小弟第一次在Coffee版PO文，这也是我第一次买咖啡豆，如果有那些地方说错或不对的 请别见怪，因为小弟也只是个初学者。 ^^" 第一次买咖啡豆，小弟在网路上看了很久，找到了一家评价相当不错的咖啡店「都提」。 一走进店里，马上感受到都提的热情，不止是店员，连客人也是如此。感觉就像一家人， 十分热络的招呼我; 知道我是第一次买豆子的初学者，Mr.王(抱歉，忘了问如何称呼)热心 的告诉我咖啡的特性，他说咖啡会酸是正常的，因为咖啡豆也是一种果实，自然会有果酸， 还有咖啡豆烘培的深浅在国际上是如何区分，他们也很用心的把烘培程度表简化成大家容易 了解的方式。 为了让我实际上了解，Mr.王 拿了一小包中度烘培的豆子(忘了是什麽豆子了)，请晨安兄 现场冲给我喝，看我能不能接受这样的味道。也顺便教我如何手冲。 原来手冲是这麽一回事啊，用15克的咖啡豆，冲出约180cc的咖啡；看小水注从中心开 始，一圈一圈慢慢的向外绕，再绕回中心，大约来回二次，咖啡差不多180cc左右把滤杯 拿到旁边。这样一杯咖啡就完成了…，喝下第一口，舌头马上感觉到酸味，这就是果酸的 味道啊，再喝第二口，感觉又不太一样，酸味迅速的消失，取而代之的是淡淡的苦味，这 时晨安兄说，品嚐咖啡的时侯要喝到第三口才会准，前二口是让舌头习惯咖啡的味道，第 三口才是咖啡真正的味道；晨安兄也告诉我，好的咖啡酸味在舌头上会留存3~5秒，而且 喝完後舌头二侧会分泌唾液，这叫「生津」，如果感觉到涩味或焦味那代表冲的技术不够 好。 原来品嚐咖啡也是有学问的，Mr.王 也说，如果你不会品嚐咖啡，那你会不知道自已冲的 咖啡到底好不好，如此一来就不会长久下去。每个星期三22：00都提都会辨咖啡杯测活 动，是个让自已知道如何品嚐咖啡的好机会。他还说，他们希望客人可以自已到吧台自已 冲咖啡，不止可以练习，还可以省钱唷…^^" 之後里面的客人和漂亮的女店员(不知道如何称呼)也冲了不同的单品咖啡请大家品嚐， 其中有一种叫「圣海伦娜」的西非咖啡豆，晨安兄告诉我这是很少见的咖啡豆，算是传说中 的咖啡豆，很多人都只是听过，没多少人有机会喝到。他还告诉我「圣海伦娜」的特色是 在口中的变化十分的丰富，味道会不断的改变。不过小弟口拙喝不太出来。 在店里哈拉了一段时间，学了不少东西，最後我买了半磅的「印度风渍马拉巴」(现烘的 唷，Mr.王 说，要放个几天让咖啡豆吧烘培过程中产生的气体发散掉，喝起来才会好喝) 是属於不酸的咖啡，因为我还不太能适应咖啡的酸味(毕竟以前都是喝特调咖啡)，晨安还 另外拿了三包不同的豆子给我，让我可以先回家试喝看看，都是属於不酸的豆子，有曼特 宁、黄金曼特宁和Allana。 都提真的是一个十分温暖的店，真高兴高雄有这样的店，分享给大家…^^"" --

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