作者kenjyan (做菜要有魄力!)
看板Coffee
標題Re: 冰滴初體驗
時間Mon Jul 23 20:39:49 2007
今天跟朋友聊到冰滴咖啡
突然想到幾個問題：
他們說他以前工作的地方冰滴是直接用冷水
不過我上次去湛盧喝,店員跟我說他們是用特製的大冰塊
這樣溶解速度慢.加上冰滴壺放在室內偏冷的位置,整個滴漏過程溫度都保持較低
他有跟我解釋為什麼這樣做,不過當時問完以後就忘記了
所以想請問用冷水和很冰的水,除了咖啡因可能含量不同外
對於味道上可能造成什麼影響?
另外朋友還提到冰滴咖啡幾乎沒什麼香氣
因而認為用什麼豆子泡出來味道都差不多(講的有點會糟蹋豆子的感覺)
我覺得講這樣可能有點太誇張.不過會造成這樣的想法
是因為冰滴會讓各種豆子味道差異較其他沖煮法不明顯嗎?
還是因為外面賣的冰滴真的很多味道都很像?
板上冰滴的討論好像不太多
手邊也沒什麼書對冰滴有較多的介紹
希望有人能幫我解惑<(_ _)>
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.145.76
1F：推 chuangF:冰滴之所以用較低的溫度去萃取 是因為要去除咖啡因為 07/23 21:10
2F：→ chuangF:高溫所萃取出來的澀味 至於冰水或是冷水 我想應該是沒有 07/23 21:11
3F：→ chuangF:太大的差異吧 只要溫度夠低 澀味都會被去除 07/23 21:11
4F：→ hsuan7587:豆子還是會有差吧!我現在待的店 豆子都是自己烘的 07/26 16:39
5F：→ hsuan7587:就覺得和外面的不太一樣.. 07/26 16:41
6F：推 jiayeah:問 冰滴是不是咖啡因超重...上次喝完 一整個晚上沒闔眼= = 07/26 18:43
7F：推 hsuan7587:我有問店裡的人 說 冰滴的咖啡因很低 義式反而比較重 07/29 17:09
8F：推 hsuan7587:冰滴最好是用冰塊+一些水 不要都是水 因為水的溫度 07/29 17:16
9F：→ hsuan7587:水的溫度比較低 滴出來會比較澀而且也不會很甘 07/29 17:17
10F：→ hsuan7587:上次我水加太多了 就不太好喝了 而且 還偏淡 >"< 07/29 17:17
11F：推 kenjyan:冰滴咖啡因一般來說應該比較高吧@@? 07/29 20:37
12F：→ hsuan7587:這個我就不清楚了 我問到的是 因為是一滴一滴慢慢萃取 07/30 13:47
13F：→ hsuan7587:出來的 所以會比較低 07/30 13:49
14F：推 hsuan7587:剛剛我問我店裡的烘培師 他說 是溫度的關係 07/30 16:28
15F：→ hsuan7587:溫度低的較低 溫度高的 反之 07/30 16:30
16F：→ hsuan7587:就和茶葉一樣 高山茶較好喝 他降和我解釋的 XD 07/30 16:46