作者ohmylife (小弟「o」)
看板Coffee
标题Re: [豆豆] 台湾的咖啡？？
时间Sun Apr 15 02:51:25 2007
※ 引述《madwu (好想给他好好睡一场！)》之铭言：
: 3.之前有接触过一个咖啡农，发现他竟然添购一堆设备(去皮机、筛选设备)，算是一各有心
: 的咖啡农，只是他一直认为咖啡应该要有回甘最重要...，感觉最终还是内销市场的认知
回甘并没有不重要，我们写成文字其实很难理解，有很多时候，不同领域的人会因为
不同生活经验以及环境而搞不清楚对方的用语，就像茶跟咖啡一样
对於茶叶的品嚐来说，有一种我们台湾人很喜欢简略说法叫做回甘，事实上茶艺界有比
较精确的用语叫做「喉韵」，以前的茶叶评分表都有这一项
回甘，从字面上看，就是喝完之後过一会会觉得甘甘的，但其实才不是这样的勒
一般喝茶的人讲的「回甘」，就是指喉韵，喉韵有很多种，同样是甘甘的，有比较紧的
比较松的，比较舒缓的，比较澎湃的，甚至有回甘是苦的
我听过老人说「这个茶叶的回甘怎麽涩涩吃喉咙？」，可见得，回甘不一定是甘，其实
「回甘」就是指「喉韵」
换成咖啡术语就是「Aftertaste」，有人翻译成「後味」，也没错，就这个意思
喉韵是任何饮料都会有的，只是大家喝了就算了，没有去想过喉韵的状况，是甘甜、苦
涩，是绵长、短小，是顺畅、短促，等等等等等，喉韵也有可以分层次的地方
事实上，台湾产的咖啡品质如何我们先放到一边去，重视 回甘=喉韵=Aftertaste=後味
是一点错也没有的
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.30.35.222
1F：推 madwu:可能没说的很清楚，对方的咖啡喝过後，只有空洞乏味 04/15 09:13
2F：→ madwu:甘的表现是深焙过苦後的错觉，完全不是ok的喉韵orz 04/15 09:15
3F：→ madwu:如果国内对咖啡的要求像对茶叶一样就好了 04/15 09:26
4F：→ madwu:不苦不涩就不是咖啡@@~让人担忧 04/15 09:27
5F：推 ohmylife:台湾的咖啡是满乏味的 XD 04/15 10:27
6F：推 ezbird:台湾咖啡人工成本太高，品质并没有很好，竞争力不佳 04/15 11:42
7F：→ ranraz:现况不好没错，不过还是有机会(如果进得了日本市场甚至通过 04/15 13:24
8F：→ ranraz: 日本农林规格认证...) 04/15 13:26
9F：→ paulyung:台湾咖啡的品种有问题，需要官方像培育凤梨香蕉的引进改 04/15 13:30
10F：→ paulyung:良，一般农民很难细分阿拉比卡里头的文章。 04/15 13:31