作者pfrog (喪心病狂一批蛙)
看板Coffee
標題Re: 單品咖啡到底用什麼方法煮最適合？
時間Tue May 29 15:40:38 2007
※ 引述《tisha (tisha)》之銘言：
: 想請問大大們，單品咖啡到底要用哪一種煮法比較適合呢？
: 1.手沖
: 2.塞風
: 3.濾壓壺
: 這幾種煮法煮出來的咖啡差在哪兒呢？
: 有些人說用塞風好，有些人說濾壓棒，搞的我都一頭霧水了
: 請大大指點迷津吧！3Q~~
這三種東西對口味最大的差別,
在於如何過濾咖啡粉..
手沖通常用濾紙,
Syphon用濾布,
壓濾壺用金屬網,
濾紙和濾布通常濾的比較乾淨,
所以口味比較單純清澈,
金屬網比較粗,所以通常會剩下一些些粉,
並且煮出來的咖啡比較有咖咖油脂的感覺..
了解上述的差異,
第二大的差異大概就是沖煮水溫的狀況不同,
手沖可以自己控制手沖壺溫度,
Syphon因為要把水煮到上壺,穩定之後大約在92度左右,(稍高,也有許多手法可以控制)
壓濾壺被動的被澆水,所以通常溫度稍低(可以溫壺或是穿衣服讓水溫不要太低),
雖然沖煮水溫沒有某個王道的值,
但是大約來說深焙比較低溫,淺焙比較高溫是一般的趨勢..
上述大約是幾種器材的簡單差異,
但是前提應該都是要有正確烘焙,新鮮現磨的咖啡豆豆,
正確的研磨刻度, 還有正常範圍的水和咖啡粉比例,
這些都是需要十年經驗才能分析判斷的事情..
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p蛙主題曲,陳奕迅.《十年》
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◆ From: 116.59.117.206
1F：推 wolken1202:推啦～雖然我比較推上篇推文裡三合一大絕招:P 05/29 16:25
2F：→ pfrog:感恩啦~~^^ 05/29 17:05
3F：推 scorpionden:果然還是要十年阿 05/29 21:19
4F：推 tisha:10年~~~哇！好利害唷~~~QQ(佩服) 05/30 00:51