作者kenjyan (做菜要有魄力!)
看板Coffee
标题Re: 冰滴初体验
时间Mon Jul 23 20:39:49 2007
今天跟朋友聊到冰滴咖啡
突然想到几个问题：
他们说他以前工作的地方冰滴是直接用冷水
不过我上次去湛卢喝,店员跟我说他们是用特制的大冰块
这样溶解速度慢.加上冰滴壶放在室内偏冷的位置,整个滴漏过程温度都保持较低
他有跟我解释为什麽这样做,不过当时问完以後就忘记了
所以想请问用冷水和很冰的水,除了咖啡因可能含量不同外
对於味道上可能造成什麽影响?
另外朋友还提到冰滴咖啡几乎没什麽香气
因而认为用什麽豆子泡出来味道都差不多(讲的有点会糟蹋豆子的感觉)
我觉得讲这样可能有点太夸张.不过会造成这样的想法
是因为冰滴会让各种豆子味道差异较其他冲煮法不明显吗?
还是因为外面卖的冰滴真的很多味道都很像?
板上冰滴的讨论好像不太多
手边也没什麽书对冰滴有较多的介绍
希望有人能帮我解惑<(_ _)>
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一个人要是在青春期生活优渥
那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子
这并不因为凡是富豪就一定愚蠢
而是因为他们用不着做实验
－A. J. Liebling
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.145.76
1F：推 chuangF:冰滴之所以用较低的温度去萃取 是因为要去除咖啡因为 07/23 21:10
2F：→ chuangF:高温所萃取出来的涩味 至於冰水或是冷水 我想应该是没有 07/23 21:11
3F：→ chuangF:太大的差异吧 只要温度够低 涩味都会被去除 07/23 21:11
4F：→ hsuan7587:豆子还是会有差吧!我现在待的店 豆子都是自己烘的 07/26 16:39
5F：→ hsuan7587:就觉得和外面的不太一样.. 07/26 16:41
6F：推 jiayeah:问 冰滴是不是咖啡因超重...上次喝完 一整个晚上没阖眼= = 07/26 18:43
7F：推 hsuan7587:我有问店里的人 说 冰滴的咖啡因很低 义式反而比较重 07/29 17:09
8F：推 hsuan7587:冰滴最好是用冰块+一些水 不要都是水 因为水的温度 07/29 17:16
9F：→ hsuan7587:水的温度比较低 滴出来会比较涩而且也不会很甘 07/29 17:17
10F：→ hsuan7587:上次我水加太多了 就不太好喝了 而且 还偏淡 >"< 07/29 17:17
11F：推 kenjyan:冰滴咖啡因一般来说应该比较高吧@@? 07/29 20:37
12F：→ hsuan7587:这个我就不清楚了 我问到的是 因为是一滴一滴慢慢萃取 07/30 13:47
13F：→ hsuan7587:出来的 所以会比较低 07/30 13:49
14F：推 hsuan7587:刚刚我问我店里的烘培师 他说 是温度的关系 07/30 16:28
15F：→ hsuan7587:温度低的较低 温度高的 反之 07/30 16:30
16F：→ hsuan7587:就和茶叶一样 高山茶较好喝 他降和我解释的 XD 07/30 16:46