作者pfrog (丧心病狂一批蛙)
看板Coffee
标题Re: 单品咖啡到底用什麽方法煮最适合？
时间Tue May 29 15:40:38 2007
※ 引述《tisha (tisha)》之铭言：
: 想请问大大们，单品咖啡到底要用哪一种煮法比较适合呢？
: 1.手冲
: 2.塞风
: 3.滤压壶
: 这几种煮法煮出来的咖啡差在哪儿呢？
: 有些人说用塞风好，有些人说滤压棒，搞的我都一头雾水了
: 请大大指点迷津吧！3Q~~
这三种东西对口味最大的差别,
在於如何过滤咖啡粉..
手冲通常用滤纸,
Syphon用滤布,
压滤壶用金属网,
滤纸和滤布通常滤的比较乾净,
所以口味比较单纯清澈,
金属网比较粗,所以通常会剩下一些些粉,
并且煮出来的咖啡比较有咖咖油脂的感觉..
了解上述的差异,
第二大的差异大概就是冲煮水温的状况不同,
手冲可以自己控制手冲壶温度,
Syphon因为要把水煮到上壶,稳定之後大约在92度左右,(稍高,也有许多手法可以控制)
压滤壶被动的被浇水,所以通常温度稍低(可以温壶或是穿衣服让水温不要太低),
虽然冲煮水温没有某个王道的值,
但是大约来说深焙比较低温,浅焙比较高温是一般的趋势..
上述大约是几种器材的简单差异,
但是前提应该都是要有正确烘焙,新鲜现磨的咖啡豆豆,
正确的研磨刻度, 还有正常范围的水和咖啡粉比例,
这些都是需要十年经验才能分析判断的事情..
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p蛙主题曲,陈奕迅.《十年》
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◆ From: 116.59.117.206
1F：推 wolken1202:推啦～虽然我比较推上篇推文里三合一大绝招:P 05/29 16:25
2F：→ pfrog:感恩啦~~^^ 05/29 17:05
3F：推 scorpionden:果然还是要十年阿 05/29 21:19
4F：推 tisha:10年~~~哇！好利害唷~~~QQ(佩服) 05/30 00:51