小弟第一次在Coffee版PO文，這也是我第一次買咖啡豆，如果有那些地方說錯或不對的 請別見怪，因為小弟也只是個初學者。 ^^" 第一次買咖啡豆，小弟在網路上看了很久，找到了一家評價相當不錯的咖啡店「都提」。 一走進店裡，馬上感受到都提的熱情，不止是店員，連客人也是如此。感覺就像一家人， 十分熱絡的招呼我; 知道我是第一次買豆子的初學者，Mr.王(抱歉，忘了問如何稱呼)熱心 的告訴我咖啡的特性，他說咖啡會酸是正常的，因為咖啡豆也是一種果實，自然會有果酸， 還有咖啡豆烘培的深淺在國際上是如何區分，他們也很用心的把烘培程度表簡化成大家容易 了解的方式。 為了讓我實際上了解，Mr.王 拿了一小包中度烘培的豆子(忘了是什麼豆子了)，請晨安兄 現場沖給我喝，看我能不能接受這樣的味道。也順便教我如何手沖。 原來手沖是這麼一回事啊，用15克的咖啡豆，沖出約180cc的咖啡；看小水注從中心開 始，一圈一圈慢慢的向外繞，再繞回中心，大約來回二次，咖啡差不多180cc左右把濾杯 拿到旁邊。這樣一杯咖啡就完成了…，喝下第一口，舌頭馬上感覺到酸味，這就是果酸的 味道啊，再喝第二口，感覺又不太一樣，酸味迅速的消失，取而代之的是淡淡的苦味，這 時晨安兄說，品嚐咖啡的時侯要喝到第三口才會準，前二口是讓舌頭習慣咖啡的味道，第 三口才是咖啡真正的味道；晨安兄也告訴我，好的咖啡酸味在舌頭上會留存3~5秒，而且 喝完後舌頭二側會分泌唾液，這叫「生津」，如果感覺到澀味或焦味那代表沖的技術不夠 好。 原來品嚐咖啡也是有學問的，Mr.王 也說，如果你不會品嚐咖啡，那你會不知道自已沖的 咖啡到底好不好，如此一來就不會長久下去。每個星期三22：00都提都會辨咖啡杯測活 動，是個讓自已知道如何品嚐咖啡的好機會。他還說，他們希望客人可以自已到吧台自已 沖咖啡，不止可以練習，還可以省錢唷…^^" 之後裡面的客人和漂亮的女店員(不知道如何稱呼)也沖了不同的單品咖啡請大家品嚐， 其中有一種叫「聖海倫娜」的西非咖啡豆，晨安兄告訴我這是很少見的咖啡豆，算是傳說中 的咖啡豆，很多人都只是聽過，沒多少人有機會喝到。他還告訴我「聖海倫娜」的特色是 在口中的變化十分的豐富，味道會不斷的改變。不過小弟口拙喝不太出來。 在店裡哈拉了一段時間，學了不少東西，最後我買了半磅的「印度風漬馬拉巴」(現烘的 唷，Mr.王 說，要放個幾天讓咖啡豆吧烘培過程中產生的氣体發散掉，喝起來才會好喝) 是屬於不酸的咖啡，因為我還不太能適應咖啡的酸味(畢竟以前都是喝特調咖啡)，晨安還 另外拿了三包不同的豆子給我，讓我可以先回家試喝看看，都是屬於不酸的豆子，有曼特 寧、黃金曼特寧和Allana。 都提真的是一個十分溫暖的店，真高興高雄有這樣的店，分享給大家…^^"" --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.252.40.31