作者louis72 ( 阿鈿^^)
看板Coffee
標題[摩卡] 請問用摩卡壺 煮的咖啡 會比美式咖啡機的酸嗎?
時間Mon Apr 9 20:45:45 2007
(最底下附上補充)
想請問一下，我現在用摩卡壺煮咖啡，而且有加一張圓型濾紙在裡面，
但是煮出來的咖啡，會比用美式咖啡機煮得，酸很多，
尤其是放冷一點之後，更是酸(磨得較細)。
請問，這純粹是煮法不同，產生的問題嗎?
如果真的是，那用摩卡壺要怎麼煮出較為不酸的咖啡呢? (換豆子?!)
感謝...
p.s 另一不同種的豆子(磨得較粗)，用摩卡煮就沒這麼酸，
不過主要想問，為什麼會有上面的情形發生。
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◆ From: 140.118.198.185
1F：推 HuangJC:光看書是說溫度也可以決定酸苦;經驗上摩卡壼難洗,也要先洗 04/09 21:22
2F：→ HuangJC:沒洗好的臭咖啡脂影響味道很大,接下來的判斷都不會準 04/09 21:23
3F：→ HuangJC:另外,金屬容器明明就會影響口感,玻璃畢竟比較不吸味 04/09 21:24
4F：→ HuangJC:所以是鋼是鋁或塑膠(別種機器)也應該予以討論,可以空煮一 04/09 21:24
5F：→ HuangJC:壼熱水看看;一般塑膠熱水保溫瓶我就覺得塑膠味很重 04/09 21:26
6F：推 Jedidiah:其實我覺得原 po 的問題, 在 "咖啡大全" 裡就有答案了說 04/10 00:46
7F：推 HuangJC:那本我沒看,但我買了'意大利咖啡實驗室',我覺得照樣有疑問 04/10 01:28
8F：→ HuangJC:如果說摩卡壼較熱,那應較苦而不是酸吧.. 04/10 01:29
9F：→ HuangJC:而我上次的問題竟然是'脂臭',那可簡單很多呢.. 04/10 01:30
10F：→ louis72:感謝各位^^ 我的問題就是 為什麼摩卡壺煮得比美式咖啡機酸 04/10 11:55
不好意思 我應該要再說明清楚才對
目前想請問的 是為什麼某A咖啡豆 且磨得較細
問題一. 用摩卡壺煮得 會比美式咖啡機 酸
是本來就這樣的嗎?
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而放冷之後更酸的原因 我已經了解了 感謝
還有 某B咖啡豆 且磨得較粗
本來是想請問 粗細會不會有影響
不過兩個是不同的咖啡豆 所以也沒辦法相比
抱歉 這邊擾亂了各位的思考
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目前 我知道某A咖啡豆 喝起來會比B酸
之後用摩卡煮A 我可能會減少咖啡粉的量
不過 請問上面的問題一. 的答案是什麼呢?
※ 編輯: louis72 來自: 140.118.198.185 (04/10 12:14)
11F：推 Jedidiah:我想是因為摩卡壺煮出來的咖啡算是有點 "濃縮" 了 04/10 15:58
12F：→ Jedidiah:所以就把豆子的特性給 "強烈地突顯出來" 04/10 15:58
13F：→ Jedidiah:用美式壺因為比較淡, 所以酸性不明顯 04/10 15:59
14F：→ Jedidiah:......以上純屬 "不負責任發言" XD 04/10 16:00
15F：推 louis72:感謝^^ 也許只是我不喜歡酸的感覺 說不定有人很愛~~~ 04/10 16:45