作者jessti (jessti)
看板Coffee
标题Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
时间Fri Jun 15 16:22:07 2007
※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之铭言：
: ※ 引述《tisha (tisha)》之铭言：
: 恩 我是这样听说啦
: 从化学的角度来看
: 由於 咖啡因有OH键会和水产生氢键
: 所以溶解度会比同样的分子量的有机物高
是的
: 也因为有氢键
: 所以溶解量的多寡会和咖啡接触时间成正比
不是很正确的
: 因此冰滴的咖啡因很高
: 因为基本上 冰滴大部分都会让咖啡和水接触六到十二个小时
: 所以虽然它的冲煮温度会很低
: 不过由於水和咖啡的接触时间特长 所以咖啡因含量很高
咖啡因更易溶於热水中
如果是咖啡豆
短的冲泡时间不容易将内部的咖啡因溶解出来
如果是粉
差异会不大
不过如果是用滴的
基本上同样不容易去溶解内部的
简单讲就是因为他用冰水
溶解出来的东西普遍都少
因此要长时间才有足够的味道
用滴的我认为有机会可以减少咖啡因的量
不过如果是冰水久泡 对咖啡因来讲 是没差的
溶解度能好到足以将所有的咖啡因溶解出来
溶解度有上限 对咖啡豆来讲 时间长会让他接近上限 但是不能无限增加
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.117.34.19
1F：→ bergamont:溶解度通常随温度上升而上升... 06/15 21:17
2F：推 tisha:大大的意思是....冰滴的咖啡因比较低罗！？？ 06/16 00:03
3F：推 dino1969:基本上冰滴不算是以冰水久泡近似法国压的方式.... 06/16 03:32
4F：→ dino1969:法国压式的冷泡确实有溶解度的问题但是冰滴是以水换水的 06/16 03:34
5F：→ dino1969:方式进行一滴水一滴咖啡滴出所以咖啡因应该在不停的释出 06/16 03:35
6F：→ dino1969:才对而且咖啡因多寡还要看颗粒的粗细决定 06/16 03:37
7F：推 dino1969:况且咖啡中的咖啡因含量是否多到可以达到饱和状态都是问 06/16 03:58
8F：→ dino1969:提 06/16 04:00
9F：推 tisha:看来比较多大大赞同冰滴的咖啡因含量较多罗！ 06/17 08:34
10F：→ dino1969:不见得比较多比方说一秒一滴跟五秒一低的冰滴哪个咖啡因 06/18 04:55
11F：→ dino1969:比较多? 06/18 04:57
12F：→ jessti:用滴的才容易饱和 每滴水量太少 06/18 17:34
13F：→ jessti:但是如你所说的 颗粒大小影响非常大 06/18 17:35
14F：→ jessti:大颗粒的内部溶不到 06/18 17:36