※ 引述《LSer》之銘言： : 我這兩天買了Brikka的4*摩卡壺 : 我的問題是 : 它煮出來的咖啡味道跟espresso的差別是... : 因為我用我家的義式粉去煮...煮出來超級酸 : 但是平常用塞風煮的時候味道頗調和...沒有特別突出的味道 : 而且論香氣...感覺也沒有出來 : 還有cream也沒有被煮出來...完全沒有>< : 不知道高手們有沒有經驗可以跟小弟分享一下...謝謝 : 風 其實 這些問題 多看書或是看多少可以解你的疑惑 雖然要花點時間 但自己查到的總是會比較有印象 摩卡壺的萃取條件跟syphon主要差在壓力 而要達到一定的壓力勢必水溫會比較高一點 所以如果 壓力大 溶解度高 溫度高 溶解度高 那摩卡壺煮出來的咖啡"應該"會比較濃 味道比較重 這是在萃取條件沒有偏差太多的情況下來說 所以可以這麼理解 因為味道比較濃縮的關係 所以本來豆子的酸味會被強調出來 而syphon"可能"你煮的相對淡了很多 因此酸味被稀釋了 另外 摩卡壺是可以煮出近似espresso的東西 但是也可以煮出比較淡 比較接近syphon的淡咖啡 所以你要跟syphon比較的話 就不要拿espresso來比.... 因為萃取條件不同 濃度不同 表現出來的味道也就會有差異 這些差異如果你能理解syphon跟摩卡壺煮法的不同 或許可以自己推敲出~ 至於crema 我猜你應該是等摩卡壺裡的咖啡都噴完才打開看吧 如果你有打開來看 應該在最剛開始萃取時會有一些crema流出來 如果沒有 那有可能粉太少 或是粉不新鮮 -- 我不是高手 --

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