作者louis72 ( 阿钿^^)
看板Coffee
标题[摩卡] 请问用摩卡壶 煮的咖啡 会比美式咖啡机的酸吗?
时间Mon Apr 9 20:45:45 2007
(最底下附上补充)
想请问一下，我现在用摩卡壶煮咖啡，而且有加一张圆型滤纸在里面，
但是煮出来的咖啡，会比用美式咖啡机煮得，酸很多，
尤其是放冷一点之後，更是酸(磨得较细)。
请问，这纯粹是煮法不同，产生的问题吗?
如果真的是，那用摩卡壶要怎麽煮出较为不酸的咖啡呢? (换豆子?!)
感谢...
p.s 另一不同种的豆子(磨得较粗)，用摩卡煮就没这麽酸，
不过主要想问，为什麽会有上面的情形发生。
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◆ From: 140.118.198.185
1F：推 HuangJC:光看书是说温度也可以决定酸苦;经验上摩卡壼难洗,也要先洗 04/09 21:22
2F：→ HuangJC:没洗好的臭咖啡脂影响味道很大,接下来的判断都不会准 04/09 21:23
3F：→ HuangJC:另外,金属容器明明就会影响口感,玻璃毕竟比较不吸味 04/09 21:24
4F：→ HuangJC:所以是钢是铝或塑胶(别种机器)也应该予以讨论,可以空煮一 04/09 21:24
5F：→ HuangJC:壼热水看看;一般塑胶热水保温瓶我就觉得塑胶味很重 04/09 21:26
6F：推 Jedidiah:其实我觉得原 po 的问题, 在 "咖啡大全" 里就有答案了说 04/10 00:46
7F：推 HuangJC:那本我没看,但我买了'意大利咖啡实验室',我觉得照样有疑问 04/10 01:28
8F：→ HuangJC:如果说摩卡壼较热,那应较苦而不是酸吧.. 04/10 01:29
9F：→ HuangJC:而我上次的问题竟然是'脂臭',那可简单很多呢.. 04/10 01:30
10F：→ louis72:感谢各位^^ 我的问题就是 为什麽摩卡壶煮得比美式咖啡机酸 04/10 11:55
不好意思 我应该要再说明清楚才对
目前想请问的 是为什麽某A咖啡豆 且磨得较细
问题一. 用摩卡壶煮得 会比美式咖啡机 酸
是本来就这样的吗?
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而放冷之後更酸的原因 我已经了解了 感谢
还有 某B咖啡豆 且磨得较粗
本来是想请问 粗细会不会有影响
不过两个是不同的咖啡豆 所以也没办法相比
抱歉 这边扰乱了各位的思考
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目前 我知道某A咖啡豆 喝起来会比B酸
之後用摩卡煮A 我可能会减少咖啡粉的量
不过 请问上面的问题一. 的答案是什麽呢?
※ 编辑: louis72 来自: 140.118.198.185 (04/10 12:14)
11F：推 Jedidiah:我想是因为摩卡壶煮出来的咖啡算是有点 "浓缩" 了 04/10 15:58
12F：→ Jedidiah:所以就把豆子的特性给 "强烈地突显出来" 04/10 15:58
13F：→ Jedidiah:用美式壶因为比较淡, 所以酸性不明显 04/10 15:59
14F：→ Jedidiah:......以上纯属 "不负责任发言" XD 04/10 16:00
15F：推 louis72:感谢^^ 也许只是我不喜欢酸的感觉 说不定有人很爱~~~ 04/10 16:45