将配方的豆种数量减少，可解决某部分问题...
此配方用豆其实都是难得遇见的好豆子(产量也不少的样子)
在目前的市场中，都称的上C/P相当高的品项
新鲜的咖啡生豆喝起来才是充满着生气
这麽说来，配方是什麽呢？ 大概是不断的去寻找替代的好豆吧......
从国外的咖啡贩售网站
常可看到综合豆的品项相当的多
都相当的佩服
表示他们拥有许多生豆的资源以及测试
整个团队中各自有各自的专长
但是互相切磋，使得每个团队的成员都了解生豆的用途
创造更大的利益资源......
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不知所云,晚点删 @@"
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.216.191
1F：推 pfrog:大推!感谢分享~千万删不得阿!! 08/09 21:46
2F：推 lynked:团购! 08/09 22:06
3F：推 dsjdavid:我觉得我真是有够外行的...我还没配过豆啦>"< 08/09 22:57
4F：推 totoro3:日晒椰加？? 会不会是那支Biloya Special，那支很赞耶:P 08/09 23:16
5F：推 ajerry:应该是巴西COE#3 + Ethiopianlimited Biloya + Blue Batak 08/10 11:42
6F：→ ajerry:真的是豪华配方，每款单饮就超棒的了 :Q 08/10 11:52
7F：→ ajerry:不过日晒椰加也可能是他架上的adado (与idido相同吗?) 08/10 12:01
※ 编辑: ajerry 来自: 140.111.102.207 (08/10 12:01)
8F：推 lynked:这家有送美加以外地区吗？看半天找不到.....@_@ 08/10 12:05
9F：推 pfrog:拜托团购不要忘了p蛙阿~~ 08/10 12:13
10F：推 diroach:架上卖的应该是熟豆吧~到台湾还会新鲜吗 08/10 12:15
11F：推 tkusabrina:新手也不会烘豆,上次去e61买豆子,问说有什麽豆子, 08/10 13:47
12F：→ tkusabrina:有各女生说,市面上有的她们都有,拿这配方给他, 08/10 13:48
13F：→ tkusabrina:他可以烘出这样的口感吗? 08/10 14:12
14F：推 pfrog:可以试看看喔~ 08/10 14:24
15F：推 lynked:买熟豆当然要用快递，团购才能分担运费 08/10 14:29
16F：→ lynked:光知道配方其实不太够，不同的烘法会有不同结果 08/10 14:30
17F：→ lynked:烘好後养豆的过程也很重要，很多店家都有独家养豆法 08/10 14:31
18F：→ lynked:公布配方其实国外很多店家都会，国内的话记得E61也会告诉你 08/10 14:34
19F：→ lynked:因为有很多"撇步"不是光抄个配方就能学会的 08/10 14:37
20F：推 ajerry:单饮跟搭配卡步奇诺烘焙程度上就有深浅问题。(搭配牛奶问题 08/10 14:44
21F：推 tkusabrina:E61老板说配方不是什麽秘密,且非常自信的说,重要的是 08/10 14:46
22F：→ tkusabrina:"人" 08/10 14:47
23F：推 ajerry:当然个人手法(人)是最关键的，但还是有其他问题可以谈 08/10 15:41
24F：→ fegat:如果不好喝我想也没人有兴趣他的配方吧 科科 08/10 21:37