作者jessti (jessti)
看板Coffee
標題Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
時間Fri Jun 15 16:22:07 2007
※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言：
: ※ 引述《tisha (tisha)》之銘言：
: 恩 我是這樣聽說啦
: 從化學的角度來看
: 由於 咖啡因有OH鍵會和水產生氫鍵
: 所以溶解度會比同樣的分子量的有機物高
是的
: 也因為有氫鍵
: 所以溶解量的多寡會和咖啡接觸時間成正比
不是很正確的
: 因此冰滴的咖啡因很高
: 因為基本上 冰滴大部分都會讓咖啡和水接觸六到十二個小時
: 所以雖然它的沖煮溫度會很低
: 不過由於水和咖啡的接觸時間特長 所以咖啡因含量很高
咖啡因更易溶於熱水中
如果是咖啡豆
短的沖泡時間不容易將內部的咖啡因溶解出來
如果是粉
差異會不大
不過如果是用滴的
基本上同樣不容易去溶解內部的
簡單講就是因為他用冰水
溶解出來的東西普遍都少
因此要長時間才有足夠的味道
用滴的我認為有機會可以減少咖啡因的量
不過如果是冰水久泡 對咖啡因來講 是沒差的
溶解度能好到足以將所有的咖啡因溶解出來
溶解度有上限 對咖啡豆來講 時間長會讓他接近上限 但是不能無限增加
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◆ From: 140.117.34.19
1F：→ bergamont:溶解度通常隨溫度上升而上升... 06/15 21:17
2F：推 tisha:大大的意思是....冰滴的咖啡因比較低囉！？？ 06/16 00:03
3F：推 dino1969:基本上冰滴不算是以冰水久泡近似法國壓的方式.... 06/16 03:32
4F：→ dino1969:法國壓式的冷泡確實有溶解度的問題但是冰滴是以水換水的 06/16 03:34
5F：→ dino1969:方式進行一滴水一滴咖啡滴出所以咖啡因應該在不停的釋出 06/16 03:35
6F：→ dino1969:才對而且咖啡因多寡還要看顆粒的粗細決定 06/16 03:37
7F：推 dino1969:況且咖啡中的咖啡因含量是否多到可以達到飽和狀態都是問 06/16 03:58
8F：→ dino1969:提 06/16 04:00
9F：推 tisha:看來比較多大大贊同冰滴的咖啡因含量較多囉！ 06/17 08:34
10F：→ dino1969:不見得比較多比方說一秒一滴跟五秒一低的冰滴哪個咖啡因 06/18 04:55
11F：→ dino1969:比較多? 06/18 04:57
12F：→ jessti:用滴的才容易飽和 每滴水量太少 06/18 17:34
13F：→ jessti:但是如你所說的 顆粒大小影響非常大 06/18 17:35
14F：→ jessti:大顆粒的內部溶不到 06/18 17:36