作者ohmylife (小弟「o」)
看板Coffee
標題Re: [豆豆] 台灣的咖啡？？
時間Sun Apr 15 02:51:25 2007
※ 引述《madwu (好想給他好好睡一場！)》之銘言：
: 3.之前有接觸過一個咖啡農，發現他竟然添購一堆設備(去皮機、篩選設備)，算是一各有心
: 的咖啡農，只是他一直認為咖啡應該要有回甘最重要...，感覺最終還是內銷市場的認知
回甘並沒有不重要，我們寫成文字其實很難理解，有很多時候，不同領域的人會因為
不同生活經驗以及環境而搞不清楚對方的用語，就像茶跟咖啡一樣
對於茶葉的品嚐來說，有一種我們台灣人很喜歡簡略說法叫做回甘，事實上茶藝界有比
較精確的用語叫做「喉韻」，以前的茶葉評分表都有這一項
回甘，從字面上看，就是喝完之後過一會會覺得甘甘的，但其實才不是這樣的勒
一般喝茶的人講的「回甘」，就是指喉韻，喉韻有很多種，同樣是甘甘的，有比較緊的
比較鬆的，比較舒緩的，比較澎湃的，甚至有回甘是苦的
我聽過老人說「這個茶葉的回甘怎麼澀澀吃喉嚨？」，可見得，回甘不一定是甘，其實
「回甘」就是指「喉韻」
換成咖啡術語就是「Aftertaste」，有人翻譯成「後味」，也沒錯，就這個意思
喉韻是任何飲料都會有的，只是大家喝了就算了，沒有去想過喉韻的狀況，是甘甜、苦
澀，是綿長、短小，是順暢、短促，等等等等等，喉韻也有可以分層次的地方
事實上，台灣產的咖啡品質如何我們先放到一邊去，重視 回甘=喉韻=Aftertaste=後味
是一點錯也沒有的
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◆ From: 61.30.35.222
1F：推 madwu:可能沒說的很清楚，對方的咖啡喝過後，只有空洞乏味 04/15 09:13
2F：→ madwu:甘的表現是深焙過苦後的錯覺，完全不是ok的喉韻orz 04/15 09:15
3F：→ madwu:如果國內對咖啡的要求像對茶葉一樣就好了 04/15 09:26
4F：→ madwu:不苦不澀就不是咖啡@@~讓人擔憂 04/15 09:27
5F：推 ohmylife:台灣的咖啡是滿乏味的 XD 04/15 10:27
6F：推 ezbird:台灣咖啡人工成本太高，品質並沒有很好，競爭力不佳 04/15 11:42
7F：→ ranraz:現況不好沒錯，不過還是有機會(如果進得了日本市場甚至通過 04/15 13:24
8F：→ ranraz: 日本農林規格認證...) 04/15 13:26
9F：→ paulyung:台灣咖啡的品種有問題，需要官方像培育鳳梨香蕉的引進改 04/15 13:30
10F：→ paulyung:良，一般農民很難細分阿拉比卡裡頭的文章。 04/15 13:31