作者SaraGirl (說不出的嘆息)
看板Coffee
標題咖啡語言裡的科學
時間Thu Jun 14 10:36:41 2007
咖啡語言裡的科學...演戲的居多
by jordan325
味覺的意義，並非用於分辨剃刀般的酸或絲綢般的口感，
而在趨吉避凶。
簡單來說，甜味昭示食物富含熱量，鮮(umami)和胺基酸連結，鹹提供離子平衡，
酸和苦則用於示警，恐怕食物中有毒──這些都最粗略來說。
味覺之複雜，每一步里程都是nature等級的論文，
例如去年發現的酸受器
http://www.nature.com/nature/journal/v442/n7105/abs/nature05084.html
而苦味受器家族們(T2Rs,TAS2R...)動輒有二三十名成員。
演戲或看戲，不管是滿足誰的慾望，至少內觀人生。
降龍十八掌就算練到出神入化，會做二十四橋明月夜嗎？當然不會，
因為那要練蘭花拂穴手 XD
我的意思是，
咖啡裡的味覺科學，對於喝或煮一杯好咖啡實在沒什麼實質幫助......
提供一篇味覺受器的review
圖大字少日期新^^
http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7117/full/nature05401.html
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.76.175.139
1F：推 jordan325:推圖大字少日期新...研究生報paper必備口訣... 06/14 10:40
2F：推 tkusabrina:我認為咖啡還是需要科學,只是精密的咖啡研發技術人員 06/14 10:50
3F：→ tkusabrina:(有這種人?應該有吧) 06/14 10:51
4F：→ tkusabrina:言情(幻覺)有何不至少能讓一杯普通甚至於拙劣的咖啡, 06/14 10:54
5F：→ tkusabrina:換化為一杯美妙且富于情感,哪怕演出多愁善感 06/14 10:58
6F：推 pfrog:真是又科學又言情的屌文阿!! 06/14 11:02
7F：→ tkusabrina:漏字,精密的科學留予研發, 06/14 11:03
8F：推 tkusabrina:粗略的科學原理認知+言情態度精神,才能擁有一杯好咖啡 06/14 11:13
9F：推 chloro:大推趨吉避凶 感觸很深XD 06/14 12:22
10F：推 dente:味覺鑑定師可是很厲害的喔ˇˇ 06/14 20:34
11F：推 jordan325:粗略的科學原理認知+言情態度精神通常造就的是... 06/14 20:42
12F：→ jordan325:死無對證的嘴炮聖杯...(常見於營利網站) 06/14 20:42
13F：→ jordan325:在這則是好多了...^^ 06/14 20:51
14F：推 tkusabrina:言情態度至少能讓我奇摩子好一點,我終於進步 06/14 23:03
15F：→ tkusabrina:免的手殘+舌殘 06/14 23:05
16F：→ tkusabrina:有時後在想這樣會不會太免強,沒辦法,我不敢喝開水 06/14 23:09
17F：→ tkusabrina:只喝茶+咖啡,我還想該不該看醫生,喝什麼都覺得膩 06/14 23:11
18F：→ tkusabrina:咖啡至少是我能接受的味道,不求什麼,只求順口 06/14 23:14
19F：→ tkusabrina:不好意思,不小心抱怨了,我從今年開始有這種困擾 06/14 23:18
20F：推 hsubonbon:只喝茶和咖啡? 記得多補鈣~ 加個優酪乳吧~骨本要顧好... 06/15 01:08
21F：推 chloro:喝點水吧！這樣味覺才能恢復。如果會怕怪味就買礦泉水吧！ 06/15 01:28
22F：→ chloro:喝點牛奶..好的茶+鮮奶做的奶茶可是極品呢！上週才喝了一壺 06/15 01:30
23F：推 pfrog:大推狂推死無對證的嘴炮聖杯... 06/15 08:46
24F：推 pfrog:p蛙感覺這裡最近比營利網站更言情更嘴泡阿~ 06/15 09:02
25F：推 tkusabrina:p娃是八年級生嗎? 06/15 09:53
26F：→ tkusabrina:對阿,我去年檢查骨質疏鬆,現在每天2鈣片+1起司 06/15 09:55
27F：→ tkusabrina:到不是怕怪味.而是自我有記憶以來,就是喝茶 06/15 09:56
28F：→ tkusabrina:可是我目前只有台灣茶耶,等等來用阿里山茶+牛奶 06/15 09:57
29F：推 pfrog:p蛙是六年級的軟體工程師~ 06/15 10:01
30F：→ chloro:我沒看過營利網站的東西，所以也不知道什麼叫死無對證嘴泡 06/15 15:03
31F：→ chloro:以上杯測都有和朋友分享 一起討論後才寫的 我倒是心中坦蕩 06/15 15:04
32F：→ chloro:也沒有受顧於任何營利團體 我也不必要費思量到這種程度 06/15 15:05
33F：→ chloro:P蛙沒喝過好東西的話...你敢來喝 我就敢找好豆子泡給你喝！ 06/15 15:06
34F：推 pfrog:讚!!感謝您~偶欣賞您!!請繼續分享心得給大家!! 06/15 15:09
35F：推 chloro:如果只有阿里山茶，那我建議喝完茶...再喝牛奶..別糟蹋呀！ 06/15 15:30