作者SaraGirl (说不出的叹息)
看板Coffee
标题咖啡语言里的科学
时间Thu Jun 14 10:36:41 2007
咖啡语言里的科学...演戏的居多
by jordan325
味觉的意义，并非用於分辨剃刀般的酸或丝绸般的口感，
而在趋吉避凶。
简单来说，甜味昭示食物富含热量，鲜(umami)和胺基酸连结，咸提供离子平衡，
酸和苦则用於示警，恐怕食物中有毒──这些都最粗略来说。
味觉之复杂，每一步里程都是nature等级的论文，
例如去年发现的酸受器
http://www.nature.com/nature/journal/v442/n7105/abs/nature05084.html
而苦味受器家族们(T2Rs,TAS2R...)动辄有二三十名成员。
演戏或看戏，不管是满足谁的慾望，至少内观人生。
降龙十八掌就算练到出神入化，会做二十四桥明月夜吗？当然不会，
因为那要练兰花拂穴手 XD
我的意思是，
咖啡里的味觉科学，对於喝或煮一杯好咖啡实在没什麽实质帮助......
提供一篇味觉受器的review
图大字少日期新^^
http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7117/full/nature05401.html
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.76.175.139
1F：推 jordan325:推图大字少日期新...研究生报paper必备口诀... 06/14 10:40
2F：推 tkusabrina:我认为咖啡还是需要科学,只是精密的咖啡研发技术人员 06/14 10:50
3F：→ tkusabrina:(有这种人?应该有吧) 06/14 10:51
4F：→ tkusabrina:言情(幻觉)有何不至少能让一杯普通甚至於拙劣的咖啡, 06/14 10:54
5F：→ tkusabrina:换化为一杯美妙且富于情感,哪怕演出多愁善感 06/14 10:58
6F：推 pfrog:真是又科学又言情的屌文阿!! 06/14 11:02
7F：→ tkusabrina:漏字,精密的科学留予研发, 06/14 11:03
8F：推 tkusabrina:粗略的科学原理认知+言情态度精神,才能拥有一杯好咖啡 06/14 11:13
9F：推 chloro:大推趋吉避凶 感触很深XD 06/14 12:22
10F：推 dente:味觉监定师可是很厉害的喔ˇˇ 06/14 20:34
11F：推 jordan325:粗略的科学原理认知+言情态度精神通常造就的是... 06/14 20:42
12F：→ jordan325:死无对证的嘴炮圣杯...(常见於营利网站) 06/14 20:42
13F：→ jordan325:在这则是好多了...^^ 06/14 20:51
14F：推 tkusabrina:言情态度至少能让我奇摩子好一点,我终於进步 06/14 23:03
15F：→ tkusabrina:免的手残+舌残 06/14 23:05
16F：→ tkusabrina:有时後在想这样会不会太免强,没办法,我不敢喝开水 06/14 23:09
17F：→ tkusabrina:只喝茶+咖啡,我还想该不该看医生,喝什麽都觉得腻 06/14 23:11
18F：→ tkusabrina:咖啡至少是我能接受的味道,不求什麽,只求顺口 06/14 23:14
19F：→ tkusabrina:不好意思,不小心抱怨了,我从今年开始有这种困扰 06/14 23:18
20F：推 hsubonbon:只喝茶和咖啡? 记得多补钙~ 加个优酪乳吧~骨本要顾好... 06/15 01:08
21F：推 chloro:喝点水吧！这样味觉才能恢复。如果会怕怪味就买矿泉水吧！ 06/15 01:28
22F：→ chloro:喝点牛奶..好的茶+鲜奶做的奶茶可是极品呢！上周才喝了一壶 06/15 01:30
23F：推 pfrog:大推狂推死无对证的嘴炮圣杯... 06/15 08:46
24F：推 pfrog:p蛙感觉这里最近比营利网站更言情更嘴泡阿~ 06/15 09:02
25F：推 tkusabrina:p娃是八年级生吗? 06/15 09:53
26F：→ tkusabrina:对阿,我去年检查骨质疏松,现在每天2钙片+1起司 06/15 09:55
27F：→ tkusabrina:到不是怕怪味.而是自我有记忆以来,就是喝茶 06/15 09:56
28F：→ tkusabrina:可是我目前只有台湾茶耶,等等来用阿里山茶+牛奶 06/15 09:57
29F：推 pfrog:p蛙是六年级的软体工程师~ 06/15 10:01
30F：→ chloro:我没看过营利网站的东西，所以也不知道什麽叫死无对证嘴泡 06/15 15:03
31F：→ chloro:以上杯测都有和朋友分享 一起讨论後才写的 我倒是心中坦荡 06/15 15:04
32F：→ chloro:也没有受顾於任何营利团体 我也不必要费思量到这种程度 06/15 15:05
33F：→ chloro:P蛙没喝过好东西的话...你敢来喝 我就敢找好豆子泡给你喝！ 06/15 15:06
34F：推 pfrog:赞!!感谢您~偶欣赏您!!请继续分享心得给大家!! 06/15 15:09
35F：推 chloro:如果只有阿里山茶，那我建议喝完茶...再喝牛奶..别糟蹋呀！ 06/15 15:30