※ 引述《LSer》之铭言： : 我这两天买了Brikka的4*摩卡壶 : 我的问题是 : 它煮出来的咖啡味道跟espresso的差别是... : 因为我用我家的义式粉去煮...煮出来超级酸 : 但是平常用塞风煮的时候味道颇调和...没有特别突出的味道 : 而且论香气...感觉也没有出来 : 还有cream也没有被煮出来...完全没有>< : 不知道高手们有没有经验可以跟小弟分享一下...谢谢 : 风 其实 这些问题 多看书或是看多少可以解你的疑惑 虽然要花点时间 但自己查到的总是会比较有印象 摩卡壶的萃取条件跟syphon主要差在压力 而要达到一定的压力势必水温会比较高一点 所以如果 压力大 溶解度高 温度高 溶解度高 那摩卡壶煮出来的咖啡"应该"会比较浓 味道比较重 这是在萃取条件没有偏差太多的情况下来说 所以可以这麽理解 因为味道比较浓缩的关系 所以本来豆子的酸味会被强调出来 而syphon"可能"你煮的相对淡了很多 因此酸味被稀释了 另外 摩卡壶是可以煮出近似espresso的东西 但是也可以煮出比较淡 比较接近syphon的淡咖啡 所以你要跟syphon比较的话 就不要拿espresso来比.... 因为萃取条件不同 浓度不同 表现出来的味道也就会有差异 这些差异如果你能理解syphon跟摩卡壶煮法的不同 或许可以自己推敲出~ 至於crema 我猜你应该是等摩卡壶里的咖啡都喷完才打开看吧 如果你有打开来看 应该在最刚开始萃取时会有一些crema流出来 如果没有 那有可能粉太少 或是粉不新鲜 -- 我不是高手 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.237.28